李紅珠

說起秋天所產(chǎn)的水果，很多人最喜歡的是平常但滋味絕佳的梨。想來也是，梨肉潔白、酥脆香甜，吃下去生津解渴，用梨制成的秋梨膏還是潤肺止咳的保健飲料，讓人怎能不愛？

百果之宗產(chǎn)中國

梨是地道的中國特產(chǎn)。關(guān)于梨的文獻(xiàn)記載可追溯至三千多年前，其栽培歷史也已有一千六百余年，加上其味道甜美，喜愛者眾，梨也被稱為“百果之宗”。我國各地著名的梨有二十幾種，如河北省泊頭的大鴨梨、河北趙縣的雪花梨、安徽省碭山的酥梨、遼寧的香水梨、新疆庫爾勒的香梨等。梨的果形有圓形、扁圓形和短瓢形;果皮顏色有黃、綠、褐、紅;香味分為濃烈、芳香、清香、微香等。

梨也被歷代文人寫入詩文中。唐代杜甫《冬日洛城北渴玄元皇帝廟》一詩中說：“翠柏深留景，紅梨迥得霜?！彼未S庭堅在《讀方言》一詩中云：“八月梨棗紅，繞墻風(fēng)自落?！睋?jù)說，唐玄宗曾在梨園教授數(shù)百樂工曲藝，從此讓戲劇與梨園結(jié)下不解之緣。但是，梨的諧音是“離”，陸游的那句“吾兒能問事，梨栗且炮煨”，便以梨寓意分離。因此，我國很多地區(qū)都有“分梨吃會分離”的說法。

秋日吃梨最相宜

梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸、有機酸、胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)。秋季，“秋老虎”咄咄逼人，北方的氣溫仍然較高，梨中豐富的維生素E可助人平安度秋，降低紫外線造成的皮膚損傷，使肌膚保持彈性水潤。

梨除可以生吃外，還能釀酒，做罐頭、梨脯、果汁，制秋梨膏以及做菜肴。把雪花梨切片浸泡在紅酒里，做成顏色艷麗的紅酒雪梨，是餐桌上靚麗的涼菜;用冰糖蓮子燉雪梨，更是滋補養(yǎng)顏的甜品。秋天燥邪為盛，最易傷人肺陰，這個時節(jié)來一碗“小吊梨湯”，既解渴又潤肺?！靶〉趵鏈笔潜本┑貐^(qū)傳統(tǒng)的秋冬季熱飲。透明玻璃杯中黃澄澄的梨湯，看上去便令人感覺暢快，其口感更是清甜潤滑。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，梨中含有能使人體細(xì)胞和器官組織保持健康狀態(tài)的抗氧化劑，梨汁或梨湯堪稱“天生甘露，功勝參茸”。

北方地區(qū)入秋后氣溫下降，多風(fēng)，很多人會覺得嗓子不舒服，咳嗽。用秋梨和祛痰中藥配伍加工而成的藥膳飲品——秋梨膏，可以幫助人很好地緩解這種不適。相傳，唐武宗李炎久病不愈，終日口干舌燥、心熱氣促，服了上百種藥物也不見效，御醫(yī)和滿朝文武束手無策。正在人們焦燥不安時，有人用梨、蜂蜜及各種中草藥配伍熬制的蜜膏治好了皇帝的病，從此該妙方成為宮廷秘方，直到清朝才流入民間。如今，北京同仁堂生產(chǎn)的“秋梨潤肺膏”依然暢銷國內(nèi)外。

生熟皆可保安康

中醫(yī)理論認(rèn)為梨味甘性涼、微酸，具有清熱生津、潤肺化痰的功效，生食梨有清熱解毒、生津潤燥、清心降火的作用;將梨煎水或加蜜熬膏，有清熱潤肺、化痰止咳的作用。李時珍在《本草綱目》中比較詳細(xì)地記載了梨的藥用價值：“梨能潤肺涼心、消痰降火、解瘡毒、酒毒，生梨搗汁能治暗風(fēng)失音?！泵鞔钪需髟凇侗静萃ㄐ分兄赋觯骸埃ɡ妫┥咔辶沃疅?，熟者滋五臟之陰。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，梨有降血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用，且對于口渴、便秘、失眠多夢患者有良好的輔助療效。

兒童咳嗽可以適量喝些核桃糖梨飲：將1個生梨（約150克）切成大塊，取核桃仁（保留紫衣）、冰糖各30克，800毫升水，以果蔬機打成汁。每次喝一湯匙，每天喝3次，連服數(shù)日即可見效。咽喉腫痛、咳嗽可以吃蜂蜜雪梨，用雪花梨3只，搗爛后加蜂蜜50克，以水煎至濃稠即可，每次吃一湯匙，每日3次。但是梨性寒，寒涼體質(zhì)、脾虛瀉泄者忌食。

秋梨入膳好滋味

|秋|梨|赤|小|豆|蜜|粥|

原料：秋梨1個，赤小豆10克，白米30克，蜂蜜少許。

做法：先將赤小豆煮至半熟，再加入白米煮至將熟，加入秋梨（去皮、核，切片）、蜂蜜少許繼續(xù)熬煮片刻即可。

用法：可當(dāng)早點食用。

|蘿|卜|姜|梨|汁|

原料：鴨梨1 000克（去核），白蘿卜1 000克，生姜250克，分別洗凈，切碎榨汁，蜂蜜、煉乳各250克。

做法：取梨汁、蘿卜汁放入鍋中，以大火燒沸，改文火煎熬濃縮如膏狀時，加入姜汁、煉乳和蜂蜜攪勻，繼續(xù)加熱至沸停火，待冷卻裝瓶備用。

用法：每次1湯匙，以沸水沖化，或加黃酒少許沖飲，每日2次。

|鮮|藕|雪|梨|冰|糖|汁|

原料：秋梨1個，鮮藕30克，冰糖適量。

做法：將梨洗凈去核切片，鮮藕洗后切片，一同放入鍋中加水煮熟。

用法：吃梨和藕，汁水可代茶飲。

|雪|梨|膏|

原料：胡蘿卜2個，秋梨7個，川貝母100克。

做法：胡蘿卜去皮，白梨洗凈去核，川貝母研末，一起放入鍋內(nèi)加入少許清水煮熟，待其熟爛后過濾去渣，繼續(xù)用小火熬成膏，裝瓶備用。

用法：每次服1匙，每天3次。