文/陶宗虎

模塊化教學(xué)法起源于20世紀(jì)70年代國際勞工組織的“模塊式技能培訓(xùn)”，是一種以某種職業(yè)的實際崗位工作程序為主線、以崗位任務(wù)為依據(jù)、以技能培訓(xùn)為核心的教學(xué)模式。基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案而組建的模塊化教學(xué)團(tuán)隊在學(xué)科定位上更明確、清晰，幫助學(xué)生獲得扎實的技能是團(tuán)隊的共同追求目標(biāo)[1]。而這也與我國的職業(yè)技能教育目標(biāo)高度吻合，對我國高職院校的“應(yīng)用型人才培養(yǎng)”有啟發(fā)和探索意義。

不斷變革與發(fā)展的餐飲業(yè)對烹飪專業(yè)人才提出了更高的要求，復(fù)合型、綜合化的烹飪專業(yè)人才在未來的市場中才更具競爭力[2]。

目前烹飪專業(yè)的課程體系多半是由相對獨立的課程組合而成的，各學(xué)科之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系與融合，使得這種教學(xué)模式很難完全滿足現(xiàn)代人才培養(yǎng)的需要。

模塊化教學(xué)的教育理念打破了以學(xué)科知識灌輸為主要價值取向的培養(yǎng)模式，將其改為以能力獲得為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式，在教育過程中更注重社會和學(xué)生的實際需要且不失靈活性與多樣性。因此，各高職院校開始探索模塊化教學(xué)的改革嘗試。

餐飲業(yè)一線崗位生產(chǎn)需要復(fù)合型技術(shù)技能型人才，這也對人才培養(yǎng)模式提出了更高的要求。近日，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（以下簡稱“《職教二十條》”），旨在為加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)、健全“雙元”育人機(jī)制作出專門部署，并為深化“三教”改革指明了發(fā)展方向。

只有構(gòu)建與模塊化教學(xué)相匹配的高質(zhì)量教育教學(xué)團(tuán)隊，集合集體的教學(xué)經(jīng)驗、專業(yè)知識、科研能力，才能不斷提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

一、模塊化教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)的必要性

（一）模塊化教學(xué)團(tuán)隊的概念

高職院校模塊化教學(xué)團(tuán)隊對應(yīng)“相對獨立且統(tǒng)一的模塊知識體系”，是由某一課程或某一專業(yè)的教師為主、不同課程或?qū)I(yè)的教師為輔而組成的以提高教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)而相互協(xié)作、共同承擔(dān)責(zé)任的教師群體。

（二）應(yīng)用型人才培養(yǎng)的迫切需求

傳統(tǒng)教學(xué)理論體系下培養(yǎng)的高職院校學(xué)生往往是理論研究方面難有突破，專業(yè)技能不扎實，很難滿足行業(yè)、專業(yè)一線崗位生產(chǎn)的需求。主要存在以下兩方面的問題：一是企業(yè)招收的學(xué)生（人才）派不了用場；二是學(xué)生沒有被當(dāng)作“技術(shù)人才”來對待。

《職教二十條》中明確指出，“要培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的應(yīng)用型人才是我們的目標(biāo)”“高職院校要對接本區(qū)域重點專業(yè)集群，促進(jìn)教學(xué)過程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式改革創(chuàng)新，實施團(tuán)隊合作的教學(xué)組織新方式、行動導(dǎo)向的模塊化教學(xué)新模式”。因此，應(yīng)用型人才培養(yǎng)必須著力于動手能力的培養(yǎng)和提升。

課堂教學(xué)作為學(xué)生獲取知識、提升專業(yè)技能、鍛煉綜合能力的主渠道和主戰(zhàn)場，必須切實擔(dān)當(dāng)起創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重任[3]。

二、高職院?；鶎咏虒W(xué)組織創(chuàng)新勢在必行

（一）基層教學(xué)組織難以滿足教學(xué)質(zhì)量的需求

作為高職院?；鶎咏虒W(xué)組織主要形式的教研室，目前還在延續(xù)著前蘇聯(lián)高等教育體系的組織形式，更多地表現(xiàn)出一級行政組織的特征，而沒有真正體現(xiàn)出其一級學(xué)術(shù)和教學(xué)組織的功能[4]。在實際運行中，教研室所承擔(dān)的主要任務(wù)是落實校、院安排的教學(xué)任務(wù)。但隨著我國高職院校學(xué)生數(shù)量的大量擴(kuò)張，對應(yīng)的教師群體的數(shù)量也在快速增加，原來寥寥幾人的教研室，已變?yōu)槭畮兹恕⑸踔翈资说膱F(tuán)隊。教授同一課程的平行班級的教師就有多位，教研室的體量在不斷增加，功能太多，任務(wù)不能細(xì)化并具體，無法全方位滿足提高教學(xué)質(zhì)量的需要。

