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        俄羅斯經(jīng)典冷菜

        2020-10-20 05:47:44繆國平
        烹調(diào)知識 2020年10期

        繆國平

        在俄系菜肴中,冷菜占有重要地位,品種繁多,加工精細,口味豐富,造型講究。隨著家庭廚具的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展,從星級飯店到家庭廚房都十分重視冷菜的制作和裝盤技藝。

        冷菜分為冷葷、冷素和冷葷素3種,原料包括新鮮、罐裝、冷凍的蔬菜、水果、蘑菇、雞蛋、魚、肉、飛禽等,通常以綠色植物作成適當形狀加以點綴,使用橢圓形的細瓷盤或銀盤。

        “誘人”的蔬菜色拉

        主料:黃瓜2根,胡蘿卜2根,洋白菜1/4棵,芹菜1棵,蘋果1只。

        調(diào)料:蔥1棵,檸檬1/2個,蒜2頭,色拉油3匙,奶油2匙,鹽、辣椒、糖適量。

        制作方法:

        1. 先將黃瓜、胡蘿卜、洋白菜切成小塊,將芹菜、蔥、蒜切成細末一起盛于搪瓷盤內(nèi)備用。

        2. 將檸檬汁擠入搪瓷盤內(nèi)拌勻。

        3. 將蘋果切成小片與其它蔬菜拌勻。

        4. 加入鹽、糖、奶油和色拉油再次拌勻后裝入水晶玻璃盤。

        5. 用蘋果和黃瓜點綴。

        “明斯克”色拉

        主料:土豆4個,酸洋白菜3/4杯。

        調(diào)料:香檳酒150 g,蔥1棵,植物油3匙,醋1匙,糖、鹽適量。

        制作方法:

        1. 土豆煮熟剝皮切成細絲。

        2. 酸洋白菜與土豆絲拌勻后放入蔥和香檳酒,再放植物油、糖、鹽拌勻。

        3. 把色拉放入玻璃盤。

        4. 用蘑菇和洋蔥點綴。

        鯡魚色拉

        主料:鯡魚100 g,奶酪70 g,熟雞蛋3個。

        調(diào)料:大蒜頭1個,沙拉醬3匙。

        制作方法:

        1. 將鯡魚去骨,剁成魚泥。

        2. 把奶酪擦碎,將蒜搗茸。

        3. 將熟雞蛋切成小塊。

        4. 所有原料用沙拉醬拌勻。

        5. 以上原料均放入色拉盤,用大塊蛋片和綠色蔬菜點綴。

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