張巖

摘 要：近年來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平大幅度提升，對飲食也提出了更高的要求。食品消費安全變得更加重要，對食品檢驗的準(zhǔn)確性也提出了更加嚴(yán)格的要求。然而，在食品檢驗過程中，不可避免會存在一些影響食品檢驗準(zhǔn)確性的外在因素，導(dǎo)致食品檢驗的準(zhǔn)確性無法得到保障。因此，必須積極尋找一些對應(yīng)的措施方法，切實提升食品檢驗質(zhì)量，以便讓食品安全問題得到有效的控制。鑒于此，本文對可能影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行了詳細(xì)的分析和探討，并提出一些具體對策，以期能為提高食品檢驗準(zhǔn)確性提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;準(zhǔn)確性;因素;對策

Abstract：In recent years， my countrys economy has developed rapidly， peoples material living standards have been greatly improved， and higher demands have been placed on diet. Food consumption safety has become more important， and stricter requirements have been placed on the accuracy of food inspection. However， in the process of food inspection， there are inevitably some external factors that affect the accuracy of food inspection， so that the accuracy of food inspection cannot be guaranteed. Therefore， it is necessary to actively find some corresponding measures and methods to effectively raise food inspection standards so that food safety issues can be effectively controlled. In view of this， this article analyzes and discusses the factors that may affect the accuracy of food inspection in detail， and puts forward some specific countermeasures in order to provide some effective references for improving the accuracy of food inspection.

Key words：Food inspection; Accuracy; Factors; Countermeasures

中圖分類號：TS207.3

隨著社會整體生活水平的不斷提升，人們對于食物的需求早已不滿足于溫飽，而更加關(guān)注和追求食品的綠色、安全、無污染。當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品的種類越來越豐富，也出現(xiàn)了一些低質(zhì)食品，一旦誤食就極易對人體健康產(chǎn)生危害。因此，食品檢驗工作越來越重要。實踐證明，通過食品檢驗可以及時避免存在安全隱患的產(chǎn)品流入市場，對人們的身體健康造成威脅。同時，該項工作中所使用的現(xiàn)代化技術(shù)手段可以有效檢測食品的新鮮度，提高各類食品的安全系數(shù)，這對于消費者和企業(yè)生產(chǎn)者來說都有重要的意義。

但是我國的食品安全檢測工作仍然存在不少問題，很多因素都會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，如果在檢測中沒有做好對細(xì)節(jié)的控制，就不可避免的會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。使用試劑、檢驗儀器、操作標(biāo)準(zhǔn)，還有檢驗工作人員的能力素質(zhì)等，都會直接影響食品檢驗工作的準(zhǔn)確性，給后續(xù)的食品安全管理工作帶來隱患。因此，深入分析影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素，加強科學(xué)化管理，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，可以讓食品檢測結(jié)果不斷趨向于準(zhǔn)確化。

1 影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素

1.1 人為因素

影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素是多方面的，其中最主要和直接的因素還是人為因素。食品檢驗是人為操作的，檢驗人員在工作時很難保證沒有任何誤差。而通常情況下，人為因素對食品檢驗準(zhǔn)確性的影響主要表現(xiàn)在兩方面。首先，食品檢驗檢測人員的技術(shù)水平。如果進(jìn)行該項工作的技術(shù)人員的檢驗水平不能達(dá)到規(guī)定檢驗要求，就會影響最終的食品檢驗準(zhǔn)確性。其次，檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)，食品檢驗是一項十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?。若檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)比較低，在檢驗過程中，不注重細(xì)節(jié)，不按規(guī)定進(jìn)行操作，隨意操作就必然會對食品檢驗的準(zhǔn)確性產(chǎn)生較大的影響[1]。

1.2 環(huán)境因素

食品檢驗的整個過程是很繁瑣的，每一環(huán)節(jié)都存在很多不確定因素，從我國當(dāng)前的食品檢驗工作情況來看，食品檢驗的準(zhǔn)確性極易受環(huán)境因素的影響。檢測工作環(huán)境中的空氣濕度、溫度乃至氣壓、灰塵等都是食品檢驗工作中不可預(yù)測，難以控制的影響因素，這些因素的非固定性使食品檢驗工作的難度加劇。要想提高食品檢驗準(zhǔn)確性，必須要找到能有效控制環(huán)境條件的方法[1]。