隨著高職院校教師工作量的不斷增加，教學(xué)、科研等任務(wù)和考核不斷增多，從而導(dǎo)致教研活動逐漸減少，教研室組織已經(jīng)很難跟上《職教二十條》中提出的加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量的需求。

（二）教師職能重回“育人”正軌的需要

近幾年，高等教育的考核方案存在一些功利色彩，教師們都在搞科研、忙論文，忙晉升級別，而忘記了“育人”是教師神圣的本體職能。

“教育”職責(zé)中，“教”是知識的輸出，教師要付出大量的時間根據(jù)學(xué)生的素質(zhì)水平設(shè)計培養(yǎng)方案的目標(biāo)，并進(jìn)行課程開發(fā)與研究、教材、教案、教學(xué)計劃的編制。而“育”要付出的不光是時間，更多的是心血、精力和情感，要多的是深入了解學(xué)生的需求、社會的需求、行業(yè)的需求，深入研究“教法”、研究如何幫助學(xué)生成為行業(yè)需求的“人才”。

模塊化教學(xué)法就是以實際崗位工作的完成程序為主線，以崗位任務(wù)為依據(jù)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計、教學(xué)開展的。以過程考核為教學(xué)評價結(jié)果的教學(xué)，必然引導(dǎo)教師投入大量的時間和精力與學(xué)生進(jìn)行交流、對教學(xué)進(jìn)行研究、對人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行探討，否則教學(xué)任務(wù)將難以達(dá)標(biāo)。

（三）社會化的知識體系細(xì)化的需要

隨著社會化分工的細(xì)化，相對應(yīng)的知識體系也越來越細(xì)化，課程設(shè)置也需日趨細(xì)化。因此，高職院?；鶎咏虒W(xué)組織迫切需要一種新的組織方式，從而使模塊化知識體系也猶同行政劃分一樣，相互關(guān)聯(lián)、逐級知識疊加，各模塊緊扣人才培養(yǎng)方案，緊扣課程體系的建設(shè)。由教學(xué)模塊對應(yīng)的模塊化教學(xué)小團(tuán)隊就應(yīng)時而成立。這種方式在組織運行、組織文化、組織溝通和協(xié)作方面帶來的影響，不僅可以進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)職能、提高教學(xué)質(zhì)量，而且還可成為推動學(xué)校組織進(jìn)化和轉(zhuǎn)型的基本力量。

三、模塊化教學(xué)團(tuán)隊的建設(shè)指引

我院經(jīng)過兩年的實踐，摸索出模塊化教學(xué)團(tuán)隊的建設(shè)與運行機(jī)制，高度吻合《職教二十條》提出的加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量的需求，可以有效彌補現(xiàn)有教研室組織形式的不足。

（一）課程體系以知識模塊為導(dǎo)向的劃分（以中式烹飪專業(yè)核心課程為例）

以知識體系為導(dǎo)向，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生的成長軌跡和知識積累的固化原則構(gòu)建模塊化教學(xué)團(tuán)隊，中式烹飪專業(yè)核心課程模塊如下。

1.單項實訓(xùn)模塊（中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)+食品雕刻）：專業(yè)基礎(chǔ)實踐模塊，設(shè)定在大一階段，設(shè)計分散的實訓(xùn)教學(xué)項目，訓(xùn)練學(xué)生的動手能力和“手感”。

2.專業(yè)實訓(xùn)模塊（中式烹飪工藝與實訓(xùn)+中國地方名菜+食品雕塑工藝）：增加專業(yè)學(xué)養(yǎng)和拓眼界階段，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)崗位需求，系統(tǒng)性地專業(yè)實訓(xùn)，強(qiáng)化動手能力和實訓(xùn)活動范圍。

3.崗位實踐模塊：安排學(xué)生直接到企業(yè)廚房頂崗實習(xí)活動，引入現(xiàn)代學(xué)徒制方案實施，將每位學(xué)生對應(yīng)一個師傅，由學(xué)校跟蹤、對接和考核，鍛煉和提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，實現(xiàn)技能運用的零距離。

