[摘 要]伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)在我國是一種新興產(chǎn)業(yè)，通過近幾年的發(fā)展，所產(chǎn)伏特加烈酒品牌在國內(nèi)外已經(jīng)具有一定的知名度。在促進地方釀酒產(chǎn)業(yè)的進程中，帶動了一些地區(qū)釀酒行業(yè)的發(fā)展，且獲得了一定的效果。在推進地方綠色、生態(tài)發(fā)展的大背景下，文章以傳統(tǒng)白酒占主導的酒類市場所遇到的問題作為切入點，對伏特加釀酒產(chǎn)業(yè)在我國的市場發(fā)展前景以及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行簡要分析，并提出了對我國伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)的展望，為促進伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)在我國的快速繁榮可持續(xù)化發(fā)展提供策略支撐。

[關(guān)鍵詞]伏特加;白酒行業(yè);產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;自釀酒

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.25.049

伏特加酒是在北歐寒冷地區(qū)非常流行的一種烈性含酒精飲料，同時也是俄羅斯的國酒，我國進口伏特加酒的歷史已經(jīng)有幾十年。但我國自釀伏特加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還十分的不成熟。其中很大一部分原因為，我國傳統(tǒng)白酒所占市場過大，導致其他品類國產(chǎn)自釀酒的市場被壓縮。文章從現(xiàn)階段我國酒類市場所面臨的問題作為切入點，進而簡要分析在此階段伏特加產(chǎn)業(yè)在我國市場的發(fā)展機會，并對伏特加釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景進行展望。

1 現(xiàn)階段我國傳統(tǒng)酒行業(yè)所面臨的問題

我國自釀伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)的不發(fā)達在一定程度上是由于我國傳統(tǒng)白酒行業(yè)對于酒類市場的擠壓。但是現(xiàn)階段，我國傳統(tǒng)白酒行業(yè)存在許多的問題，國產(chǎn)伏特加烈酒品牌入主酒類市場迎來良好的契機。

很長時間以來，我國傳統(tǒng)白酒行業(yè)的發(fā)展歷史表明，每隔五六年傳統(tǒng)白酒業(yè)就會遭遇一次挫折，從而走到新的階段。在這一次次的挫折之中，酒業(yè)市場都會涌現(xiàn)出一匹新的黑馬。在每一個新階段的開始，酒行業(yè)從事者都會感到一些迷惑和艱難，但與此同時也會出現(xiàn)大量機遇。諸多變化表明，在現(xiàn)階段，我國酒類市場正在迎來一個眾人還未完全看清的新階段，在這個階段之中，企業(yè)需要拋棄掉舊的觀念，看清大方向，明確并且堅定地度過調(diào)整時期。

傳統(tǒng)白酒行業(yè)長期以來占據(jù)我國酒類市場的大部分份額，在現(xiàn)階段我國傳統(tǒng)白酒市場的現(xiàn)狀仍不明朗，其主要存在以下六個方面的問題：①我國傳統(tǒng)名酒其認同度已經(jīng)在新興企業(yè)的打壓之下逐漸降低，但是仍可以依靠品牌內(nèi)部高檔名酒的地位占據(jù)可觀的市場。傳統(tǒng)品牌的名酒賣出天價，實際上是市場逐步畸形化的一種表現(xiàn)。②全國白酒銷售量逐年降低，其產(chǎn)能過剩，嚴重供大于求。消費者趨向于減少白酒消費，轉(zhuǎn)向增加啤酒、伏特加等酒類的消費。③我國傳統(tǒng)白酒品牌繁多，輪流坐莊，這導致了消費者對白酒品牌的忠誠度不高。尤其是一些中低檔的品牌，在該方面與啤酒市場大不相同。④品牌多為傳統(tǒng)形式，而這并不是一種良好的營銷策略。無論是高中低檔白酒均是如此，傳統(tǒng)白酒的這一特點是國內(nèi)酒類市場所特有的。⑤進入酒類市場門檻低，監(jiān)管不嚴，成本與價格差距非常之大，中國的酒行業(yè)市場恐怕是最后一個成本與銷售價格能夠差別數(shù)倍的市場了。⑥產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，市場競爭混亂，中低檔市場品牌的競爭過于激烈，環(huán)境太過于擁擠。