1.3 儀器設(shè)備因素

用于食品檢驗的儀器設(shè)備配置也是非常重要的，如果工作中的儀器設(shè)備沒有處于良好的狀態(tài)，穩(wěn)定性不足，會導(dǎo)致食品檢驗工作的準(zhǔn)確性無法得到保障。在實踐中發(fā)現(xiàn)，有關(guān)儀器設(shè)備的問題主要有2個：①部分檢驗工作人員對設(shè)備管理工作不夠重視，不能定期對儀器設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和校準(zhǔn)，導(dǎo)致儀器設(shè)備頻繁出現(xiàn)各種質(zhì)量問題，工作狀態(tài)不夠穩(wěn)定，給食品檢驗工作帶來諸多隱患。②所使用的儀器設(shè)備過于落后，功能不齊全，無法滿足當(dāng)下食品檢驗的需求，致使最終食品檢驗的準(zhǔn)確性受到影響。因此，選用合理的、先進(jìn)的儀器設(shè)備對于檢驗工作的順利開展十分重要[2]。

1.4 檢驗方法的因素

新興科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使食品檢驗過程更加便捷化、方法更加多元化，但是，同一種食品采用不同的檢驗方法其最終檢測結(jié)果也可能截然不同，從而影響到檢驗食品的準(zhǔn)確性。所以，檢驗人員在食品檢驗時，一定要綜合各種情況，根據(jù)食品本身所具有的特性選擇一種最能確保準(zhǔn)確性的方法[3]。

2 提高食品檢驗準(zhǔn)確性的有效對策

2.1 提高工作人員素質(zhì)

食品檢驗工作人員是食品檢驗工作各個環(huán)節(jié)的直接參與者，對食品檢驗的準(zhǔn)確性有著很大的影響，所以食品檢驗工作人員的工作能力及職業(yè)素質(zhì)的優(yōu)劣是極為關(guān)鍵的。食品檢驗機構(gòu)首先要培養(yǎng)食品檢驗工作人員的專業(yè)技術(shù)水平、職業(yè)能力和道德素養(yǎng)，機構(gòu)需要定期針對性的培訓(xùn)檢驗人員，并進(jìn)行階段考核，采用優(yōu)勝劣汰的管理方法，有效提高各部門工作人員的綜合素質(zhì)，保證其有最佳的工作狀態(tài)。其次，食品檢驗工作人員要認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿晒ぷ髦械母鱾€操作，正確處理可能出現(xiàn)的各種問題，熟悉操作流程，嚴(yán)格按照規(guī)范的流程進(jìn)行檢驗操作，避免因操作不當(dāng)造成數(shù)據(jù)誤差，從而保障食品檢驗工作的效率及質(zhì)量。此外，要加強食品檢驗人員之間的溝通交流，定期開展專項交流會，或邀請專業(yè)人員開專題講座，促進(jìn)食品檢驗人員之間的相互溝通和學(xué)習(xí)，提高他們的綜合能力素質(zhì)，為提高食品檢驗準(zhǔn)確性提供優(yōu)質(zhì)可靠的人才支撐。

2.2 改善檢驗工作環(huán)境

在食品檢驗工作中，環(huán)境因素是不可忽視的。檢驗室內(nèi)的空氣溫度、濕度以及氣壓，空氣中的灰塵和顆粒物，甚至是光照都對食品檢驗工作有著很大的影響，若無法正確處理，勢必會影響食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗機構(gòu)一定要根據(jù)各個食品檢驗方法及檢驗設(shè)備要求提前改善檢驗室的工作環(huán)境，調(diào)節(jié)檢驗室的溫度、濕度以及光照等，做好檢驗前的準(zhǔn)備、調(diào)整工作，確保各個環(huán)境參數(shù)達(dá)到檢驗要求，有效降低環(huán)境因素對食品檢驗準(zhǔn)確性的影響。