4.綜合模擬實踐模塊〔菜點創(chuàng)新與宴席設(shè)計（含畢業(yè)設(shè)計與制作）〕：綜合實踐與專業(yè)技能運用提升訓(xùn)練，開設(shè)在大三的最后一個學(xué)期，引導(dǎo)學(xué)生將大學(xué)三年的多學(xué)科多體系的知識學(xué)習(xí)進(jìn)行融合與轉(zhuǎn)化，將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐運用，解決問題、競爭意識、團(tuán)隊合作意識、大局觀、創(chuàng)新思維等。綜合模擬實踐模塊是對學(xué)生在大學(xué)期間專業(yè)學(xué)習(xí)的匯總、提煉和匯報，是以學(xué)生為主體的教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計能力、綜合管理能力、整桌宴席的制作動手能力和自主創(chuàng)新能力。

建立這四個階段為一體的實踐教學(xué)體系，可以使教學(xué)流程規(guī)范化、教學(xué)內(nèi)容體系化、教學(xué)資源最優(yōu)化，從而有效提升教學(xué)活動的質(zhì)量水平。

（二）構(gòu)建對應(yīng)模塊化知識體系的模塊化教學(xué)團(tuán)隊

每一個大的模塊再細(xì)分為小模塊，可得到對應(yīng)的模塊化的教學(xué)小團(tuán)隊。

圖1 模塊化的教學(xué)小團(tuán)隊建設(shè)指引圖

1.模塊化教學(xué)團(tuán)隊可作為基層教學(xué)組織教研室的一種補充，正如課題組、科研組作為基層學(xué)術(shù)組織形式的一種延伸和補充一樣，模塊化教學(xué)團(tuán)隊雖不是一級行政組織機(jī)構(gòu)，但在完成教學(xué)任務(wù)、提高教學(xué)質(zhì)量、建設(shè)教學(xué)梯隊、推進(jìn)教學(xué)研究等方面，可以較好地彌補原有教研室職能的弱化和不足，并且可以加強(qiáng)教師間的感情聯(lián)系和集體觀念。

2.模塊化教學(xué)團(tuán)隊的組建

關(guān)于職業(yè)教育中“誰來教”的問題，誰在“三教”改革中處于主體地位，是“三教”改革的關(guān)鍵一環(huán)。

（1）由本專業(yè)教師組成。單項專業(yè)知識或基礎(chǔ)知識模塊，本教研室教師群即可以組配授課的模塊化團(tuán)隊。例如，“食品雕塑工藝”課程的模塊化教學(xué)團(tuán)隊是由3名教師組成的一個小團(tuán)隊、本教研室的2名雕刻技藝的教師和一名外聘雕刻大師組成的。

（2）跨專業(yè)跨學(xué)科組合。教學(xué)團(tuán)隊主要成員必須由同一專業(yè)或同一課程領(lǐng)域的教師組成。其他成員可由跨專業(yè)、跨教研室、跨院系范疇的教師擔(dān)任，并采用新的教師團(tuán)隊合作方式轉(zhuǎn)換了原有架構(gòu)的內(nèi)涵和功能，成為跨學(xué)科的團(tuán)隊組合。

例如：《菜點創(chuàng)新與宴席設(shè)計制作》這門課程分為“前廳運營與服務(wù)管理”“烹飪美學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“成本核算””菜點創(chuàng)新與設(shè)計”“宴席設(shè)計與制作”幾個知識模塊，由一個本專業(yè)的實訓(xùn)骨干教師牽頭，將不同學(xué)科、不同院系的教師，以及餐飲行業(yè)的烹飪大師組成模塊化教學(xué)團(tuán)隊，以點面結(jié)合的形式完成本門課程的授課和考核。這一方式有效利用了原有的學(xué)校內(nèi)部教學(xué)組織架構(gòu)，合作推進(jìn)學(xué)科教學(xué)和研究的發(fā)展。

（3）合作意愿。模塊化教學(xué)團(tuán)隊?wèi)?yīng)該是一種開放性的、來自教師內(nèi)心的教學(xué)方式，團(tuán)隊成員有這個意愿共同合作，想進(jìn)行教學(xué)改革嘗試，或愿意在這個團(tuán)隊內(nèi)進(jìn)行教學(xué)探索。通過競聘或考核后進(jìn)入的團(tuán)隊成員之間通過相互協(xié)作建立同伴互助關(guān)系，從而實現(xiàn)“1+1＞2”的團(tuán)隊績效。

（4）行政支持?？鐚W(xué)科、教研室、院系的模塊化教學(xué)團(tuán)隊組建時，學(xué)?；蚨壴合祵處煹娜蚊?、授課時間的安排、學(xué)時的計算、績效、科研考核等都需給予大力支持。提供教學(xué)團(tuán)隊開展教學(xué)質(zhì)量提升的必備基本條件，如團(tuán)隊活動的地點、教師的培訓(xùn)機(jī)會以及適當(dāng)?shù)臋?quán)力下放等。