中國傳統(tǒng)白酒在市場內(nèi)所占份額巨大，很多的傳統(tǒng)品牌都是由上百年的口碑積淀而成的，如瀘州老窖、茅臺、五糧液等品牌已經(jīng)獲得了消費者相當高的認同度。但是，有一些傳統(tǒng)品牌在多年內(nèi)都未進行市場突破，甚至有采取戰(zhàn)略退守的趨勢。究其原因是因為，我國傳統(tǒng)酒業(yè)沒能形成良好的營銷策略與營銷手段，這其中的原因筆者認為有兩方面：其一，白酒企業(yè)多為國有企業(yè)，國有企業(yè)自身的特點已經(jīng)決定生產(chǎn)和銷售不能緊跟市場步伐，不能采用先進的管理和營銷[1]。第二，白酒生產(chǎn)大省為四川、貴州、山東、安徽、東北等地區(qū)，是思維模式比較保守的地區(qū)。而廣東、江浙、上海這些人才濟濟，善于開拓市場，能夠采用先進市場模式的地區(qū)，卻是最缺乏白酒文化的地區(qū)。由此造成了會做酒的人不會做市場，會做市場的人不去做酒的窘境[2]。

當然，現(xiàn)在有一些酒類品牌已經(jīng)迅速采取了與市場相適應(yīng)的營銷模式，像是早一些的小糊涂神以及瀏陽河，進兩年的江小白等酒類品牌，其雖然在搶占市場的意愿方面尤其強烈，但是由于其產(chǎn)品缺乏傳統(tǒng)，與傳統(tǒng)白酒品牌相比，缺乏消費者的認同。想進入市場往往需要花費巨大的成本去打造品牌形象，但由于白酒品類的特殊性，這些先期投資有時并不會收到應(yīng)有的效果。最終的結(jié)果是，傳統(tǒng)白酒在落后的管理模式與營銷模式之下仍然占據(jù)著巨大的市場份額，而新型白酒品牌奮力掙扎卻仍不能有所進展。

基于以上，現(xiàn)階段由于中國的酒類市場相當一大部分份額被傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)所占據(jù)，且多是被傳統(tǒng)企業(yè)所控制，我國的酒類市場正處于十分尷尬的境地。但是需要注意到的是，越是被傳統(tǒng)企業(yè)控制的市場就越有殺入市場并且獲利的機會，我國的酒類市場需要創(chuàng)新的產(chǎn)品，也需要先進的營銷策略，在新品牌白酒打入市場受挫的大背景下，引進其他酒類的自釀技術(shù)，像是引進伏特加烈酒的釀酒技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上，發(fā)展成自主產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在潛力是十分巨大的。

2 我國自釀伏特加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

伏特加酒是俄羅斯的國酒，在整個北歐地區(qū)流行了很久。伏特加的歷史悠久，首次生產(chǎn)于大約14世紀，英文名叫作Vodka，名稱來源于俄羅斯的一個港口的名字，含義為“生命之水”。伏特加的生產(chǎn)工藝發(fā)展至今已相當成熟，主要是以馬鈴薯以及小麥等谷物作為原料，經(jīng)過多次蒸餾以及過濾的方法將酒精中的毒素以及其他一系列異物去除掉，最終生產(chǎn)出來的一種純凈的高酒精濃度烈性飲料。在大多數(shù)人的印象之中，北歐國家尤其是俄羅斯的酗酒人數(shù)較多，這導致許多人都把伏特加定義為一種一喝即醉的超高烈性的酒類。其實，伏特加的酒精度數(shù)大約在40度～50度，有極少數(shù)國家的產(chǎn)品在55度左右，只有一個叫作“生命之水”的品牌所生產(chǎn)的伏特加酒精度數(shù)高達96度?？傮w來說，伏特加與白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒差不多，只因國外習慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為烈性酒[3]。

俄羅斯的伏特加酒液透明，十分純凈，除了酒的香氣以外，幾乎沒有其他雜質(zhì)的味道，但普遍口感較為強烈，其國際上知名的品牌有：波士伏特加、蘇聯(lián)紅牌、蘇聯(lián)綠牌、檸檬那亞、斯大卡、朱波羅夫卡等。自從1917年前蘇聯(lián)十月革命后，很多俄羅斯人流亡國外，同時也把釀造伏特加酒的工藝和秘方帶出國門，所以現(xiàn)今世界除了俄羅斯已經(jīng)有很多國家都在生產(chǎn)伏特加酒[4]。伏特加在俄羅斯的售價相當便宜，大約在2美元，折合成為人民幣僅為18元。但是進口到中國銷售的伏特加卻變得相當昂貴，進口伏特加在國內(nèi)的售價一般不低于50元。

