郭安宇 李和祥

摘 要：讓人們放心食用的食品的重金屬含量一定非常低的，如果人們攝入了大量的重金屬會(huì)引起各種嚴(yán)重的疾病，給每個(gè)人的日常生活帶來(lái)毀滅性的打擊。所以，針對(duì)食品的重金屬含量檢測(cè)無(wú)疑時(shí)保證人們身體健康的重中之重。本文站在現(xiàn)代化重金屬檢測(cè)技術(shù)的角度出發(fā)，為未來(lái)相關(guān)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行深入分析和探討。

關(guān)鍵詞：光譜法;重金屬;檢測(cè)技術(shù)

1.引言

在近些年，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到了廣大民眾的重點(diǎn)關(guān)注，并且在食品安全中影響力最大的要素便是重金屬含量。因?yàn)橹亟饘偈菬o(wú)法在人體內(nèi)降解的，所以當(dāng)人們從食品中攝入了重金屬之后，會(huì)在人體體內(nèi)不斷累積，當(dāng)達(dá)到一定量后會(huì)直接對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅，這就使得我們無(wú)論如何也不能放松對(duì)于食品中重金屬含量的檢測(cè)。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和進(jìn)步，相應(yīng)的重金屬檢測(cè)技術(shù)也在不斷進(jìn)步，與此同時(shí)我國(guó)的諸多學(xué)者和教授都在如何將重金屬檢測(cè)技術(shù)便民化、高效化以及簡(jiǎn)單化上不斷努力著，本文主要對(duì)近幾年我國(guó)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于重金屬殘留檢測(cè)技術(shù)的研究成果進(jìn)行分析和討論。

2.重金屬檢測(cè)技術(shù)

2.1原子熒光光譜法

原子熒光光譜法（AFS）源自于上個(gè)世紀(jì)60年代，具體原理是在輻射能量的激發(fā)下發(fā)射一種高強(qiáng)度的熒光，從而對(duì)檢測(cè)對(duì)象中殘留的重金屬含量的一種發(fā)射光譜分析的方法。學(xué)者藍(lán)海英等人使用了AFS光譜法檢測(cè)了耳草中的Hg、As、Se以及Cd等元素的含量，其結(jié)果表明這四種元素的加標(biāo)回收率在97.2%到105.4%之間，Hg、As、Se、Cd的檢出限分別為0.016 ng/ml、0.305 ng/ml、0.082 ng/ml、0.039 ng/ml。曾曉丹則是采用的濕法消解，也就是熒光光譜法擇定北五味子中的四種重金屬含量，結(jié)果表明As、Hg、Se以及Cd的撿出限90.9%、95.21%、92.31%以及95.58%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為1.83%、1.65%、1.76%以及1.21%，這種方法的優(yōu)勢(shì)在于操作比較簡(jiǎn)單快捷、準(zhǔn)確度比較高、檢出限較低，非常適合推廣使用。原子熒光光譜法也可以檢測(cè)出砷、鉍、硒、汞、銻、錫、鎘等多種元素，這種方法目前已經(jīng)較為普遍地應(yīng)用在醫(yī)藥業(yè)、農(nóng)業(yè)以及食品安全等多個(gè)領(lǐng)域。

2.2原子吸收光譜法

原子吸收光譜法起源于上個(gè)世紀(jì)的五十年代，這是一種通過(guò)測(cè)定特定的氣體對(duì)光輻射的吸收程度，從而來(lái)判斷檢測(cè)對(duì)象中的金屬含量，這種方法是現(xiàn)階段我國(guó)檢測(cè)重金屬殘留含量的最常用方法，其中石墨爐和火焰是要用到的原子化器。學(xué)者郎定常對(duì)這種測(cè)量方法進(jìn)行了一定程度的優(yōu)化，并且在石墨爐吸收光譜儀的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了能夠檢測(cè)出大米中鎘殘留含量的手段，通過(guò)不斷地優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，最終得出兩者的標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)為0.9993與0.9999，且相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.4%與2.88%，回收率在97.6%到103.4%之間，這種方法的操作相對(duì)于前者來(lái)說(shuō)更為快捷方便，能夠在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確地測(cè)出特定金屬的含量，比如可以在白酒以及其他釀酒的材料中精準(zhǔn)地測(cè)出鎘的含量。儲(chǔ)德韌使用了火焰原子光譜吸收法來(lái)測(cè)量化肥中的重金屬鎘、鉻和鉛的殘留量，這幾種元素具有較高的不確定度，其結(jié)果表明這些元素的不確定度主要是因?yàn)闇y(cè)量實(shí)驗(yàn)品中的標(biāo)準(zhǔn)曲線和測(cè)量中重復(fù)性中的大量不穩(wěn)定分量。

