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        飯桌老規(guī)矩

        2020-10-13 05:25:05胡展奮
        新民周刊 2020年36期
        關(guān)鍵詞:老規(guī)矩棍棒凡事

        胡展奮

        圍繞著飯桌的海派文化,上海人叫“老規(guī)矩”。

        我的老外婆就是一個(gè)“老規(guī)矩”。一早起來(lái),她必然先虔誠(chéng)地擦桌子,時(shí)間一長(zhǎng)我不禁奇怪:有這么重要嗎?!

        外婆的回答令我毛骨悚然,她說(shuō),你知道嗎?我們夜間睡覺(jué)的時(shí)候,桌子是有人用的,老祖宗是要回來(lái)的!

        我當(dāng)時(shí)不屑地一笑,現(xiàn)在想來(lái)這老規(guī)矩其實(shí)頗有道理,晨起擦桌,正是“清晨即起,灑掃庭除”的一部分啊,說(shuō)“祖宗來(lái)過(guò)”,只是為了使你懾服而編造的一個(gè)靈異敘事而已。

        外婆的飯桌,上湯決不能滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。滿了,就要潽了。多余的湯,寧可事先倒掉,她說(shuō),生活難道不是這樣嗎?月亮圓了,就必須虧。所以,凡事留條線,日后好相見(jiàn)哪!

        凡事滿則溢。

        問(wèn)題是,跟她包餛飩,總是來(lái)氣——她太小氣,每次不肯包滿,在我眼里總是有點(diǎn)“癟”,末了還要一碗碗地往鄰居送,每每,我總是賭氣,偷偷地塞滿幾個(gè),又總是被發(fā)現(xiàn)而遭呵斥。問(wèn)她,為什么不塞得實(shí)實(shí)足足的呢?咱家就缺這些餡嗎?她就笑笑,說(shuō),上海老規(guī)矩,餛飩勿塞足。該講的道理平時(shí)早跟你們說(shuō)過(guò)了,將來(lái)你會(huì)懂的?,F(xiàn)在,這里我說(shuō)了算,將來(lái),你的地盤(pán)你去說(shuō)了算。

        很多年后,我終于可以“說(shuō)了算”啦!那一日召集朋友,大家包餛飩,宣布:塞足伊!為小時(shí)候沒(méi)有吃夠而“報(bào)仇雪恨”!

        結(jié)果是殊出意料,塞足了“薺菜鮮肉”餡的餛飩,一只只像“影青瓷”的小豬,極其難吃,和當(dāng)年的“外婆餛飩”比一個(gè)天,一個(gè)地,兀那“影青”一口咬開(kāi),盡是餡料,朋友紛紛說(shuō),介難吃,不如直接吃餡料呀!

        還有朋友挖苦,你這個(gè)和“某祥餛飩”的分號(hào)有啥區(qū)別?這個(gè)某祥餛飩就是料太足太多,還自鳴得意“餡多為王”,沒(méi)想到到你這里比它還多!

        驀地,我想起了外婆,想起了這個(gè)杭州老太,她是對(duì)的!凡事滿則溢。她的餛飩,留有空隙,一口下去,汁餡俱美。我的餛飩沒(méi)有空隙,一口下去,滿口衰草,不禁聯(lián)想到南京路“沈大成餛飩”,也有“空腔”,和“外婆餛飩”一個(gè)道理啊。

        小時(shí)候還喜歡背地里埋怨外婆“多事”,“花頭透”!比如吃鹽水蝦,放鹽水里一氽,灑點(diǎn)蔥不就行了嘛!可她不!她必定要一把抓住我和她一起“剪蝦須”,這個(gè)真煩!你必須用剪刀細(xì)心地把河蝦的須、鉗和小足一只只地統(tǒng)統(tǒng)剪清,這還沒(méi)完,還得把它蝦頭上的那把鋸齒小刀剪去。

        無(wú)獨(dú)有偶,吃梭子蟹(白蟹)也一樣,那雙大鉗的尖端部分非得用老虎鉗鉗掉不可。問(wèn)她有必要如此“作”伐?!她總是振振有詞:老規(guī)矩!有教養(yǎng)的人家,飯桌上怎么能“刀槍棍棒”呢?!

        蝦頭蟹鉗“刀槍棍棒”?我承認(rèn),她的鹽水蝦和梭子蟹上桌,的確“賣相”好,唇紅齒白,眉清目秀,特別是鹽水蝦,只只彈眼落睛,沒(méi)有“胡子拉雜體毛混雜”的落拓相,但是舉目四望,吃鹽水蝦的,哪一家不是“胡子拉雜體毛混雜”的呢?

        多年后,和上海灘著名的“文化小開(kāi)”商友敬先生一起吃飯,上來(lái)一盆鹽水蝦,商先生第一句話就嘀咕:這盆蝦怎么不剪剪清爽呢?胡子眉毛一把抓?!

        遇到知音啦。我趕緊請(qǐng)益:原來(lái)您也講究呀!老商說(shuō),以前的“好人家”,格種“刀槍棍棒蝦”膽敢上桌,一定會(huì)被主人扔出去的!一、不雅。一團(tuán)蝦毛嘴里亂捅。二、不便。蝦頭蝦須結(jié)物打塊。三、不測(cè)之虞。特別老雄蝦的那把“刀”,把口舌割破并非小概率事件。四、風(fēng)水。桌上風(fēng)水,不可不察??!

        歲月如磐。惟老外婆的老規(guī)矩,句句金句哦。

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