文/張乾

日常生活中，一說到補(bǔ)血的食材，很多人第一個(gè)想到的就是大棗。大棗一直都被當(dāng)作“婦女之友”“補(bǔ)血圣品”。實(shí)際上，大棗的鐵含量并不高，每100克的干大棗含2.3毫克的鐵，而鮮棗的鐵含量更低?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]女性每天攝入鐵的量為20毫克，想靠大棗補(bǔ)充足夠的鐵，需要每天吃差不多2斤大棗。其實(shí)，用大棗補(bǔ)血，不如選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的魷魚。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，還能有效改善貧血，適宜貧血人群和正在發(fā)育的青少年食用。

魷魚的營養(yǎng)價(jià)值高

魷魚的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但很多人不敢吃，因?yàn)榉婚g流行著一句話——“吃一口魷魚等于吃十口肥肉”，認(rèn)為魷魚里面的膽固醇含量太高，讓人望而卻步。其實(shí)，這種說法并不科學(xué)。

魷魚的膽固醇含量隨著干鮮狀態(tài)不同而變化，比如100克干魷魚含有850毫克膽固醇，100克鮮魷魚卻只含有240毫克膽固醇。并且膽固醇有低密度和高密度之分，其中高密度膽固醇就是一種好膽固醇，對(duì)健康有益，而魷魚中的膽固醇以高密度膽固醇為主。魷魚的熱量也不高，每100克鮮魷魚的熱量僅有70大卡，而同等重量的肥肉熱量則有632大卡。也就是說，肥肉熱量幾乎是鮮魷魚的9倍。

除此以外，魷魚還富含以下幾種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素，適當(dāng)攝入對(duì)青少年成長有幫助：

硒：雖然在人體含量不多，但對(duì)機(jī)體提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要，而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。

鈉：調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

銅：銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦部和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鎂：有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。

蛋白質(zhì)：有助于維持鉀鈉平衡，消除水腫?？梢蕴岣呙庖吡?，調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。

?；撬幔嚎蓭椭档脱褐械哪懝檀妓?，具有緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能等功效。因此，從營養(yǎng)價(jià)值上來看，魷魚是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。

如何挑選魷魚

魷魚雖好吃又便宜，但很多人在購買時(shí)不知道怎么挑選。不少人買魷魚喜歡買個(gè)頭大的，其實(shí)魷魚并不是越大越好吃，理想狀況下應(yīng)該選擇4～6兩重的魷魚，太大或者太小吃起來口感都不是很好。

在挑選時(shí)，首先要看體形?？纯呆滛~的頭部、尾部、須等是否完整，越完整的質(zhì)量越好，肢解過的魷魚盡量不要購買。其次是看顏色。魷魚的體表有褐色斑點(diǎn)，如果是純白色，沒有其他顏色，這樣的魷魚一般是被化學(xué)藥水泡過的，吃了對(duì)人體傷害大，不要購買。最后要摸黏膜。新鮮魷魚外表有一層完整的膜，用手撫摸魷魚，如果沒有發(fā)現(xiàn)膜，說明魷魚已經(jīng)放太久了，不新鮮。但在下鍋前要注意清理魷魚身體上的黏膜。

另外，比起干制魷魚，最好選擇冰鮮的魷魚。因?yàn)楦芍启滛~在熱量、脂肪含量、膽固醇含量上，都是鮮魷魚的好幾倍。

營養(yǎng)美味小食譜

孜然魷魚須

原料：

魷魚須、蒜苔、洋蔥、香菜、姜蒜、孜然粉、小蔥、花椒粒、干辣椒、醬油、白糖、醋、辣椒油、雞精、白芝麻。

做法：

1.魷魚須洗凈，可以切掉眼睛，開水小煮一下，變色后撈出，切成段后擺好。蒜苔洗凈切小段，洋蔥切小塊，姜蒜切片，香菜、小蔥切小段；

2.熱鍋溫油，下蒜苔、洋蔥翻炒，放少許鹽，炒香后撈出；

3.熱鍋溫油，下魷魚須、姜蒜片、花椒粒、干辣椒翻炒。放少許鹽、醬油、孜然粉炒香；

4.不要炒太久，倒入剛才炒過的蒜苔、洋蔥，加少許白糖、醋、孜然粉以及辣椒油，翻炒均勻，關(guān)小火，加蓋燜30秒。改大火準(zhǔn)備出鍋，加小蔥、香菜，少許雞精，出鍋后灑點(diǎn)白芝麻即可。

酥炸魷魚圈

原料：

魷魚、玉米淀粉、雞蛋、面包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油。

做法：

1.魷魚圈解凍。撕去外皮，清洗干凈，加入適量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上；

2.雞蛋打散，攪拌均勻，玉米淀粉、面包糠放容器里備用，把魷魚圈放在玉米淀粉里滾一下，再放雞蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滾一下；

3.鍋中放油，燒至6～7成熱，放入魷魚圈轉(zhuǎn)中小火，炸至金黃色即可。

蔥油鮮魷魚

原料：

魷魚、香蔥、姜片、醬油。做法：

1.將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許姜絲，淋少許的淡口醬油；

2.將放有魷魚的盤子放入籠屜，火燒開后蒸5～7分鐘左右；

3.將多余的汁倒掉，姜絲也去除，然后重新在蒸好的魷魚上淋少許淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最后淋少許的熱油即可。