金 怡，吳少斌，陳洪彬*，張朝坤，蔣璇靚

(1.泉州師范學(xué)院海洋與食品學(xué)院，福建 泉州 362000；2.漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 漳州 363005)

番石榴(Psidium guajava)又稱芭樂、那撥，是熱帶名優(yōu)水果，原產(chǎn)于墨西哥等美洲熱帶地區(qū)。番石榴富含維生素 C、多種礦物元素等成分，營養(yǎng)價值較高。印度現(xiàn)栽培面積和產(chǎn)量居世界首位，中國次之；臺灣、廣東、廣西、福建、海南是中國番石榴主要栽培省區(qū)[1—2]。目前，福建栽培的番石榴品種以‘珍珠’、‘西瓜紅’和‘紅心’為主，年產(chǎn)量約7.5萬t[3]。市場銷售的品種以較耐貯藏的‘珍珠’為主；軟肉品種‘紅心’雖然品質(zhì)較好、香氣濃郁，但是采后常溫貯藏極易軟化、黃化[4]，低溫貯藏易發(fā)生冷害[2]，嚴(yán)重影響高品質(zhì)番石榴果實的市場供應(yīng)。

水果采收期與采后品質(zhì)和耐貯性密切相關(guān)，采收期早則果實成熟度低、品質(zhì)較差，采收期晚則果實成熟度過高，不易貯藏。針對果實的不同市場銷售需求，選擇適宜的采收期是提供高品質(zhì)、長保鮮期果實的重要措施[5—9]。Soares等[10]和 Moon等[11]研究發(fā)現(xiàn)，采收期早的番石榴果實維生素 C、糖等營養(yǎng)物質(zhì)較采收期晚的低；采收期早的香氣成分以2-己烯醛和 3-己烯醛等醛類為主，采收期晚的香氣成分以3-己烯基乙酸乙酯丁酸、辛酸乙酯、石竹烯和檸檬烯等酯類、烯類為主，香氣較為濃郁且豐富。Sun等[12]對綠色、綠黃色、黃色三個不同采收期的檸檬(Citrus limon)進行10 ℃低溫貯藏，發(fā)現(xiàn)采收期為黃色的檸檬果實可貯藏30 d，而采收期為綠色的檸檬果實可貯藏90 d且后期品質(zhì)并不低于采收期為黃色的果實，綠色采收期采收可有效延長檸檬果實的貯運保鮮期。Ribeiro等[13]研究三個采收期(盛花后18 d-綠色、20 d-綠轉(zhuǎn)紅、22 d-紅色)的針葉櫻桃(Malpighia emarginata)在低溫(10 ℃)下的貯藏效果，發(fā)現(xiàn)盛花后18 d-綠色時期采收的針葉櫻桃貯藏期較長，且能保持較高的維生素C含量和果肉硬度、較低的果實腐爛率和失重率。番石榴種植農(nóng)戶常根據(jù)經(jīng)驗或市場需求進行采收，常因采收期不適宜造成果實采后損耗或品質(zhì)不均勻等狀況。本文以福建栽培的高品質(zhì)紅心軟肉番石榴品種‘紅心’為試材，研究不同采收期對‘紅心’番石榴果實營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏性能的影響，為其科學(xué)采收和貯藏提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

‘紅心’番石榴(Psidium guajava‘Hongxin’)采收于福建省漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所番石榴種質(zhì)資源圃。果實采收分三個采收期，采收期Ⅰ為盛花期后95 d (綠黃色)，采收期Ⅱ為盛花期后105 d (淡綠黃色)，采收期Ⅲ為盛花期后115 d (黃色)。采收當(dāng)天即貯藏處理，挑選大小均一、無機械損傷的健康番石榴果實，用0.03 mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5粒果實，每個采收期50袋(250粒果)，置于常溫(25±1 ℃)、85%相對濕度下貯藏。每采收期每天取3袋測定相關(guān)指標(biāo)(商品率和失重率除外)。

