《試毒小組》[ 美] 黛博拉·布盧姆 著歐陽鳳、林娟 譯思想會叢書| 社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社2020 年8 月

今時今世，在我們眼里，先祖?zhèn)兊氖澄锷贤\罩著浪漫的光圈。在如此美好的瑰色中，我們也許想象著祖父母或曾祖父母們吃著農(nóng)場里青翠欲滴的瓜果蔬菜和牧場上食草放養(yǎng)的牲畜家禽，既滿足口腹之欲，又塑造強健體格。

我們甚至可能認(rèn)為，那時的食物飲品純屬天然，當(dāng)今這種用化學(xué)進(jìn)行改良、欺世惑眾的食物制造手段彼時尚未問世。

這一點，我們都錯了。

被污染的食物

事實上，到了19 世紀(jì)中期，美國國內(nèi)售賣的多種食品飲料已經(jīng)聲名狼藉，難以令人信任，有時甚至置人于危境。牛奶便是很好的例子。

奶牛場主們，特別是19 世紀(jì)向美國擁擠繁華的城市供應(yīng)牛奶的商人們，知曉可以通過脫脂或者摻水的方式獲利。標(biāo)準(zhǔn)做法是在牛奶脫脂后，往每夸脫牛奶中加一品脫溫水，這種混合液體呈現(xiàn)淺藍(lán)色。為改善外觀，牛奶生產(chǎn)商學(xué)會了添加增白劑，如熟石灰或者白堊。有時，他們添加勺黑糖蜜，使液體偏金黃，呈奶油色。為了模仿液體表面應(yīng)該出現(xiàn)的奶油層，他們最后可能還會細(xì)細(xì)澆注一些淡黃色的東西，間或是濃稠的小牛腦漿。

造假和摻假在其他美國產(chǎn)品中也大行其道?！胺涿邸蓖ǔＪ窃龀淼挠猩衩滋菨{，而“香草”汁則是酒精和綜合食用色素的混合物;將草籽混入搗碎的蘋果皮醬液，染紅并加糖，“草莓”果醬就制成了?！翱Х取敝饕煞挚赡苁悄拘?，或小麥、豆類、甜菜、豌豆和蒲公英的種子，它們被燒成焦黑再經(jīng)研磨就足夠以假亂真了。盛有“胡椒”“肉桂”或“肉豆蔻”的容器中經(jīng)常被加入更低廉的充數(shù)材料，如椰子殼粉、燒焦的繩子，偶爾夾雜地上的垃圾?！懊娣邸蓖ǔＲ运槭蚴嘧鳛榱畠r的添加劑。碾碎的昆蟲可以混入紅糖，往往難以被人察覺—它們的使用常會導(dǎo)致“雜貨癢”，令人極其不舒服。

到19 世紀(jì)末，大規(guī)模的工業(yè)革命也為食品供應(yīng)帶來了許多新的化學(xué)添加劑和合成化合物。食品和飲料制造商仍然不受政府法規(guī)管束，無須通過基本安全測試，甚至不用在標(biāo)簽上標(biāo)注成分。他們因而熱情地?fù)肀虏牧?，將它們混進(jìn)食物在食品雜貨店售賣，有時這些食品是致命的。

最受歡迎的牛奶防腐劑—甲醛，其使用靈感源于殯儀館最新的防腐實踐。加工商采用甲醛溶液，標(biāo)上溫良無害的名字如“儲存劑”進(jìn)行售賣—浸泡腐爛的肉類以去味。其他受歡迎的防腐劑包括水楊酸和硼砂。

純凈食品運動

難怪，當(dāng)驚恐不安的民眾開始尋求聯(lián)邦政府的幫助來制止這種欺詐欺騙行為時，他們是高舉“純凈化”的大旗行動的。他們認(rèn)為自己是“純凈食品運動”的十字軍戰(zhàn)士，不僅在努力凈化被污染的食品供應(yīng)鏈，而且在努力清理一個腐爛到根源的體系。

“純凈食品運動”的領(lǐng)導(dǎo)者們一致認(rèn)為，監(jiān)管監(jiān)督是唯一現(xiàn)實的解決方法。他們曾多次看到，美國國內(nèi)的食品加工商和制造商們對于保護(hù)食品供應(yīng)幾乎或者根本沒有責(zé)任感，尤其當(dāng)承擔(dān)責(zé)任可能會威脅其利潤時。