由上文可知，中國酒類市場正處于一個新的階段，風險與機遇并存。在此階段，在中國生產(chǎn)伏特加或銷售伏特加可以取得比較好的市場反饋。在此階段發(fā)展國產(chǎn)伏特加生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)可以獲得較好反饋的原因有如下七個方面：①伏特加的釀造工藝在全世界范圍內(nèi)都是公開的，各個國家的任何酒類廠商都可以進行生產(chǎn)銷售，在這期間不會涉及法律糾紛。②由于我國傳統(tǒng)白酒也屬于烈酒范疇，伏特加的味道可以在極大程度上適應(yīng)中國人的口味，或者可以進行改進使其更適合中國人的口味，不用擔心進行大量生產(chǎn)后滯銷的問題，在中國是有伏特加的市場銷售空間的。③在伏特加的生產(chǎn)過程中，無論是材料成本、技術(shù)成本還是人工成本都相對低廉。伏特加是蒸餾酒，而且不需要窖藏。可以采用低廉的方式進行生產(chǎn)。并且雖然生產(chǎn)代價相對低廉，但是伏特加的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)過六百年的考驗，品質(zhì)可以保證，不是那些新興品牌白酒的品質(zhì)可以比肩的。④在經(jīng)過多年的無形的宣傳后，伏特加這一類型的酒類已經(jīng)獲得了中國消費者較高的市場認同度，已經(jīng)具有了良好的市場信譽宣傳，能夠使大眾認同。同時伏特加對中國人有很強的吸引力。這主要是由于關(guān)稅與運輸原因而造成的高昂價格和不系統(tǒng)的市場宣傳，使得國人很少能飲到真正的伏特加，一個國產(chǎn)伏特加品牌的產(chǎn)品對國人有較大的吸引力。⑤國內(nèi)的白酒營銷市場仍處在低水平階段，此階段正是伏特加入主酒業(yè)市場的最佳契機。一般來說，越保守的市場，越有通過營銷這一方法去賺錢的潛力。⑥大多數(shù)國有企業(yè)的大型白酒生產(chǎn)商，很難及時采取相應(yīng)的應(yīng)對新型國產(chǎn)酒類進入市場的防御策略。在這種背景下，可以有效降低風險，很好地防止競爭對手的競爭。⑦國內(nèi)伏特加品牌屈指可數(shù)，在此階段進入市場，若是采取高水平的營銷戰(zhàn)略，可以迅速贏得品牌認同。伏特加產(chǎn)品從中低檔到中高檔都可以進行相應(yīng)的產(chǎn)品銷售，迎合了各個市場的需求。同時，伏特加的文化底蘊較高，在市場上可以維持長期的銷售能力。⑦國產(chǎn)伏特加產(chǎn)品是有新意的新型國產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，在進入市場初期便可以避開與其他白酒的惡性競爭。

通過以上特點的分析，國產(chǎn)伏特加產(chǎn)業(yè)在此階段進入中國市場的前景是明朗的，國內(nèi)大多數(shù)的酒廠是可以用低廉的方式以及成熟的技術(shù)手段去生產(chǎn)伏特加的，并且還可以有效避免與傳統(tǒng)老牌白酒的競爭，通過良好的營銷手段可以迅速占領(lǐng)市場份額，進而賺取大量利潤。

3 關(guān)于伏特加產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展的建議

中國酒業(yè)缺的不是錢，而是新的、具有創(chuàng)造力的產(chǎn)品，是新的經(jīng)營機制、新的營銷思想。國產(chǎn)伏特加品牌在與中國傳統(tǒng)白酒的直接對壘中是處在十分劣勢地位的。因為中國傳統(tǒng)白酒除了酒本身的效用外，更是一種精神的、文化的享用品，因此白酒品牌的情感、文化、精神的附加值也就顯得十分必要。同時這也是國產(chǎn)伏特加入主中國市場時需要解決的首要問題。

國產(chǎn)伏特加產(chǎn)業(yè)想要迅速占領(lǐng)市場份額就需要從傳統(tǒng)的營銷思想之中脫離出來，傳統(tǒng)營銷的核心在于如何讓消費者接受這個品牌，而新營銷則更多的是關(guān)注消費者的核心需求在哪里。品牌在強調(diào)產(chǎn)品的同時，更應(yīng)該強調(diào)營銷策略的創(chuàng)新和營銷手段的個性化。

在以新的思維和行為標準回眸我國現(xiàn)階段酒業(yè)的發(fā)展，正是自身的不健康經(jīng)營行為、陳舊的經(jīng)營觀念、盲目而缺乏理性的競爭手段，最終導致了我國酒業(yè)的整體困惑。人們有理由相信，若是國產(chǎn)伏特加品牌肯在市場營銷與品牌形象的建立上花費一定的精力，在不久的未來，國產(chǎn)伏特加品牌將會在我國市場中占有一席之地。

參考文獻：

[1]黃昕愷.論川酒網(wǎng)絡(luò)品牌的品牌傳播和包裝設(shè)計——以“久頤初酒”為例[J].中國商論，2016（10）.

[2]馮梅英.邯鄲地方酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探略[J].邯鄲職業(yè)技術(shù)學院學報，2016（2）.

[3]蔡秋如.伏特加與俄羅斯社會生活[J].俄羅斯中亞東歐市場，2008（12）.

[4]徐興林，朱敏.從伏特加酒看俄羅斯的民族性格[J].當代世界，2007（3）.

[作者簡介]王鑫（1995—）， 男，漢族，四川達州人，碩士，研究方向：世界烈酒技術(shù)及市場。