1.2 儀器設(shè)備

ADCI-60-C全自動測色色差計、MCG-400H人工氣候箱、CP224C分析天平、T6紫外可見分光光度計、PAL-1糖度計、S230-K電導(dǎo)率儀、ET18全自動電位滴定儀、GL-20G-Ⅱ高速冷凍離心機、TA-XT Plus質(zhì)構(gòu)儀等。

1.3 方法

參考林河通等[14]方法測定果實商品率(%)和失重率(%)，每天統(tǒng)計各采收期果實(固定的18袋，90粒果)的商品率和失重率(固定其中的3袋果實)。參考王慧等[15]的方法，取5粒果用TA-XT Plus質(zhì)構(gòu)儀P2探頭對果實赤道面進行穿刺實驗，速度為2 mm·s-1，距離10 mm，測定果實硬度(N)。取5粒果用CR400色差儀在果實赤道面4個點測定果實表面色調(diào)角(°)[15]。參考曹建康等[16]的方法，采用靜置法測定果實呼吸強度，以mg CO2·kg-1·h-1表示。參考Chen等[17]的方法，用S230-K電導(dǎo)率儀測定果實相對電導(dǎo)率(%)。采用PAL-1糖度計測定果實可溶性固形物含量(%)，用ET18全自動電位滴定儀測定可滴定酸含量(以檸檬酸計，%)[18]。參考曹建康等[16]的方法，從5粒果實中取果肉1.0 g測定果實維生素C含量(mg·100g-1FW)。從 5個果實中取果肉 2.0 g測定果實總糖含量(%)[16]。以上指標(biāo)均做3次重復(fù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用 Microsoft Office Excel 2013軟件對數(shù)據(jù)進行整理、制圖，采用SPSS Statistic 17.0 軟件對數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 商品率

由圖1: A可知，隨著貯藏時間的延長，采后貯藏的‘紅心’番石榴果實商品率呈現(xiàn)不斷下降的趨勢，且不同采收期的‘紅心’番石榴果實商品率下降幅度不同。采收期Ⅲ的果實商品率在貯藏1～7 d迅速下降；采收期Ⅱ的果實商品率在貯藏2～7 d快速下降，在貯藏第4天采收期Ⅲ和Ⅱ的果實商品率分別為41.3%和68.0%。相比于采收期Ⅱ和Ⅲ，采收期Ⅰ的果實商品率在貯藏0～3 d幾乎不變，貯藏3～7 d緩慢下降，在貯藏第4 天仍保持較高的商品率，為88.0%。在貯藏3～7 d內(nèi)，‘紅心’番石榴采收期Ⅰ的果實商品率顯著(P<0.05)高于另外兩個采收期。說明采收期Ⅰ的‘紅心’番石榴果實在貯藏期間能保持較高的商品率，較好地維持采后果實的耐貯性。

2.2 失重率

由圖1: B可知，隨著貯藏時間的延長，‘紅心’番石榴果實的失重率不斷上升，且不同采收期的果實失重率有差異。采收期Ⅲ的果實失重率在貯藏0～2 d增加緩慢，3～7 d果實失重率快速增加且增幅較大；而采收期Ⅰ和Ⅱ的果實失重率在整個貯藏期間增加較為緩慢，且采收期Ⅰ的失重率小于采收期Ⅱ。貯藏3～7 d時，采收期Ⅰ和Ⅱ的失重率顯著低于采收期Ⅲ (P<0.05)。采收期Ⅰ的‘紅心’番石榴果實在貯藏期間保持較低的失重率，說明該時期采收較好地延緩采后番石榴果實失水速率。

