劉少偉

清洗蔬果是一個(gè)必不可少的步驟，很大程度上能減少“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。有人擔(dān)心蔬果有農(nóng)藥殘留，想盡各種辦法來(lái)去除農(nóng)藥。關(guān)于蔬果清洗的真相你都了解嗎？＼＼＼

清洗的作用

首先，清洗蔬果是為了清除它們表面的灰塵、泥土等雜物，比如新鮮的土豆表面肯定會(huì)帶有一些泥土，這顯然需要清洗。

其次，由于我國(guó)允許使用的農(nóng)藥大部分是水溶性的，所以用水清洗就能除去蔬果表面大部分的農(nóng)藥殘留，不需要太過(guò)擔(dān)心。

最后，一些殘留在蔬果表皮的蟲(chóng)卵、細(xì)菌等，也都能在清洗的過(guò)程中除去一大部分。

用鹽水清洗有用嗎

一些人會(huì)把鹽加到水中，用來(lái)浸泡蔬果，認(rèn)為這樣不僅能去除農(nóng)藥殘留，還能去除病菌、蟲(chóng)卵，清洗得更干凈。鹽水真有這么神奇嗎？

答案是：用鹽水清洗是把雙刃劍，一方面，它的確有助于溶解部分農(nóng)藥，可以去除農(nóng)藥殘留;由于鹽水的滲透壓作用，食物表面的細(xì)菌、蟲(chóng)卵等也更容易被殺死，有一定程度的消毒殺菌作用。另一方面，如果鹽水濃度過(guò)高或浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使鹽水中的鈉離子進(jìn)入蔬果的細(xì)胞中，增加了我們對(duì)鹽分的攝入，而且也容易破壞蔬果的細(xì)胞，從而造成營(yíng)養(yǎng)素的流失和二次污染;如果鹽水濃度不高，去除農(nóng)藥殘留和消毒的作用就十分有限，與直接用清水清洗沒(méi)有太大差別。

多功能洗菜機(jī)

如今市面上出現(xiàn)了各種各樣的多功能洗菜機(jī)，號(hào)稱“能夠去除農(nóng)藥殘留”，不少人對(duì)此深信不疑。果真如此嗎？

市面上的多功能洗菜機(jī)主要有3 種：等離子、臭氧和超聲波。

等離子更傾向于消毒殺菌，對(duì)于去除農(nóng)藥殘留十分有限，而且大部分新鮮蔬果經(jīng)過(guò)正確的清洗和烹飪，其上的細(xì)菌并不會(huì)帶來(lái)危害，因此用等離子消毒沒(méi)有太大必要。

臭氧在一定程度上的確可以去除部分易氧化的農(nóng)藥，但家用的臭氧清洗機(jī)達(dá)不到需要的臭氧濃度，只能去除10% ～ 20% 的農(nóng)藥殘留。加上臭氧并不是對(duì)所有的農(nóng)藥都有效，而且高濃度的臭氧對(duì)人體也有一定的危害，所以臭氧清洗蔬果并不可行。

有研究表明，超聲波清洗的確能夠去除農(nóng)藥殘留，但在實(shí)際操作中，如果控制不好功率，則會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題——功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗;功率太高，容易破壞蔬果的細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失和二次污染。

必須指出的是，洗菜機(jī)的廣告中去除農(nóng)藥殘留的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)是設(shè)計(jì)好的針對(duì)單一或幾種特定的農(nóng)藥，而實(shí)際情況中，蔬果表面農(nóng)藥殘留的情況十分復(fù)雜，市面上的這些洗菜機(jī)并不能完全去除農(nóng)藥殘留。

如何看待農(nóng)藥殘留問(wèn)題

各種農(nóng)藥殘留的負(fù)面新聞使得農(nóng)藥殘留的問(wèn)題令人擔(dān)憂。實(shí)際上，農(nóng)藥殘留的問(wèn)題被一些新聞和商家夸大了，首先，現(xiàn)在有很多新型的農(nóng)藥，它們的毒性越來(lái)越低;其次，我國(guó)對(duì)于農(nóng)藥殘留量的標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越嚴(yán)格，檢測(cè)方法也越來(lái)越全面;最后，農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)就留了很大的“安全系數(shù)”。所以，我們?cè)谡?guī)渠道買到的蔬果，實(shí)際的農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)，經(jīng)過(guò)自來(lái)水清洗、去皮、焯水、烹飪等處理后，完全可以放心食用。

正確清洗蔬果的方式

把買來(lái)的新鮮蔬果先用流水沖洗，去掉表面的灰塵、泥土等污物，放在水里浸泡15 分鐘，再用流水沖洗即可。注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則可能會(huì)導(dǎo)致二次污染和水溶性維生素的流失。

總之，用水清洗蔬果就有很好的去除農(nóng)藥殘留的效果，也不要被所謂的多功能洗菜機(jī)迷惑。當(dāng)然，如果想要解放雙手，也可以買一臺(tái)全自動(dòng)洗菜機(jī)，省時(shí)省力。