徐興利 黃家偉

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這句告誡人們珍惜糧食、勿要浪費(fèi)的詩(shī)句想必很多人都對(duì)其印象深刻。節(jié)儉是刻入中華民族骨子里的傳統(tǒng)美德，但在日常生活中卻屢屢出現(xiàn)鋪張浪費(fèi)的行為。造成這一現(xiàn)象的原因多種多樣，究其根本，是少了一份對(duì)食物的敬畏、對(duì)生產(chǎn)者的感恩、對(duì)社會(huì)的責(zé)任。在生活富足的時(shí)代，我們更應(yīng)發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，為了自己，為了社會(huì)，更為了尚在溫飽線以下的人們。

德之共也；侈，惡之大也”。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。近年來，隨著生活水平不斷提升，人民群眾的物質(zhì)需求得到極大滿足。飲食習(xí)慣由多年前“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”方向轉(zhuǎn)變，但在追求物質(zhì)基礎(chǔ)的同時(shí)，食物浪費(fèi)這一不良飲食習(xí)慣也悄然滋生。當(dāng)人們覺得再也不用為吃飯而發(fā)愁時(shí)，鋪張浪費(fèi)的心理不知不覺間成為一些人對(duì)待食物的態(tài)度，如何扭轉(zhuǎn)這一消費(fèi)心理需要社會(huì)各界的共同關(guān)注。

世界自然基金會(huì)與中國(guó)科學(xué)院聯(lián)合發(fā)布的《2018中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每餐每人93克，浪費(fèi)率為11.7%。2015年我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌上的食物浪費(fèi)量達(dá)到1700至1800萬噸，相當(dāng)于3000至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、中小學(xué)群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。調(diào)研結(jié)果顯示：某大型城市中小學(xué)生的食物浪費(fèi)量明顯高于城市餐飲業(yè)的平均水平。各種供餐方式中，盒飯食物浪費(fèi)最為嚴(yán)重，浪費(fèi)量高達(dá)每餐每人216克，約占食物供應(yīng)量的1/3。

改變浪費(fèi)食物的不良行為，養(yǎng)成將“盤中餐”吃干凈的飲食習(xí)慣，是一項(xiàng)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的民生工程。

制止食物浪費(fèi) 國(guó)家始終關(guān)注

中共中央總書記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習(xí)近平總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。

近年來，各地區(qū)、各部門出臺(tái)相關(guān)文件，開展“光盤行動(dòng)”，大力整治餐飲浪費(fèi)之風(fēng)，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀。但部分地區(qū)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在，各地區(qū)、各部門應(yīng)以更有力的舉措制止食物浪費(fèi)行為，狠剎浪費(fèi)之風(fēng)。

糧食充足不應(yīng)成為浪費(fèi)的借口

近年來，各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門把確保糧食安全作為首要任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了糧食生產(chǎn)的“十六連豐”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息顯示，2019年，全國(guó)糧食產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，達(dá)到13277億斤，連續(xù)5年穩(wěn)定在1.3萬億斤水平以上。稻谷、小麥自給率超過100%，玉米自給率多年穩(wěn)定在95%以上。除此之外，我國(guó)糧食供給保障水平大幅提升。2019年，人均糧食占有量474.9公斤，連續(xù)多年超過人均400公斤的國(guó)際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線。目前，全國(guó)小麥、稻谷庫(kù)存量大體相當(dāng)于全國(guó)居民一年的消費(fèi)量，谷物庫(kù)存消費(fèi)比遠(yuǎn)高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的17%-18%安全水平。

