王婷

中國(guó)京杭大運(yùn)河可以說(shuō)是中國(guó)乃至世界上最長(zhǎng)的古運(yùn)河。它始于北部的北京和南部的浙江杭州，向北穿過(guò)了天津、河北、山東、江蘇、浙江等全國(guó)各省，連接海河、黃河、淮河、長(zhǎng)江和陳塘。過(guò)去，在京杭大運(yùn)河開通后，過(guò)去并不為人所知的小城鎮(zhèn)和小集鎮(zhèn)迅速發(fā)展。運(yùn)河像樹枝一樣連接城市，與此同時(shí)，沿途還有各種各樣的菜肴。俗話說(shuō)，炊煙總是伴隨著美食。

大運(yùn)河歷史美食發(fā)展

在歷史上，京杭大運(yùn)河一直都認(rèn)為是古代通達(dá)中國(guó)國(guó)家對(duì)外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流的主要海上交通運(yùn)輸動(dòng)脈和通往首都的重要交通生命線。富裕的人在江南不斷通過(guò)一條京杭大運(yùn)河向北向南運(yùn)輸各種的生產(chǎn)物資和各種人力資源，包括了食品和飲料的供應(yīng)。因此，運(yùn)河的傳統(tǒng)飲食文化從一開始就呈現(xiàn)出了從南到北的多樣化風(fēng)格。一些來(lái)自中國(guó)江南地區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米、魚、蝦、蔬菜干、大豆醋，優(yōu)質(zhì)的清酒和香茶在位于運(yùn)河沿岸的多個(gè)國(guó)家和地方開始定居，這影響了當(dāng)?shù)氐纳詈惋嬍辰Y(jié)構(gòu)，并且極大地豐富了北部的居民飲食和生活。過(guò)去，江南地區(qū)的許多特色美味佳肴都是通過(guò)這條運(yùn)河向北部地區(qū)擴(kuò)散，為首都的發(fā)展做出了歷史性的貢獻(xiàn)。

長(zhǎng)江的下游是鰣魚的主要來(lái)源地，鰣魚到達(dá)北京后，成為王室的專屬物品。當(dāng)然，并不是所有的南京貢船都在6月底到達(dá)北京，而且如果鰣魚提早交付，北京也將在每年的5月和6月收到新鮮的鰣魚。王室嘗到鰣魚之后，他們還把鰣魚分發(fā)給官員們，以示寵愛。蘇州、杭州、淮和揚(yáng)是中國(guó)位于京杭大運(yùn)河南線的四個(gè)主要的城市。他們的歷史和飲食文化都貫穿運(yùn)河一線，每條飲食路線都分別具有自己的飲食文化特點(diǎn)。四個(gè)主要的城市在歷史上形成了新的蘇菜和浙菜，歷史上他們使用多條運(yùn)河和水路作為主要的交通運(yùn)輸工具和渠道，將位于浙北淮河之間的“東南美食”系統(tǒng)延伸到更偏遠(yuǎn)的城市和地區(qū)。

天津的傳統(tǒng)美食文化形成始于隋朝京杭大運(yùn)河的修建和開通，從那時(shí)起，天津的傳統(tǒng)飲食文化也逐漸形成了自己的獨(dú)特烹飪風(fēng)格。首先，天津的新鮮河道食品和飲料在中國(guó)水路和河流的海洋中已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，河流和中國(guó)海洋的豐富新鮮農(nóng)產(chǎn)品，特別是高質(zhì)量的新鮮河流和海洋農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展了多種烹飪風(fēng)格，天津人已經(jīng)能夠很好地食用和烹飪中國(guó)海鮮和新鮮中國(guó)海洋河道的食品。

河北滄州是中國(guó)大運(yùn)河的南北交通樞紐。滄州的泊頭市、清縣等主要城市位于滄州，將運(yùn)河上游兩岸的城市和地方政府稱為運(yùn)河洪水碼頭和一些已干涸的船塢。運(yùn)河的暢通曾為繁盛的滄州經(jīng)濟(jì)注入了一股新的活力，滄州的傳統(tǒng)飲食業(yè)更加的注重生產(chǎn)酒水，因此更多的當(dāng)?shù)厝嗽谧约旱尼劸品恢信ψ鼍扑ぷ?。在明清的鼎盛時(shí)期，為了通過(guò)開設(shè)在滄州郊區(qū)的幾家大型運(yùn)河釀酒坊來(lái)吸引更多的客商，幾家著名的酒店相繼加工釀制了一系列高品質(zhì)的滄州酒，并逐漸形成了源于滄州的運(yùn)河酒文化。

大運(yùn)河周邊美食介紹

第一個(gè)目的地：北京烤鴨?？绝喪怯擅鞔鷿h族人開發(fā)的舉世聞名的北京菜，在當(dāng)時(shí)是皇家菜。配料為優(yōu)質(zhì)肉鴨，北京烤鴨，木炭烤紅，肥但不油膩的肉，外脆內(nèi)軟。最著名的歷史悠久的品牌有全聚德烤鴨。