2.3 硬度

‘紅心’番石榴的成熟度越高其果肉越軟。如圖1: C所示，在采收當(dāng)天，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的果肉硬度分別為2.64、1.49、0.93 N。隨著采后貯藏時間的延長，采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的果肉硬度逐漸降低，二者之間變化趨勢類似，且無顯著差異。相比采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，采收期Ⅰ的‘紅心’番石榴果肉硬度在貯藏0～2 d快速降低，隨后下降幅度明顯減緩，且在整個貯藏期間，果實硬度顯著高于另外兩個采收期(P<0.05)?？傮w上，‘紅心’番石榴采收期Ⅰ的果實在貯藏期間保持較高水平果實硬度，該時期采收可延緩果實軟化。

2.4 色調(diào)角

由圖1: D可知，采后貯藏的‘紅心’番石榴果實色調(diào)角h值因采收期不同而呈現(xiàn)不同變化，整體呈現(xiàn)逐漸遞減的趨勢。不同采收期當(dāng)天的色調(diào)角h值相差較大，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的果實色調(diào)角h值分別為 106.68°、94.07°、84.36°。隨著貯藏時間延長，果皮顏色從綠色變?yōu)辄S色。采收期Ⅲ和采收期Ⅱ的果實色調(diào)角h值遞減較快。相比較而言，采收期Ⅰ的‘紅心’番石榴果實較其他兩個采收時期的果實色調(diào)角h值在貯藏0～3 d呈現(xiàn)快速遞減趨勢，在貯藏后期(3～7 d)則緩慢減小，在貯藏0～6 d內(nèi)，采收期Ⅰ的果實色調(diào)角h值顯著高于另兩個采收期(P<0.05)。說明‘紅心’番石榴采收期Ⅰ采收能保持較高的果實色調(diào)角h值，延緩果實黃化。

2.5 呼吸強度

由圖1: E可知，在整個采后貯藏期間，‘紅心’番石榴果實呼吸速率呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，且不同采收期的‘紅心’番石榴果實呼吸速率均在貯藏第3天出現(xiàn)呼吸高峰，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ呼吸高峰分別為 20.24、26.08、27.51 mg CO2·kg-1·h-1。‘紅心’番石榴采收期Ⅰ的果實呼吸速率在貯藏3～7 d內(nèi)均維持在較低水平，低于其他兩個采收期。說明采收期Ⅰ采收可延緩‘紅心’番石榴果實衰老，有利于延長果實貯藏期。

2.6 相對電導(dǎo)率

由圖1: F可知，隨著貯藏時間的延長，采后‘紅心’番石榴果實相對電導(dǎo)率不斷上升，且不同采收期的果實相對電導(dǎo)率差異明顯?！t心’番石榴采收期Ⅲ的果實相對電導(dǎo)率在貯藏0～3 d迅速遞增，在3～7 d緩慢遞增；采收期Ⅱ的果實相對電導(dǎo)率在貯藏0～7 d呈現(xiàn)較勻速上升趨勢，且相對電導(dǎo)率明顯低于采收期Ⅲ。采收期Ⅰ的果實相對電導(dǎo)率在貯藏期間呈現(xiàn)較為緩慢的增加趨勢，且顯著低于另兩個采收期(P<0.05)。

上述結(jié)果表明，‘紅心’番石榴采收期Ⅰ的果實相對電導(dǎo)率在貯藏期間保持較低水平，采收期Ⅰ采收可較好地延緩果實劣變速度，延長貯藏期。

圖1 不同采收期對‘紅心’番石榴品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響Fig. 1 Effects of different harvest times on quality-related indexes of harvested ‘Hongxin’ guava fruits

2.7 可溶性固形物

由圖1: G可知，隨著采后貯藏的時間延長，‘紅心’番石榴采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的果實可溶性固形物含量均呈現(xiàn)遞減變化趨勢。采收期Ⅰ的果實可溶性固形物含量在貯藏0～1 d呈上升趨勢，且在第1天出現(xiàn)可溶性固形物含量高峰，峰值為9.3%，隨后可溶性固形物含量逐漸下降。采后同一貯藏時期，采收期Ⅰ的果實可溶性固形物含量始終高于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ。由此表明，‘紅心’番石榴采收期Ⅰ的果實可溶性固形物含量在貯藏期間可保持在較高水平。