2020年6月末，全國(guó)能繁母豬存欄3629萬頭，生豬存欄接近去年年同期水平，達(dá)到3.4億頭，比去年年底增加2929萬頭，存欄量相當(dāng)于2017年年末的77%。上半年生豬出欄25103萬頭，豬肉產(chǎn)量1998萬噸。牛羊禽肉產(chǎn)量為1491萬噸，同比增長(zhǎng)3.4%；禽蛋、牛奶產(chǎn)量同比分別增長(zhǎng)7.1%和7.9%。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供給是充足且有保障的，在國(guó)家整體調(diào)控下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的小幅波動(dòng)并不會(huì)影響人們的日常飲食消費(fèi)。“中國(guó)的糧食安全形勢(shì)有喜有憂，喜的是主糧供給有保障，但是大豆、食用油、肉類、奶類等還需大量進(jìn)口?！敝袊?guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國(guó)祥表示。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出，我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收、供應(yīng)豐富，但中國(guó)的食物資源遠(yuǎn)低于世界平均水平。一方面，中國(guó)人要有憂患意識(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)食物的供給側(cè)和自我保障；另一方面，要杜絕食物浪費(fèi)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食約為3500萬噸，接近中國(guó)糧食總產(chǎn)量的6%。在我國(guó)，大型聚會(huì)食物浪費(fèi)率高達(dá)38%。2020年全球面臨嚴(yán)重糧食不安全的人口數(shù)量可能由1.35億人增至2.65億人。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費(fèi)，總量約為每年13億噸。

糧食豐產(chǎn)帶給了人們安心和保障，但這卻不能成為浪費(fèi)食物的借口和理由。食物浪費(fèi)帶來的只有苦痛和悔恨，幾粒米、半盤菜在一些人眼中可能微不足道，但生產(chǎn)、加工食物所需的成本和時(shí)間卻是難以想象的，以下這組數(shù)據(jù)或許會(huì)帶給我們一些觸動(dòng)和啟迪：種植水稻約需2400小時(shí)；種植小麥約需5760小時(shí)；養(yǎng)一條魚約需4380小時(shí)；養(yǎng)一頭豬約需4320小時(shí)；養(yǎng)一頭牛約需8760小時(shí)；養(yǎng)一只雞約需1080小時(shí)。

可能會(huì)有人覺得，“食物是我用金錢買來的，如何利用由我做主，哪怕浪費(fèi)了也沒問題?！碑?dāng)餐桌上的食物以種植、養(yǎng)殖時(shí)間的形式呈現(xiàn)在人們面前，這種“任性”的想法或許會(huì)有所改變。

浪費(fèi)可恥 節(jié)約為榮

日前，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)布了關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書。

倡議書提出，一、弘揚(yáng)節(jié)儉美德，倡導(dǎo)文明風(fēng)尚。自2013年以來，在各級(jí)政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)的共同推動(dòng)下，眾多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，通過張貼宣傳標(biāo)語、放置提示牌等形式，營(yíng)造了避免餐飲浪費(fèi)的良好氛圍。當(dāng)下，要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚、厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入。

二、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)健康消費(fèi)。餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動(dòng)”的經(jīng)驗(yàn)和成果，在小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式與滿足顧客需要相結(jié)合，將提升經(jīng)濟(jì)效益與推動(dòng)健康消費(fèi)相結(jié)合，滿足社會(huì)期待。

三、加快創(chuàng)新步伐，滿足餐飲需求。從事學(xué)生食堂、單位團(tuán)餐服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)針對(duì)特定人群開發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的菜品，定期更新菜單，適時(shí)調(diào)整菜式，滿足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機(jī)制，制止浪費(fèi)行為。餐飲企業(yè)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止；對(duì)待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)響（回）應(yīng)；對(duì)于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。

五、倡導(dǎo)信息透明，方便顧客選擇。餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)要準(zhǔn)確表述菜品內(nèi)容，在堂食菜單與外賣平臺(tái)上，應(yīng)盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進(jìn)行公示，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。

連日來，制止餐飲浪費(fèi)行為受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，多地出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定和措施進(jìn)行落實(shí)。

河南省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局近日印發(fā)通知要求堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，全面加強(qiáng)全省黨政機(jī)關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐管理。通知明確，機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門所屬食堂、餐飲企業(yè)要從自身做起，切實(shí)增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，精準(zhǔn)核算原料，規(guī)范菜品制作環(huán)節(jié)，最大限度利用食材，做到“節(jié)約到后廚、節(jié)約到食材”，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，減少后廚浪費(fèi)；倡導(dǎo)實(shí)行自助用餐，提供份餐的倡導(dǎo)供應(yīng)小份菜、半份菜；在用餐場(chǎng)所明顯位置張貼宣傳畫、擺放提示牌，提醒就餐者適量點(diǎn)餐、取餐，杜絕浪費(fèi)。