第二個(gè)目的地：天津狗不理包子。狗不理包子創(chuàng)立于清代時(shí)期，是“天津小吃三絕”第一，是歷史悠久的中國(guó)小吃之一。使用高質(zhì)量的材料，不僅味道良好，而且工藝要求對(duì)稱的折痕，包子上面有18折?，F(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的豬肉包子和三鮮的餃子，還有海鮮包子餡，野菜包子餡和蟹黃餡等系列，統(tǒng)計(jì)共有100多個(gè)品種。

第三個(gè)目的地：滄州驢肉火燒。驢肉火燒是滄州著名的小吃，現(xiàn)已在全國(guó)銷售，但最正宗的是滄州本地的火燒！驢肉是紅色的、嫩的、味道濃郁，加在火燒中，散發(fā)出香氣。驢肉最美味的部分是肥肉，熱時(shí)食用，燒烤脂肪滲入火燒中，味道濃郁，完全不油膩。

第四個(gè)目的地：衡水老白干。在提到衡水時(shí)，必須談?wù)摵馑习赘?。衡水老白干代表中?guó)白酒老白干的典型風(fēng)味，并通過(guò)口口相傳和代代相傳的方式傳承至今，如今這種酒的香氣已經(jīng)飄過(guò)了2000年的歷史。

第五個(gè)目的地：德州扒雞。繁忙的水路運(yùn)輸使德州成為從京都到九個(gè)省的皇家之路。德州扒雞因其形狀、色澤、咸味和柔軟可口而越來(lái)越受歡迎，并被譽(yù)為“世界第一雞”。在清初，德州扒雞被送到皇宮供皇帝和皇室使用，許多游客來(lái)到德州都是為了嘗一嘗扒雞，如果沒(méi)有吃過(guò)這種美味那真是一種遺憾。

第六個(gè)目的地：泰安“三美”。泰安的“三美”是白菜、豆腐和水。聽起來(lái)很普通，吃起來(lái)可就不一樣了。白菜個(gè)頭大，口感細(xì)膩，沒(méi)有纖維感。泰安豆腐柔軟不老。泰山泉水香甜、清爽，幾乎沒(méi)有雜質(zhì)。來(lái)到泰安卻沒(méi)有吃過(guò)這三樣美食，那就仿佛少參觀了一些地方。

第七個(gè)目的地：揚(yáng)州炒飯。揚(yáng)州炒飯?jiān)谌珖?guó)乃至世界各地都享有盛譽(yù)，當(dāng)你第一次來(lái)到古都揚(yáng)州時(shí)，怎么可能會(huì)錯(cuò)過(guò)這種好吃又美味的傳統(tǒng)食物呢？相傳這道揚(yáng)州炒飯的原料是從隋朝鼎盛時(shí)期隋朝皇帝最喜歡吃的碎金米中提取而來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，口味多樣，并以揚(yáng)州火腿、基圍蝦、雞蛋、綠豆和揚(yáng)州白米等作為原料一起下鍋大火炒制而成。這道傳統(tǒng)美食在揚(yáng)州乃至全國(guó)各地都有，但是想吃最正宗的還是要記得自己去古都揚(yáng)州親自體驗(yàn)和品嘗。

第八個(gè)目的地：蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹是中國(guó)最著名的淡水蟹。因其肥大、綠色背、白腹和帶金鉤的黃色體表毛，也被稱為“金鉤蟹”和“蟹王”。除了蒸、煮、炸、和腌制外，它還經(jīng)常用作美味菜肴和蟹宴的原料，因此來(lái)蘇州的時(shí)候不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)美味佳肴，品嘗螃蟹最好是在秋天。

第九個(gè)目的地：浙江嘉興南湖船菜。顧名思義，南湖所有的船菜產(chǎn)品都是在船上手工自制并在船上提供游客享用的各種美味佳肴，八大碗和八小碗都是真實(shí)的。南湖船菜原材料為當(dāng)?shù)氐氖巢模绠?dāng)?shù)匾安?、筍、野魚和蝦。游客可以乘坐一艘遮陽(yáng)擋雨的篷船過(guò)橋，品嘗船上的美味佳肴，體驗(yàn)一下江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特魅力，仿佛自己走入了人間仙境，萬(wàn)般美好匯于口中。

第十個(gè)目的地：杭州東坡肉。杭州素有“人間天堂”的美譽(yù)，不僅風(fēng)景秀麗，而且美食眾多。東坡肉是杭州著名的菜肴，皮薄、肉軟、色澤紅、味濃、酥脆，但形狀不破，香而不膩。

運(yùn)河兩岸歷史不會(huì)重現(xiàn)，近年來(lái)，許多國(guó)家和地區(qū)一直在努力探索充分利用運(yùn)河的飲食文化和資源，突出體現(xiàn)我國(guó)運(yùn)河特色飲食的歷史文化色彩。

作者單位：本刊編輯部