鴨，又稱鶩、家鳧，為鴨科動物，全國各地均有飼養(yǎng)。鴨的品種較多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同顏色，其中較為著名的有北京鴨、麻鴨等，入藥以老而色白、肥大而骨烏者為佳。

鴨肉，為鴨科動物鴨的肉，中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性味甘、咸、微寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，本品性味甘寒而長于滋胃陰而除熱，又有利濕之功，故對陰虛而見水腫者甚宜?！侗静菥V目》言“鴨肉補(bǔ)虛除客熱，利臟腑及水道，療小兒驚癇。解丹毒，止熱痢”?！睹t(yī)別錄》言其“補(bǔ)虛除熱，和臟腑，利水道”。《隨息居飲食譜》言其“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚”。營養(yǎng)分析表明，鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、少量碳水化合物、無機(jī)鹽鈣、磷、鐵及維生素等，既是美味佳肴，又是補(bǔ)養(yǎng)珍品。鴨是水禽類，尤適用于體內(nèi)有熱、上火者食用，特別是一些低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者，食鴨肉最為適宜。秋季氣候干燥，肺燥陰虛，而鴨肉可滋陰清熱，是秋季養(yǎng)陰潤肺佳品。

鴨腎，為鴨科動物鴨的睪丸。中醫(yī)認(rèn)為，鴨腎性味甘、溫，入肝腎經(jīng)。有補(bǔ)益肝腎、生精療痿之功，適用于腎虛陽痿、早泄等。研究表明，家禽睪丸不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有一定量的雄激素和鋅元素，對睪丸發(fā)育不良、陰莖生長遲緩、短小者，有促進(jìn)作用。中年男子食用家禽睪丸，可防止性功能過早衰退。有趣的是，家禽睪丸不僅能增強(qiáng)男性性功能，延緩性衰老，對女性，尤其是絕經(jīng)期的婦女也有一定的治療作用，可以提高性功能，延緩性衰老。

現(xiàn)介紹幾則食療方，可供日常生活中選用。

1.鴨腎粥：鴨腎10 個，大米100 克，調(diào)味品適量。將鴨腎洗凈，切細(xì)。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入鴨腎，煮至粥熟時，加入調(diào)味品，再煮一二沸即成?？蓽啬I補(bǔ)陽。適用于脾腎陽虛所致的腰膝酸軟、陽痿遺精、女子宮冷不孕、虛寒痛經(jīng)等。

2.鴨肉粥：鴨肉、大米各100克，調(diào)味品適量。將鴨肉洗凈，切細(xì)，放入鍋中，加清水適量煮沸，而后與大米煮為稀粥，待熟時調(diào)味服食?？勺甜B(yǎng)胃陰，利水消腫。適用于陰虛所致的勞熱骨蒸、潮熱盜汗、遺精早泄、肺燥咳嗽或見咳血、咽干口渴、月經(jīng)量少或閉經(jīng)，各種水腫、腹水等。

3.鴨肉海參湯：鴨肉、海參、調(diào)味品各適量。將鴨肉洗凈，切塊，海參切片，同放入油鍋中翻炒，而后下雞清湯等，待沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、鹽等，煮至鴨肉、海參熟后，調(diào)入味精、香菜即成?？绅B(yǎng)陰補(bǔ)腎。適用于陽痿、早泄、遺精。

4.鴨肉火腿湯：鴨肉、火腿、調(diào)味品各適量。將鴨肉、火腿洗凈，切塊，放入鍋中，加清水適量，文火煮至鴨肉、火腿爛熟，加調(diào)味品適量，再煮一二沸服食?？勺剃幗∑ⅲB(yǎng)胃生津。適用于脘腹疼痛、納差食少等。

5.海參鴨腎湯：海參120 克，鴨腎2 個，干貝、冬菇各30 克，調(diào)味品適量。將海參泡開，洗凈，切片，干貝、冬菇泡開，切絲，同鴨腎共置沸水鍋中，燉至爛熟后，食鹽、味精、豬脂調(diào)味服食?？梢婺I健脾，益精補(bǔ)髓。適用于男子諸虛百損、病后體弱等的調(diào)養(yǎng)。