8月12日，山東省文明辦印發(fā)相關(guān)文件，要求深化節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動(dòng)。在黨政機(jī)關(guān)和黨員干部中以“儉以養(yǎng)德、帶頭踐行”為主題，在大中小學(xué)校以“儉以養(yǎng)德、從小做起”為主題，在社區(qū)和家庭以“儉以養(yǎng)德、人人行動(dòng)”為主題，在社會(huì)各行各業(yè)以“儉以養(yǎng)德、見于管理”為主題，廣泛開展各類主題教育實(shí)踐活動(dòng)，推動(dòng)節(jié)儉養(yǎng)德全民節(jié)約行動(dòng)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)網(wǎng)絡(luò)，開展“齊魯節(jié)約之星”等典型評(píng)選。

8月12日，山西省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局印發(fā)《關(guān)于深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要指示精神堅(jiān)決制止機(jī)關(guān)餐飲浪費(fèi)行為的通知》，明確機(jī)關(guān)食堂和公務(wù)接待酒店賓館要將制止餐飲浪費(fèi)行為納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程，積極發(fā)展大眾餐飲，推行N-1點(diǎn)餐模式。

節(jié)約為榮、文明就餐氛圍的營(yíng)造需要社會(huì)各界的共同關(guān)注和努力，各級(jí)政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)以及消費(fèi)者都與之密切相關(guān)，當(dāng)人人都能做到以節(jié)約為榮、以浪費(fèi)為恥，食物浪費(fèi)問題便迎刃而解。

狠剎食堂“棄之不可惜”之風(fēng)

長(zhǎng)期以來，機(jī)關(guān)單位、企業(yè)、學(xué)校的食堂以菜品豐富、價(jià)格低廉、分量足的特點(diǎn)受到人們的青睞，但其中的食物浪費(fèi)問題日漸凸顯。

為有效解決食堂浪費(fèi)問題，多家單位妙招盡出。有單位食堂為了減少食物浪費(fèi)，開設(shè)了自助餐食堂，稱重計(jì)量以避免浪費(fèi)。

那么，如何從根本上杜絕食物浪費(fèi)？食物浪費(fèi)的根源是什么？食堂本身就是機(jī)關(guān)單位、企業(yè)給予工作人員的福利待遇，但恰恰是這種福利待遇在一定程度上削弱了節(jié)約意識(shí)?！耙恍﹩挝煌ㄟ^補(bǔ)貼食堂來降低員工用餐成本，導(dǎo)致一些員工覺得食物‘棄之不可惜。這種福利補(bǔ)貼制度導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)手段失靈，價(jià)格調(diào)節(jié)作用不明顯?！眹?guó)家行政學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)部副教授鄒一南分析。

造成食堂食物浪費(fèi)的主要原因還包括管理體制相對(duì)滯后。由于缺乏同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，部分食堂的菜品質(zhì)量難以滿足員工口味、食量方面的需求，從而造成食物浪費(fèi)。除此之外，在傳統(tǒng)訂餐模式下，食堂管理部門長(zhǎng)期按照每日就餐人數(shù)的上限備餐，就餐人數(shù)未達(dá)到上限就會(huì)導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

學(xué)校食堂由于就餐人數(shù)眾多，食物浪費(fèi)問題尤為嚴(yán)重。部分學(xué)校推出了“光盤換水果”活動(dòng)，學(xué)生就餐后將“光盤”放至餐盤回收處，就可以獲得一個(gè)飯后水果作為獎(jiǎng)勵(lì)。也有大學(xué)食堂通過大數(shù)據(jù)技術(shù)準(zhǔn)確評(píng)估菜品受學(xué)生歡迎的程度，以便適時(shí)調(diào)整菜品，從源頭減少浪費(fèi)。

同時(shí)，也有部分單位食堂采取浪費(fèi)懲罰措施。部分單位食堂出臺(tái)退餐罰款的規(guī)定，也有食堂實(shí)行“精準(zhǔn)用餐”制度，浪費(fèi)食物超3次者將受到通報(bào)批評(píng)，設(shè)立浪費(fèi)曝光臺(tái)，對(duì)累計(jì)3次剩飯者，通過食堂電視屏幕予以曝光。

