流言：小時候總被媽媽逼著多喝湯少吃肉，媽媽認為湯的營養(yǎng)比肉高。那些營養(yǎng)真的全在湯里不在肉里嗎？

真相：其實不然。首先，無論是雞湯、骨頭湯還是魚湯，湯中的蛋白質(zhì)含量遠不及肉本身。雞湯中的蛋白質(zhì)僅為肉中的1/10 左右，湯中主要是提供鮮味的氨基酸、無機鹽和維生素等物質(zhì)。其次，湯中溶解的鈣、鐵等無機鹽的含量不足肉中的1/6，一碗骨頭湯中的鈣含量更是僅有幾毫克，遠低于人們的想象。由此可見，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)含量并不高，遠不能滿足人體對營養(yǎng)素正常的每日需求。因此，從營養(yǎng)學角度來說，肉比湯更富有營養(yǎng)。肉中蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量更好，氨基酸種類也更豐富。

不過，科學的食用方式還是肉湯同食，適度攝入，這樣人體才能更全面地吸收食物中的營養(yǎng)。