2.3酶抑制分析法

使用酶抑制分析法來(lái)檢測(cè)食物中的重金屬含量主要是根據(jù)酶的基因功能與重金屬離子的充分融合，這會(huì)使得的活性大大降低，進(jìn)而導(dǎo)致一系列連鎖反應(yīng)，比如電導(dǎo)率、PH值以及顯色劑顏色等等元素都發(fā)生著不同程度的改變，檢測(cè)人員們通過(guò)這些變化現(xiàn)象對(duì)食物進(jìn)行光信號(hào)檢測(cè)，才能夠最終判斷食物中是否真正含有重金屬。現(xiàn)階段我國(guó)較常用的叫測(cè)方法使使用脲酶，其次是磷酸酯酶與葡萄糖氧化酶。我國(guó)學(xué)者華銀鋒使用脲酶檢測(cè)出了樣品中的重金屬離子，之后對(duì)重金屬的緩沖液類型對(duì)脲酶的活性抑制效果做了鑒定，結(jié)果說(shuō)明了脲酶的活性與存在于緩沖液中的重金屬例子的濃度有著密切的關(guān)聯(lián)，如果重金屬離子的濃度越高，那么能夠脲酶活力的效果和速度就越快。于壽娜也對(duì)重金屬Cd、Hg等符合污染對(duì)磷酸酶活力的抑制影響，其結(jié)果表明Cd、Hg的單一污染和符合污染都對(duì)磷酸酶的活性呈現(xiàn)了較強(qiáng)的作用，并且也是隨著污染程度的增加，其抑制效果也不斷加強(qiáng)。

2.4紫外分光光度法

紫外分光光度法指的是在200到760nm之間的波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)對(duì)于光的吸收程度，進(jìn)而以此為基礎(chǔ)建立起的一種快速的測(cè)量方法，這種方法的突出優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快，目前主要運(yùn)用于對(duì)于各種藥材的檢驗(yàn)工作中。田雅琴使用紫外分光光度法對(duì)常用的八種藥材中的重金屬含量開(kāi)展了測(cè)定工作，結(jié)果表明藥材中鉛的濃度一般在0.01 ～ 0.50μg/ml，在這個(gè)范圍內(nèi)重金屬含量于光吸收度呈現(xiàn)了明顯的線性關(guān)系（r=0.98877），加權(quán)平均回收率為99.67%，RSD=1.41%（n =6）。李可對(duì)淮紅花中的重金屬含量也進(jìn)行了測(cè)量，結(jié)果表明此藥材的鉛含量在0 ～ 40 μg/g之間，也呈現(xiàn)了與吸收度的良好的線性關(guān)系，其具體重金屬含量為18.71 μg/g，符合我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。

3.結(jié)語(yǔ)

我國(guó)傳統(tǒng)的重金屬檢測(cè)體系和具體手段都已經(jīng)較為成熟完整，大多數(shù)方法都已經(jīng)廣泛地運(yùn)用到了社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域之中，但是因?yàn)闄z測(cè)要使用到的材料和設(shè)備的成本都比較高昂，而且也需要很多時(shí)間來(lái)完成，所以目前我國(guó)大部分對(duì)于食品中的重金屬含量測(cè)量工作的效果還具有很大的成長(zhǎng)空間。隨著計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)以及生物科學(xué)研究的不斷進(jìn)步于發(fā)展，重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展速度也是逐漸加快，更加高效、精確以及成熟的重金屬檢測(cè)技術(shù)正在醞釀之中。

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