□ 荊文琪，薛 亮

(南京林業(yè)大學，江蘇 南京 210037)

1 引言

在互聯(lián)網(wǎng)和O2O商業(yè)模式的迅速發(fā)展的情況下，外賣訂餐已經(jīng)成為人們生活中普遍的消費模式,巨大的消費需求驅動行業(yè)高速發(fā)展。如果按食品工業(yè)增長率為6%估算,網(wǎng)絡餐飲的增長率已高達88%。而與其伴隨的，則是由其產(chǎn)生的大量餐盒垃圾所導致的嚴重的環(huán)境污染。雖現(xiàn)于美團、餓了么等外賣平臺，已經(jīng)存在“無需餐具”的綠色選項，然其效果甚微。為從根源上解決外賣餐盒對環(huán)境的污染問題，我們設計了四種可循環(huán)外賣餐盒的回收方式，以期能達成良好的實際效用。

本文調(diào)查了消費者對可循環(huán)餐盒配送方案的使用意向與其對先前研究的方案的選擇意向。利用回收的有效調(diào)查問卷共393份進行描述分析，在借鑒已有研究的基礎上，對四種研究方案做出測評以為可循環(huán)餐盒配送的推廣提出符合消費者意愿的有效建議并據(jù)此進行方案完善。

2 可循環(huán)餐盒回收方案設計

2.1 方案一：預約取回至商家

制定外賣餐盒回收預約系統(tǒng)，用餐者用餐結束后自行簡單清洗餐盒，選擇合適時間預約配送人員將外賣餐盒取回至外賣商家清洗。

圖1 預約取回至商家流程圖

2.2 方案二：預約取至清洗回收中心

制定外賣餐盒回收預約系統(tǒng)，用餐者用餐結束后自行簡單清洗餐盒，選擇合適時間預約配送人員將外賣餐盒取回至專業(yè)清洗回收中心清洗。

圖2 預約取至清洗回收中心流程圖

2.3 方案三：回收站定點回收至商家清洗

建立小型餐盒自動回收站，用餐者用餐結束后自行簡單清洗餐盒，選擇合適時間將其送至附近回收站，由回收站工作人員送回商家進行深度清洗。

圖3 回收站定點回收至商家流程圖

2.4 方案四：回收站定點回收至清洗回收中心

建立小型餐盒自動回收清洗站，用餐者用餐結束后自行簡單清洗餐盒，選擇合適時間將其送至附近回收站，由回收站工作人員取回至專業(yè)回收清洗中心進行清洗。

圖4 回收站定點回收至清洗中心流程圖

3 市場推廣調(diào)研設計

3.1 問卷設計

本研究采用自編問卷，針對消費者對于推廣可循環(huán)外賣餐盒的態(tài)度進行調(diào)查，其內(nèi)容主要包括消費者基本情況、訂餐偏好、訂餐頻率及挑選外賣商家的主要標準、可接受餐品價格以及外賣餐盒處理方式、對于使用可循環(huán)外賣餐盒并進行回收的態(tài)度、具體方案選擇及顧慮等。

3.2 調(diào)研方式

本研究所采用的主要調(diào)查方法為網(wǎng)絡問卷調(diào)查。網(wǎng)絡問卷的設計發(fā)布、數(shù)據(jù)統(tǒng)計均在問卷星完成。共回收有效問卷393份。

4 市場推廣調(diào)研結果分析

4.1 消費者接受度分析

分析393份調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)消費者對于外賣餐盒的處理方式依舊是以與其他生活垃圾一起隨意丟棄為主，其人群占比73.03%，僅有26.97%的人會選擇進行分類回收。而與此同時，我們可以看到，已有90.84%的人意識到解決餐盒垃圾已是環(huán)保大背景下的必然選擇，且有75.06%的人表示愿意推廣可循環(huán)餐盒的使用，17.81%的人表示視情況而定。根據(jù)以上調(diào)查結果，消費者對于可循環(huán)外賣餐盒的接受度是遠高于我們的原本預期的，可以看出，推廣可循環(huán)外賣餐盒是完全可行的。

