食品安全問題是大眾普遍關(guān)心的一個(gè)問題，早在1906年美國就已經(jīng)開始關(guān)注食品問題，它起源于1906年美國作家發(fā)表的紀(jì)實(shí)小說《叢林》，在書中描述的工廠食品加工過程震驚眾人，他們希望總統(tǒng)可以盡快關(guān)注并解決這個(gè)問題。現(xiàn)如今的美國已經(jīng)成為世界上公認(rèn)的食品安全系數(shù)最高的國家。中國由于經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，隨之消費(fèi)觀也發(fā)生了很大的改變，人們對(duì)于食品的要求不再是溫飽層面，而是上升到高度重視食品安全問題上來。隨著近年來食品安全事件的不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺事件等等，人們的危機(jī)感進(jìn)一步上升，對(duì)食品安全問題的關(guān)注也進(jìn)一步提升。食品安全事件的發(fā)生，不僅對(duì)于生產(chǎn)廠家造成致命性的破產(chǎn)倒閉危機(jī)，造成社會(huì)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且也給食用不安全食品而造成生命危險(xiǎn)的人們帶來無法衡量的痛苦和傷害。

立足于食品安全問題，通過對(duì)吉林省2015～2017這三年間的食品抽檢報(bào)告數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，吉林省食品安全問題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是食品檢測(cè)中存在違反國家標(biāo)準(zhǔn)的問題；二是食品安全抽檢中存在不達(dá)標(biāo)的問題；三是食品安全項(xiàng)目中存在超標(biāo)的問題。根據(jù)分析了解到吉林省近年來的安全現(xiàn)狀，并且總結(jié)出食品安全中存在的問題，和以后食品安全方向需要側(cè)重關(guān)注的監(jiān)管重點(diǎn)，探索保障食品安全的方法。

對(duì)于吉林省存在不合格問題的27類食品，根據(jù)出現(xiàn)頻率高低，選取排名在前八位的食品進(jìn)行分析，包括食用油、油脂及其制品、肉制品、調(diào)味品、蔬菜制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)以及水產(chǎn)制品等八類。吉林省的食品問題表現(xiàn)在食品添加劑、微生物、理化指標(biāo)、污染物和其他類（農(nóng)獸藥殘留）等五大類，其中食品添加劑、微生物、理化指標(biāo)三項(xiàng)不合格項(xiàng)目問題最多，食品添加劑不合格因素主要是防腐劑、甜味劑、著色劑，蔬菜制品和酒類檢測(cè)不合格頻次較多，微生物不合格因素主要集中在菌落總數(shù)和霉菌，主要分布在肉制品和糕點(diǎn)中；理化指標(biāo)不合格因素主要集中在酒類產(chǎn)品的酒精度不合格，食用油、油脂類制品酸值不合格。

存在不得檢出的抽檢項(xiàng)目、抽檢項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)、抽檢項(xiàng)目超標(biāo)的問題是吉林省在食品安全在中應(yīng)該著重關(guān)注的重點(diǎn)，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全中對(duì)于不得檢出項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的各類食品類別不得添加的物質(zhì)，要重視他們對(duì)身體的危害程度，食品生產(chǎn)商不能為了使食品呈現(xiàn)出更好的視覺效果而隨意添加不得檢出的物質(zhì)；加大對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入力度；禁止添加違禁物質(zhì)的食品流入市場(chǎng)；對(duì)于已經(jīng)流入市場(chǎng)的不合格食品要快速召回；阻止不合格食品的繼續(xù)流通。為避免食品抽檢項(xiàng)目中有些指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，國家、政府以及有關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，使食品達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，比如在抽檢報(bào)告中存在酒精度過低，與標(biāo)簽不符合的問題，就要要求生產(chǎn)廠家在釀制過程中要嚴(yán)格控制酒精度，升級(jí)加工工藝，嚴(yán)禁酒精勾兌或者違法使用工業(yè)酒精。對(duì)于濫用食品添加劑的廠家要嚴(yán)格依法處置，在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格控制食品的相關(guān)指標(biāo)，在經(jīng)過檢驗(yàn)合格后再出廠。抽檢報(bào)告對(duì)于保障吉林省食品安全，提高食品質(zhì)量有一定的參考價(jià)值，在食品生產(chǎn)廠家和有關(guān)部門共同努力之下，吉林省的食品安全問題將會(huì)得到有效改善。