在1898 年于華盛頓舉行的第一屆“全美純凈食品和藥物大會”上，代表們指出，自從大約13 年前拉福萊特在參議院發(fā)言以來，美國食品行業(yè)中的欺詐行為猖獗不休。如果不制定相關(guān)政策或計劃來處理工業(yè)化的食品，這個國家還會持續(xù)多久？沒有人知道。

在美國聯(lián)邦政府考慮創(chuàng)建類似于食品藥品管理局之類機構(gòu)之前的數(shù)十年，農(nóng)業(yè)部的任務(wù)是分析國內(nèi)食品和飲料的成分。直到1883 年農(nóng)業(yè)部任命哈維·華盛頓·威利為首席化學(xué)家后，該機構(gòu)才開始有條不紊地調(diào)查食品和飲料欺詐行為。

威利的貢獻(xiàn)

盡管威利是知名糖化學(xué)專家，但他在印第安納州時就研究過食品制假，并警告過，“假冒”產(chǎn)品對公眾健康會產(chǎn)生威脅。抵達(dá)農(nóng)業(yè)部后，他立即開展一系列調(diào)查，涵蓋了從黃油、香料到葡萄酒和啤酒等五花八門的食品飲料，對美國食品供應(yīng)情況進(jìn)行了詳盡的描繪，有些內(nèi)容駭人聽聞。這些報告促使他于20 世紀(jì)初在志愿者身上進(jìn)行人體試驗，檢測部分最可疑的化學(xué)添加劑，這一系列試驗被美國報紙稱為“試毒小組”研究。

威利對食品和飲料的調(diào)查—以及調(diào)查結(jié)果中的翔實批評—既激怒了制造商，也驚動了那些極具商業(yè)頭腦的監(jiān)管者。盡管飽受壓力，但他拒絕停止研究。正如純凈食品擁護(hù)者們欽佩地指出，威利及其研究人員堅持自己的研究，哪怕他們所得出的結(jié)論讓強大的公司和政治利益方蒙羞。

在這些利益方看來，更糟糕的是，他公布了調(diào)查結(jié)果。威利堅定地向政府官員和立法者，以及廣大公眾通報調(diào)查結(jié)果。他告知國會某委員會，多年來的研究結(jié)果使他確信，禮貌地退讓是不可接受的。

無論如何，威利總會脫穎而出。他個頭高大，身形魁梧，黑頭發(fā)黑眼睛，私下里幽默迷人，公共場合時而威嚴(yán)，時而夸張。他將成為20 世紀(jì)之交全美食品安全監(jiān)管之戰(zhàn)中最聞名遐邇的人物。他建立起一個消費者保護(hù)聯(lián)盟，面對預(yù)想中的挫折時，集結(jié)并號召他們堅持抗?fàn)?。威利是美國第一位偉大的食品安全化學(xué)家，但他對這項事業(yè)的最大貢獻(xiàn)甚至超越了他所從事和監(jiān)管的科學(xué)任務(wù)，甚至還超出了他能令此項事業(yè)引人注目的能力。

我們現(xiàn)在依然在為純凈食品而戰(zhàn)。但是，請大家認(rèn)識到，我們已經(jīng)從19 世紀(jì)食物、飲料和藥品全然不受管制的恐怖境地中走出來，跋涉了漫漫長路。在當(dāng)下，當(dāng)商業(yè)利益方抱怨政府過度干預(yù)并宣稱取消監(jiān)管的必要性時，我們要記住，威利付出了多大的努力才為我們奠定了基石，使我們能抵抗住各種壓力。他改變了我們的監(jiān)管方式，也改變了我們對食品、健康和消費者保護(hù)方面的看法。

也許這并不能總是幫助我們給過去的歲月鍍上一層瑰色光輝。但我們應(yīng)該謹(jǐn)記且不可忘卻早期在保護(hù)我們國家和個人時所經(jīng)歷的那些教訓(xùn)。當(dāng)我們回顧全美消費者保護(hù)戰(zhàn)役中的首場戰(zhàn)斗時，我們最好記住它有多么激烈。

（本文獲出版社授權(quán)，標(biāo)題為編者所加）