3.教學(xué)團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)的選擇

團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)是靈魂人物，對于團(tuán)隊整體建設(shè)和發(fā)展至關(guān)重要。選擇教學(xué)團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)時，根據(jù)本知識模塊的需要，應(yīng)選擇本專業(yè)內(nèi)具有一定的組織管理能力和創(chuàng)新能力、教學(xué)經(jīng)驗豐富、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、學(xué)術(shù)地位較高的骨干專業(yè)教師擔(dān)任。團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)既可以是本專業(yè)教研室的負(fù)責(zé)人，也可以是團(tuán)隊公認(rèn)的在本課程教學(xué)研究或?qū)嵺`的優(yōu)秀教師。同時，在組建模塊化教學(xué)團(tuán)隊時，可以先選擇本教學(xué)模塊的帶頭人，讓帶頭人來組建這個團(tuán)隊，便于其對工作的開展和教學(xué)目標(biāo)的整體性完成。

4.團(tuán)隊運行規(guī)則

模塊化教學(xué)團(tuán)隊是開展教學(xué)活動的最基層組織，教學(xué)團(tuán)隊?wèi)?yīng)從制度規(guī)范入手，共同構(gòu)建研、教、查、賽相互協(xié)調(diào)，團(tuán)隊成員相互協(xié)作、共同進(jìn)步的運行機(jī)制。教學(xué)團(tuán)隊是學(xué)校各種教學(xué)規(guī)章制度的具體落實者，如青年教師導(dǎo)師制、集體備課制、相互聽課制等，這些常規(guī)性制度是團(tuán)隊建設(shè)的有效黏合劑，促進(jìn)了團(tuán)隊共同研究教學(xué)，不斷創(chuàng)新教學(xué)質(zhì)量。

5.激勵與考核機(jī)制

（1）評價、考核機(jī)制。模塊化教學(xué)團(tuán)隊教學(xué)的質(zhì)量高低，可以引進(jìn)第三方評價綜合考量體系，一是院系（或教研室）的內(nèi)部考核。對教學(xué)團(tuán)隊的團(tuán)隊建設(shè)與發(fā)展?fàn)顩r、教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)資源的開發(fā)、教研活動的開展、科研課題的申報等工作做出考評；二是內(nèi)部測評和互評。對師德師風(fēng)、教學(xué)質(zhì)量、治學(xué)態(tài)度、工作完成情況等，由團(tuán)隊成員完成互評；三是學(xué)生網(wǎng)上評教。對任課教師的教學(xué)方法、教學(xué)態(tài)度和教學(xué)效果進(jìn)行評價。按照一定的比例，將學(xué)生的評教和團(tuán)隊成員之間的互評結(jié)果進(jìn)行整合，作為團(tuán)隊成員個體的教學(xué)考核成績。

（2）激勵機(jī)制。激勵與約束，院系可根據(jù)團(tuán)隊目標(biāo)的實現(xiàn)程度和團(tuán)隊個人在目標(biāo)實現(xiàn)中所做出的努力和貢獻(xiàn)值的大小，得出相應(yīng)的測評分值，為獎勵、激勵、經(jīng)費劃撥提供依據(jù)。

6.共同愿景

提高教學(xué)質(zhì)量是教學(xué)團(tuán)隊的共同目標(biāo)，必須成為每個成員所共同追求的個人愿景。只有當(dāng)個人愿景與團(tuán)隊目標(biāo)相向而行并統(tǒng)一時，團(tuán)隊工作才能形成合力。

團(tuán)隊成員之間要進(jìn)行良好溝通，真正實現(xiàn)團(tuán)結(jié)協(xié)作，為提高教學(xué)質(zhì)量共同負(fù)起責(zé)任。教師群體共同發(fā)展和教師個體進(jìn)步的要求是一致的，共同愿景是個體目標(biāo)得以實現(xiàn)的載體。

四、模塊化教學(xué)團(tuán)隊的內(nèi)涵建設(shè)

模塊化教學(xué)團(tuán)隊以課程建設(shè)為紐帶，推動“三教”改革，共商共營共管課程建設(shè)，營造教師“研究教學(xué)、精心教學(xué)、創(chuàng)新教學(xué)”的良好教學(xué)風(fēng)氣，加快優(yōu)質(zhì)課程資源開發(fā)和建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（一）認(rèn)知和研討教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)

