安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，是一種烘青茶。白茶自古種源難得，茶樹難養(yǎng)，以野茶為稀貴。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味足，香氣高而持久。

安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期二十來天的鮮葉，采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要極高的手感和手法。

由于手工炒制技藝難以掌握，加工批量小、速度慢，現(xiàn)一般用機(jī)器炒制代替?，F(xiàn)安吉縣溪龍鄉(xiāng)掌握白茶手工炒制技藝的僅有陳守彬、錢義榮等幾人。安吉縣溪龍鄉(xiāng)已著手對(duì)白茶手工炒制技藝進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)一步傳承推廣這一傳統(tǒng)手工技藝。