2.3 做好設(shè)備管理

檢驗人員需要定期對檢驗儀器設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和查看，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，降低因設(shè)備異常而造成的結(jié)果誤差。首先，食品檢驗機構(gòu)要對設(shè)備安裝、設(shè)備使用、設(shè)備維護(hù)等工作進(jìn)行有效的管理控制，避免因人為因素而造成設(shè)備故障。在日常開機啟動前，檢查設(shè)備各項功能，使其處于良好的工作狀態(tài)。部分設(shè)備具有自動校正功能，也有部分需要手動校正，對于需要手動校正的設(shè)備必須充分了解儀器設(shè)備的說明書，嚴(yán)格按照說明書要求對其進(jìn)行合理調(diào)整。此外，儀器設(shè)備要存放在合適的位置，避免儀器設(shè)備受到光照、溫度、濕度等因素的影響，而影響最終檢驗結(jié)果。

2.4 做好檢驗抽樣的準(zhǔn)備工作

在食品檢驗工作中，除了檢驗過程中需要注意的各種問題，檢驗前食品的取樣和準(zhǔn)備工作同樣很重要。首先，食品數(shù)量比較龐大，難以進(jìn)行逐批次的檢查，只能采取抽樣檢驗的方式。抽樣的工作人員為固定人員，他們不參與之后的檢驗工作。而樣本的抽取則會直接影響到最終結(jié)果，所以該項工作是十分重要的。

食品的抽樣需要按照國家規(guī)定的抽樣原則進(jìn)行。檢驗人員要對食品的重要部分進(jìn)行取樣，取樣過程中要對取樣工作環(huán)境進(jìn)行消毒，保證取樣工作環(huán)境干凈，確保樣品沒有被微生物污染。此外，在樣品檢測工作前，檢驗人員還要使樣品能滿足檢驗的要求，以確保食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 合理選擇食品處理方式

食品檢驗是一項認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，因為每一種食品都有不同的特性，如果采用同樣的檢驗方法進(jìn)行檢測，測驗結(jié)果肯定會有誤差，所以一定要選擇合適的檢驗方法。例如，若檢驗的食物是醬油、白酒等液體狀食物，就一定要要充分震蕩，使食品樣品保持均勻的狀態(tài);若液體中含可溶性無機鹽顆粒，則還要用濾紙進(jìn)行過濾。如果檢驗的物品是固體狀的五谷雜糧，需要粉碎后混勻再進(jìn)行檢驗。還有一些冷凍類的食品和飲品等比較特殊的食物，可以先取樣，然后選擇樣品的一部分進(jìn)行檢驗?？傊?，要選取合適的食品處理方法。

3 結(jié)語

在我國現(xiàn)階段的食品檢驗工作中，能夠?qū)κ称窓z驗結(jié)果的精準(zhǔn)性造成影響的因素還比較多。對此，各檢驗機構(gòu)要查缺補漏，找到自身存在的問題，對癥下藥，采取有效解決措施，嚴(yán)格控制好各個影響因素，提升我國的食品檢驗準(zhǔn)確性，促使食品檢驗結(jié)果得到更多人的認(rèn)可，更使食品檢驗機構(gòu)逐漸走上可持續(xù)發(fā)展道路。此外，要促使食品生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)成安全生產(chǎn)觀念，保證我國食品市場的運行安全性和穩(wěn)定性，對人民群眾的身體健康做出保證，從而促進(jìn)我國消費水平的提高，人們生活水平質(zhì)量的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃鶴品.影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素分析及對策探討[J].現(xiàn)代食品，2020（4）：182-183，194.

[2]王 歡，吳享文，韓 碩.影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素及提高對策分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2020

（12）：71.

[3]張 潔.影響食品檢驗準(zhǔn)確性的因素及提高對策[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：52.

作者簡介：張 巖（1991—），男，本科;研究方向為餐飲食品安全檢查。