為了面子撐壞肚子不可取

“商務(wù)宴、生日宴、升學(xué)宴、婚喪嫁娶等名目繁多的‘事件性消費(fèi)浪費(fèi)嚴(yán)重，此類消費(fèi)往往注重‘面子而不是‘肚子?！敝袊?guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁表示。

外出就餐過程中的食物浪費(fèi)現(xiàn)象屢見不鮮，除了“朋友小聚”，生日宴、婚宴等宴會(huì)消費(fèi)也是食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。有數(shù)據(jù)顯示，朋友聚會(huì)和公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)中的食物浪費(fèi)量明顯高于其他形式，朋友聚會(huì)人均浪費(fèi)量為每餐每人106.7克。此類食物浪費(fèi)問題在一定程度上是受到“要面子”的心理影響，在年輕消費(fèi)群體中較為常見。為了顯示自己的大方、彰顯自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，部分消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)出現(xiàn)“點(diǎn)餐過?！爆F(xiàn)象，似乎合理點(diǎn)菜、打包剩菜會(huì)顯得“小氣”，這種消費(fèi)心理則會(huì)直接導(dǎo)致食物浪費(fèi)。

對(duì)于外出就餐存在的食物浪費(fèi)問題，很多餐廳也采取了一些措施進(jìn)行規(guī)避。據(jù)記者了解，在點(diǎn)餐前，部分餐廳的服務(wù)員會(huì)主動(dòng)根據(jù)顧客人數(shù)，提醒其適量點(diǎn)餐。多家餐廳還推出了“小份菜”，倡導(dǎo)節(jié)約消費(fèi)、避免浪費(fèi)。還有餐廳鼓勵(lì)消費(fèi)者參與“光盤行動(dòng)”，消費(fèi)者就餐后無剩余菜品，餐廳會(huì)贈(zèng)送代金券。記者在走訪過程中看到，大部分餐廳設(shè)有“節(jié)約糧食”“浪費(fèi)可恥”“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，這對(duì)營(yíng)造文明用餐、節(jié)約為榮的就餐氛圍起到一定的積極作用。

在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明看來，一方面，企業(yè)要加強(qiáng)綠色消費(fèi)氛圍的營(yíng)造，包括提供“小份菜”“半份菜”，點(diǎn)餐時(shí)提示適量點(diǎn)餐、餐后主動(dòng)打包；另一方面，餐飲企業(yè)加強(qiáng)精細(xì)化、數(shù)字化管理，通過數(shù)字化管理降低損耗和存貨，提高點(diǎn)單率相對(duì)較高的食材采購(gòu)比例，減少原材料浪費(fèi)。

文明用餐從家庭開始

隨著人們生活水平的提高，部分家庭在飲食方面逐漸向“大手大腳”方向發(fā)展。對(duì)于家庭就餐過程中出現(xiàn)的食物浪費(fèi)問題，可以從文明、節(jié)約用餐氛圍營(yíng)造方面入手。

家庭飲食習(xí)慣并非一朝一夕養(yǎng)成，而是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，與家庭環(huán)境、氛圍、人員構(gòu)成有較大聯(lián)系。在日常生活中有意識(shí)地培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，對(duì)孩子的成長(zhǎng)大有裨益。培養(yǎng)家庭成員節(jié)約食物的好習(xí)慣，杜絕餐飲浪費(fèi)行為，可以在潛移默化中完成對(duì)家庭成員的節(jié)儉教育。

消費(fèi)者在購(gòu)買食物前有計(jì)劃地列出清單可以有效避免食物浪費(fèi)的問題，還可以根據(jù)就餐人數(shù)確定購(gòu)買的食材量，這樣既能夠保證食材新鮮又可以避免浪費(fèi)。除此之外，可以將“小份菜”引入家庭，這樣不僅可以在飯店就餐時(shí)選擇“小份菜”，在家同樣可以。在制作菜品時(shí)，將食物做成小份，既可以使?fàn)I養(yǎng)攝入更多樣、更全面，又能減少食物浪費(fèi)。

食物的充分利用也是浪費(fèi)，在家庭就餐過程中出現(xiàn)剩菜的情況比較多見，消費(fèi)者可以在保證食品安全的前提下，對(duì)剩菜合理儲(chǔ)存，經(jīng)過適當(dāng)處理，做成下一餐的備用菜品。