4.2 消費者選擇分析

對于設計的四種配送方案的消費者選擇進行分析，即可知，就方案偏好而言，方案四，即分區(qū)域建立清洗站模式，更受消費者的喜愛，選擇此方案的人數(shù)占總體的33.84%，其次是方案二，其選擇人數(shù)為26.46%，較受消費者使用青睞，且其回收時間彈性較大，是備選方案極優(yōu)選擇。而方案一與三選擇人數(shù)最少，暫時可不予考慮；其次，分析消費者的選擇顧慮，我們可以看到，消費者最為擔憂的部分是可循環(huán)外賣餐盒的衛(wèi)生保障問題，占了49.36%，除此之外，一些方案未定的具體細節(jié)也是消費者關注的重點，如外賣餐盒費用增加問題和回收站距離問題，占比皆在10%以上，是接下來方案完善的重點部分。

圖5 各方案選擇情況圖

圖6 消費者選擇顧慮分析圖

4.3 市場推廣方案細節(jié)分析

根據(jù)上述方案消費者選擇情況，下面通過調(diào)查數(shù)據(jù)對方案細節(jié)進行更為深入的研究。由圖7、圖8可知，消費者最能接受的價格增長范圍為5%以下，占比達67.18%，其次為23.41%對5-10%，是以5%以下為最佳選擇，而5-10%也可作為可參考價格提升范圍。而對于回收站距離設置的問題，通過以下數(shù)據(jù)，可以看出100米以下與100-300米皆為大眾接受度較高的距離設置范圍，分別占總人數(shù)對38.17%和38.93%，是以設置距離300米以下皆較有利于方案的推廣，具體數(shù)值可據(jù)實際情況對應調(diào)整。

圖7 可接受餐盒費用增加調(diào)查情況圖

圖8 回收站距離設置調(diào)查情況圖

5 回收方案改進與市場推廣對策

通過本次研究，可知可循環(huán)外賣餐盒的推廣與使用具有較好的前景，但方案設計仍有不足，回收方案的改進與市場推廣是接下來需要考慮的重點內(nèi)容。

5.1 回收方案改善及細化

在方案二與方案四均更為受消費者青睞且方案四優(yōu)于方案二的情況下，下面我們就以方案四為主體并針對該回收方案進行改善與細化。

①規(guī)范餐盒的生產(chǎn)和消毒流程，建立嚴格的規(guī)章制度與評估機制；透明化餐盒循環(huán)過程，建立餐盒循環(huán)足跡追蹤系統(tǒng)，讓消費者真實了解餐盒循環(huán)情況及其衛(wèi)生情況，放心的使用該餐盒。

②將推廣可循環(huán)餐盒所增加的運營費用所導致的外賣成本增加控制在10%以下，以5%以下為主要費用增加額度，可根據(jù)環(huán)境不同與特殊情況適當增加一點費用增加量，但必須低于10%

③可根據(jù)市場環(huán)境不同分類建立餐盒回收站與預約回收系統(tǒng)，如在人流量較大的地方如學校，CBD等建立餐盒回收站，且根據(jù)調(diào)查結果判斷，回收站距離必須不得超過300米。而針對一些特殊地區(qū)則可利用預約回收系統(tǒng)以保證方案的范圍推廣與成本管控。

5.2 回收方案的市場推廣對策

為保證可循環(huán)外賣餐盒回收方案的可行，僅僅完善方案當然是不夠的，方案的實現(xiàn)還必須經(jīng)過推廣以保證其實施。因此，我認為以下推廣對策極具必要性。

①加強方案宣傳推廣力度，可借助美團、餓了么等外賣訂餐平臺進行宣傳，針對方案主要目標對象，擴大方案的知名度與可行性宣傳。

②與外賣訂餐平臺建立合作，保證消費者使用該方案可獲取一定的餐盒費優(yōu)惠，吸引消費者使用。

③餐盒循環(huán)透明化，公開餐盒回收與循環(huán)流程，切實解決消費者對于餐盒回收使用的衛(wèi)生問題的擔憂，使消費者放心。

④加強客服終端建設，完善客戶服務體系，建立售后服務，允許餐盒使用者共享使用意見，提升該方案用戶好感度。