楊傳芝

咖喱起源于印度，流行于南亞、東南亞等地，英語Curry（咖喱）一詞源自于泰米爾語（印度的官方語言之一）。17世紀(jì)，咖喱被歐洲殖民者帶回歐洲，繼而傳播到世界各地，借助不同的飲食文化演變出更為豐富的風(fēng)味。

制作咖哩所用香料甚多，除姜黃這位“靈魂人物”外，還有芫荽、葫蘆巴、八角、生姜、肉桂、紅辣椒、花椒、茴香、孜然、丁香、綠豆蔻、白胡椒、黑胡椒、咖喱葉、白芥、肉豆蔻、姜、蔥等，因此其味辛辣濃郁，令好此味者欲罷不能。姜黃為姜科植物，外形與姜極像，性辛、溫，略微苦，其根莖呈金黃色，既可食用、藥用，也可作食用染料。

-印度咖喱-

咖喱之所以起源于印度，和當(dāng)?shù)貧夂蛴泻艽箨P(guān)系。印度一年中有很長時間降雨充沛，天氣悶熱潮濕，為姜黃等辛香植物的生長提供了有利條件。同時，這種氣候條件不僅令人食欲大減，也使食物極易滋生細(xì)菌變質(zhì)。姜黃等辛香料既能延長食物的保質(zhì)期，又能豐富食物的色澤并增加其香氣，刺激人的味蕾，增進(jìn)胃酸分泌，令人胃口大開。在印度，制作咖喱的用料沒有“固定搭配”，因此也沒有統(tǒng)一的“咖喱味”。當(dāng)?shù)厝伺胫瓶о瑫r，會隨心意抓取各種香料——種類不定、份量不定。

-泰國、馬來西亞咖喱-

泰國咖喱的色澤和口味均與印度咖喱有較大區(qū)別，有紅咖喱、黃咖喱和青咖喱等幾大類，具有極其鮮明的東南亞風(fēng)情。在口味上，因添加椰漿、香茅和羅望子等很具地域特色的香料，泰國咖喱有椰香、檸檬香和酸甜等不同口味。馬來西亞咖喱在口感上與泰國咖喱相似，當(dāng)?shù)靥砑佑邪沤度~、椰絲、椰漿等制成的白色咖喱十分獨(dú)特。

-日本咖喱-

咖喱在日本也是廣受歡迎的美食。在口感上，日式咖喱因添加奶油變得更加濃稠。此外，由于日式咖喱的原材料中包含水果、蔬菜，因此具有獨(dú)特的鮮甜味道，辣度較低，更加溫和。為了適應(yīng)孩子和不喜食辣者的口味，日式咖喱還有完全不辣的口味可選。一向重視提高生活便捷度的日本人，在咖喱中加入油脂和面粉將其制作成咖喱塊，便于銷售和家庭使用。

-英國咖喱-

英國咖喱曾一度與印度咖喱最為接近。隨著時間的推移，英國人對其不斷改良，加入番茄、酸奶、白糖、檸檬汁，令其變得更濃稠、香甜。

-搭配萬物-

1.咖喱時蔬：將土豆、胡蘿卜切塊，洋蔥切片，西蘭花焯水備用。鍋內(nèi)倒入色拉油，將土豆、胡蘿卜、洋蔥倒入鍋內(nèi)翻炒出香味，加水和黃咖喱煮開。待土豆變軟后加入西蘭花、鹽，燒煮兩三分鐘，以大火收汁，即可出鍋。

2.白咖喱海鮮湯：將蝦、花蛤處理干凈后焯水，將洋蔥、番茄切塊。鍋內(nèi)下油燒熱，放洋蔥炒香，加番茄、花蛤翻炒，然后加水和白咖喱醬燒開。將熟時，放入蝦，加少許鹽即可出鍋。咖喱海鮮湯有淡淡的椰香味，清甜又爽口。

3.咖喱“各種肉”：先將紅咖喱塊或黃咖喱塊熬成濃湯，再將焯水處理過的牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等放入燉煮，以小火燉至肉軟爛即可。香濃的咖喱滲到肉中，味道十分特別。