2.8 可滴定酸

由圖1: H可知，隨著貯藏時間延長，‘紅心’番石榴采后果實可滴定酸含量不斷下降，且不同采收期的果實可滴定酸含量相差明顯。‘紅心’番石榴采收期Ⅲ的果實可滴定酸含量在貯藏0～7 d迅速下降；采收期Ⅱ的果實可滴定酸含量在整個貯藏期呈現(xiàn)與采收期Ⅲ相同的下降趨勢，且其可滴定酸含量明顯高于采收期Ⅲ。但采收期Ⅰ的果實可滴定酸含量在整個貯藏期間緩慢下降，且顯著高于其他兩個采收期(P<0.05)。

2.9 維生素C

由圖1: I可知，采后貯藏的‘紅心’番石榴果實維生素C含量隨著貯藏時間延長呈下降趨勢?！t心’番石榴采收期Ⅲ的果實維生素C含量在貯藏0～7 d迅速下降；采收期Ⅱ的果實維生素C含量在貯藏0～2 d快速下降，在2～7 d下降趨緩，且采收期Ⅱ的果實維生素C含量在貯藏期間均高于采收期Ⅲ。相比于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，采收期Ⅰ在貯藏0～2 d緩慢降低，在2～3 d基本不變，在4～7 d緩慢降低。進一步比較發(fā)現(xiàn)，與其他兩個采收期相比，番石榴采收期Ⅰ的果實在貯藏期間均維持較高的維生素C含量；在貯藏1～4 d內(nèi)，采收期Ⅰ的果實維生素C含量顯著高于其他兩個采收期(P<0.05)。

2.10 總糖

由圖1: J可知，隨著貯藏時間延長，‘紅心’番石榴采后貯藏的果實總糖含量不斷下降。在貯藏0～2 d，‘紅心’番石榴采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的果實總糖含量無明顯差異；采收期Ⅰ的果實總糖含量在0～2 d顯著低于另外兩個采收期；三個采收期的果實總糖含量在貯藏2～7 d均呈現(xiàn)相似的下降趨勢，且三個采收期的果實總糖含量無顯著差異?！t心’番石榴采收期Ⅰ的果實在貯藏前期能夠保持相對較低的總糖含量。

3 討論

采收是連接果實產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，采收方式、采收時間等均會影響果實采后的品質(zhì)和貯藏效果。不同品種果實因自身特性或市場銷售需求不一，其適宜的采收期也不一樣[19—20]。因此，應(yīng)根據(jù)果實特性、采收季節(jié)和銷售需求選擇適宜的采收時期。在合適的采收期采收，能夠使果實擁有較高的營養(yǎng)品質(zhì)和外觀品質(zhì)。

本研究通過比較‘紅心’番石榴不同采收期的果實在一定貯存時間內(nèi)的品質(zhì)指標(biāo)變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)與采收期Ⅱ、Ⅲ相比，采收期Ⅰ能有效減緩采后果實硬度下降，顯著降低果實呼吸強度峰值(P<0.05)，維持較低的果實相對電導(dǎo)率，顯著減緩果實表皮色調(diào)角降低(P<0.05)，有效延緩番石榴果實果皮由綠轉(zhuǎn)黃，維持較高的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量，顯著減緩果實失重率上升(P<0.05)，保持較高的果實商品率。因此，‘紅心’番石榴在采收期Ⅰ(盛花后95 d)采收能減緩果實衰老，維持其細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，保持較好的食用價值和外觀品質(zhì)，可供該高品質(zhì)軟肉番石榴品種就近或短途銷售，但到目標(biāo)銷售市場后應(yīng)該盡快出售。而在采收期Ⅱ、Ⅲ采收的果實衰老較快，不宜長時間保持較好的品質(zhì)，可在產(chǎn)地銷售。