徐小忠鄭 浩鄭灣灣楊 波汪麗霞.

（ 1.浙江忠誠(chéng)生物科技有限公司 衢州 324200； 2.常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

常山胡柚是浙江省常山縣特有的地方柑橘良種，是柚與酸橙天然雜交而成，有600多年栽種歷史，它既是水果又是中藥飲片原材料。目前對(duì)胡柚成熟果實(shí)及未成熟果實(shí)（衢枳殼）研究較多，對(duì)胡柚花研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)鮮有報(bào)道。常山縣胡柚果樹(shù)栽培面積7000hm2，每年新推廣種植面積333.3hm2以上，年產(chǎn)量12.1萬(wàn)t，留樹(shù)胡柚花只有2%左右，98%花自然脫落，研究后發(fā)現(xiàn)胡柚花含有大量的黃酮類物質(zhì)及芳香物質(zhì)，因其花量多，香氣濃郁，窨制花茶香氣恒久，可以開(kāi)發(fā)成胡柚花茶[1～3]。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

烘青常山銀毫茶坯、新鮮常山胡柚花。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

茶葉烘干機(jī)、全自動(dòng)翻炒機(jī)、茶箱、竹匾。

1.3 常山胡柚花采收

常山胡柚花采摘應(yīng)避開(kāi)雨天、陰天、早晨有露水的天氣，采摘時(shí)應(yīng)選擇含苞欲放或已經(jīng)開(kāi)放的花朵，并置入竹匾中攤平待用。

1.4 常山銀毫茶坯處理

在準(zhǔn)備好烘常山銀毫青茶坯窨制之前，要求水分控制在8%～10%之間，如果水分超出窨制標(biāo)準(zhǔn)要求就要進(jìn)行復(fù)火處理。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.5.1 不同窨制次數(shù)對(duì)比試驗(yàn)。研究試驗(yàn)設(shè)置3個(gè)處理。處理1：一窨一提。配花量為40%，提花量5.5%，窨花時(shí)間10h。處理2：二窨一提，一窨配花量為20%，二窨配花量為20%，提花5.5%，一窨花時(shí)間為10h，二窨花時(shí)間為8 h。處理3：三窨一提，一窨配花量為20%，二窨配花量為10%，三窨配花量為5%，提花5.5%，一窨花時(shí)間10h，二窨花時(shí)間8h，三窨花時(shí)間6h。

3組處理窨制后皆取花干燥，將茶葉含量水控制在4.5%以內(nèi)，再提花，提花后除出花瓣、花蒂、花渣，即為成品常山胡柚花茶，取樣后進(jìn)行感官評(píng)審[4，5]。

1.5.2 不同開(kāi)放程度胡柚花對(duì)比試驗(yàn)。采用大蕾期的胡柚花和完全開(kāi)放的胡柚花茶坯：花量為5:2比例，進(jìn)行窨制，窨制次數(shù)為一窨一提，窨花時(shí)間10h，提花量5.5%，取花干燥，將茶葉含量水控制在4.5%以內(nèi)，再提花，提花后取出花瓣、花蒂、花渣，即為成品常山胡柚花茶，取樣后進(jìn)行感官評(píng)審。

1.5.3 不同窨制時(shí)間對(duì)比試驗(yàn)。采用一窨一提，茶坯：花量為5:2比例，進(jìn)行窨制，設(shè)置窨花時(shí)間12、10、8和6h四組處理，每組處理提花量5.5%，取花干燥，將茶葉含量水控制在4.5%以內(nèi)，再提花，提花后取出花瓣、花蒂、花渣，即為成品常山胡柚花茶，取樣后進(jìn)行感官評(píng)審。

1.5.4 不同窨花量對(duì)比試驗(yàn)。采用一窨一提，處理1：茶坯：花量為5:1比例，進(jìn)行窨制，窨花時(shí)間10h，處理2：茶坯：花量為5:2比例，進(jìn)行窨制，窨花時(shí)間10h，處理3：茶坯：花量為5:4比例，窨花時(shí)間10h，每組處理提花量5.5%，取花干燥，將茶葉含量水控制在4.5%以內(nèi)，再提花，提花后取出花瓣、花蒂、花渣，即為成品常山胡柚花茶，取樣后進(jìn)行感官評(píng)審。

2 結(jié)果與分析

不同窨制次數(shù)對(duì)比試驗(yàn)（表1），在總配花量不變的情況下，窨制次數(shù)越多，花茶香氣越高，以二窨一提品質(zhì)最好，感官評(píng)審分為100分。增加窨制次數(shù)，不但使干茶色澤和茶湯變深，而且增加窨制成本。

不同開(kāi)放程度胡柚花對(duì)比試驗(yàn)（表2），在窨制次數(shù)、時(shí)間、窨花量不變的情況下，胡柚花含苞待放的，窨制品質(zhì)好，因胡柚花易吸收水分，吐香過(guò)程屬于復(fù)雜的物理化學(xué)過(guò)程，它與茶坯接觸面、相對(duì)距離、作用時(shí)間等因素有關(guān)，所以采收時(shí)因選擇開(kāi)放程度小的花苞。

不同窨制時(shí)間對(duì)比試驗(yàn)（表3），在在窨制次數(shù)、時(shí)間、窨花量不變的情況下，窨制時(shí)間以10h最佳，胡柚花茶味道純正，花香綿長(zhǎng)，時(shí)間太短，花香不夠，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶色變黑，滋味不純，因此在10h時(shí)胡柚花萎縮變軟時(shí)即可提花，提高花茶品質(zhì)。

表1 不同窨制次數(shù)胡柚花的感官審評(píng)

表2 不同開(kāi)放程度胡柚花的感官審評(píng)

表3 不同窨制時(shí)間胡柚花的感官審評(píng)

表4 不同窨花量胡柚花的感官審評(píng)

不同窨花量對(duì)比試驗(yàn)（表4），在窨制次數(shù)、時(shí)間、不變的情況下，茶坯：花量為5:4最佳，花香濃郁，口感清爽，回味略帶淡淡微苦，最大程度展現(xiàn)胡柚花的口感與功效。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)胡柚花窨制對(duì)比試驗(yàn)可知，胡柚花窨制采用含苞待放的花朵最佳，窨制時(shí)以二窨一提品質(zhì)更優(yōu)，窨制時(shí)間10h，茶坯與花量比例在5:4花茶品質(zhì)最優(yōu)。