模塊化教學(xué)團(tuán)隊要研讀人才培養(yǎng)方案，根據(jù)方案的總體方針，對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)任務(wù)有深刻而準(zhǔn)確的認(rèn)識和理解。針對就業(yè)需求，在課程設(shè)置時要注重實用性，強(qiáng)化實踐技能模塊的開發(fā)和教學(xué)。在“三教”改革中，教材事關(guān)職業(yè)教育“教什么”的問題，不一定每個模塊知識都要編寫成一本書，因為有的知識模塊知識面較小?？梢允褂眯滦突铐撌?、工作手冊式教材，也可通過專題講解和課堂討論激活教材的文本內(nèi)涵。同時，針對崗位能力提升，課程內(nèi)容要融入新技術(shù)、新工藝和新方法。

（二）創(chuàng)新教學(xué)能力建設(shè)，促進(jìn)教學(xué)、科研有機(jī)融合

模塊化教學(xué)團(tuán)隊的建設(shè)機(jī)制在督導(dǎo)每位教師全力投入教學(xué)和研究，教學(xué)團(tuán)隊中的考核和激勵機(jī)制，也在激發(fā)教師的競爭意識、促進(jìn)成員彼此間的切磋、情感的交匯，在思維的碰撞中匯集起集體的智慧。

同時，還要整合課程資源、開發(fā)微短型校本課程、創(chuàng)新教學(xué)方法、實施多元評價，并整合每個個體的特點和專長，形成本團(tuán)隊的教學(xué)感染力和吸引力，團(tuán)隊特色鮮明的教學(xué)風(fēng)格，創(chuàng)新教學(xué)能力建設(shè)。

模塊化的課程是教學(xué)與科研的統(tǒng)一，教師借助模塊化課程進(jìn)行科研，科學(xué)研究幫助教師開闊視野、追蹤前沿知識，加快基礎(chǔ)理論知識轉(zhuǎn)化為動手能力和專業(yè)技能的提升，更好地實現(xiàn)教學(xué)科研有機(jī)結(jié)合，教學(xué)團(tuán)隊建設(shè)與科研團(tuán)隊建設(shè)有機(jī)融合。

（三）探索以“學(xué)”為主的教學(xué)改革

推行模塊化教學(xué)法，就是在探索由傳統(tǒng)的以“教”為主向以“學(xué)”為主的轉(zhuǎn)變。教法改革要順應(yīng)“理實一體化”的教學(xué)原則，貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，凸顯“結(jié)合崗位任務(wù)學(xué)”“線上線下結(jié)合學(xué)”“教師師傅一起教”的基本思路，推行行動導(dǎo)向教學(xué)、混合式教學(xué)與模塊化教學(xué)的綜合運用，從而激發(fā)學(xué)生的積極性，提高教師與學(xué)生之間的互動能力，發(fā)揮學(xué)生的能動性和培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

（四）思政元素融進(jìn)入課堂

飲食行業(yè)關(guān)乎到民生大計，需高度重視。把課堂教學(xué)作為課程思政的主陣地，以德智美體勞五育為統(tǒng)領(lǐng)，將思政教育融入、滲透到每一堂課的教學(xué)中，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、職業(yè)操守、職業(yè)行為習(xí)慣和衛(wèi)生意識，營造思政教育文化，使思政教育真正落地。

（五）加強(qiáng)隊伍內(nèi)青年教師的培養(yǎng)

青年教師的培養(yǎng)是一所學(xué)校穩(wěn)健推進(jìn)、長遠(yuǎn)規(guī)劃、可持續(xù)發(fā)展的重大戰(zhàn)略事項，是一項具有長期性的艱巨工作?；谥R模塊劃分的梯隊式的教學(xué)團(tuán)隊的構(gòu)建為成員建立了一個方便交流與溝通的平臺，可以發(fā)揮老教師、骨干教師的“傳、幫、帶”作用，可通過互相探討、啟發(fā)來取長補短，幫助和培養(yǎng)青年教師在職業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)質(zhì)量、教研能力、科研水平以及社會服務(wù)等方面快速成長。

青年教師應(yīng)主動融入團(tuán)隊，虛心學(xué)習(xí)，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，全身心致力于自身的專業(yè)發(fā)展，主動承擔(dān)擅長的一些教學(xué)任務(wù)，例如，承擔(dān)信息化教學(xué)的線上教學(xué)任務(wù)，發(fā)揮知識模塊教學(xué)團(tuán)隊的最大效能。

五、結(jié)語

項目化教學(xué)團(tuán)隊的建立是高職院校讓教師回歸課堂、回歸教學(xué)從而探索提高教學(xué)質(zhì)量的有效途徑，將教師、教材、教法貫穿人才培養(yǎng)全過程，更加注重提高學(xué)生的綜合素質(zhì)以及對于知識真正的掌握和運用能力，這是“三教”改革的出發(fā)點也是新時代高職院校教育改革發(fā)展的亮點。