孟秀梅，沈 旸，李明華，張 蘭

(1.江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003；2.淮安市第一人民醫(yī)院，江蘇 淮安 223300)

隨著食品的精細(xì)化程度不斷升高，肥胖、高血脂、高血壓等疾病的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，并逐漸年輕化[1]，亞健康人群不斷擴(kuò)大，使得學(xué)者和大眾更加關(guān)注飲食和健康的關(guān)系?，F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證實(shí)許多有益于人體健康的食品成分，以及疾病與膳食間的關(guān)系[2]，使得通過(guò)改善膳食達(dá)到健康的目的成為可能。治已病消耗了較多的社?；?。如果能通過(guò)治未病(食療)達(dá)到健康的目的[3]，那么不僅能節(jié)約社?；?，還能減少病人的痛苦。筆者采訪了營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)務(wù)人員，并采用調(diào)查問(wèn)卷的方式對(duì)淮安市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的就診人員及其家屬進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查，了解中青年人群對(duì)功能性食品的消費(fèi)現(xiàn)狀及消費(fèi)渠道[4]，分析了中青年人群的消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)趨勢(shì)，以期為優(yōu)化功能性食品課程、完善功能性食品的研發(fā)及宣傳人才培養(yǎng)方案提供參考依據(jù)。

1 資料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象及方式

調(diào)查對(duì)象為8名醫(yī)務(wù)工作者、79名就診人員、24名陪診家屬。

調(diào)查方式主要是問(wèn)卷調(diào)查和現(xiàn)場(chǎng)訪談。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容涉及被調(diào)查人的基本情況、功能性食品的消費(fèi)現(xiàn)狀及消費(fèi)渠道。

2 課查結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象基本情況

2.1.1 性別情況

由圖1可見(jiàn)，在被調(diào)查人群中，女性占73%。在被調(diào)查的醫(yī)務(wù)人員、就診人員及陪診家屬中，女性所占比重較大，這與營(yíng)養(yǎng)科男性就診人員較少有直接關(guān)系。到營(yíng)養(yǎng)科就醫(yī)的女性較多，這是因?yàn)榕詫?duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度較高。當(dāng)然，也有一部分男性比較關(guān)注營(yíng)養(yǎng)攝入情況。

圖1 性別情況

2.1.2 年齡情況

由圖2可見(jiàn)，在被調(diào)查人員中，26～35歲的占42%，36～50歲的占27%，18～25歲的占22%?？傊?，中青年人占92%。中青年人群營(yíng)養(yǎng)意識(shí)較強(qiáng)，比較關(guān)注健康，愿意通過(guò)日常攝入功能性食品改善健康狀況。

圖2 年齡分布情況

2.1.3 年收入情況

由圖3可見(jiàn)，3～10萬(wàn)元年收入的被調(diào)查人員占47%，10萬(wàn)元以上年收入的被調(diào)查人員占35%，3萬(wàn)元以下年收入的被調(diào)查人員占18%。由此可見(jiàn)，功能性食品的消費(fèi)情況與消費(fèi)者的年收入情況密切相關(guān)。年收入3萬(wàn)元以下的人群在功能性食品的消費(fèi)上壓力較大；被調(diào)查人員收入居中及偏上的占比較高，達(dá)到了總被調(diào)查人員的82%，他們有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，有能力消費(fèi)附加值較高的功能性食品。

圖3 年收入情況

2.1.4 學(xué)歷情況

由圖4可見(jiàn)，高中學(xué)歷的被調(diào)查人員占38%，大學(xué)學(xué)歷的被調(diào)查人員占33%，小學(xué)、初中學(xué)歷的被調(diào)查人員僅占7%，高中及以上學(xué)歷的被調(diào)查人員占93%。由此可見(jiàn)，被調(diào)查人員的學(xué)歷越高，健康意識(shí)和健康理念越強(qiáng)，對(duì)功能性食品的關(guān)注程度越高。

圖4 最高學(xué)歷情況

2.1.5 身體健康情況

由圖5可見(jiàn)，被調(diào)查人員的身體以亞健康狀態(tài)居多，占58%；其次是健康狀態(tài)，占27%；最后是疾病狀態(tài)，占15%。處于亞健康和疾病狀態(tài)的被調(diào)查人員占62%，由此可見(jiàn)，被調(diào)查人員的健康狀況直接影響他們對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的態(tài)度。與藥物相比，處于亞健康狀態(tài)的人群更愿意選擇功能性食品調(diào)理身體；處于疾病狀態(tài)的人群除了必要的藥物治療外，會(huì)有針對(duì)性地選擇功能性食品；處于健康狀態(tài)的人群樂(lè)于選擇功能性食品增強(qiáng)體質(zhì)。

圖5 身體健康情況

2.2 功能性食品消費(fèi)情況

2.2.1 購(gòu)買(mǎi)頻率

由圖6可見(jiàn)，定期購(gòu)買(mǎi)功能性食品的被調(diào)查人員所占比例達(dá)24%。他們比較關(guān)注個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)情況，定期購(gòu)買(mǎi)功能性食品，從而增加自身營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，增強(qiáng)體質(zhì)。在被調(diào)查人員中，偶爾購(gòu)買(mǎi)功能性食品的占71%，基本不買(mǎi)的僅占5%。功能性食品的潛在消費(fèi)者較多，市場(chǎng)潛力巨大。

圖6 產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)情況

2.2.2 購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品價(jià)位

由圖7可見(jiàn)，在被調(diào)查人員所購(gòu)買(mǎi)的功能性食品中，300～500元的占比最高，其次是100～300元的，再次是100元以下的，最后是1000元以上的。100～500元的功能性產(chǎn)品較受歡迎，低于100元的功能性產(chǎn)品被認(rèn)為檔次較低，高于500元的產(chǎn)品則被認(rèn)為價(jià)位太高。隨著生活水平的提高，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注程度越來(lái)越高[5-6]。

圖7 購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品價(jià)位情況

2.2.3 購(gòu)買(mǎi)渠道

由圖8可見(jiàn)，被調(diào)查人員購(gòu)買(mǎi)功能性食品的途徑首先是藥店，其次是醫(yī)院和專(zhuān)賣(mài)店，最后是網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和超市。電話營(yíng)銷(xiāo)、上門(mén)推銷(xiāo)等其他方式則不受歡迎。由此可見(jiàn)，被調(diào)查人員在購(gòu)買(mǎi)功能性食品時(shí)比較信任藥店、醫(yī)院和相應(yīng)的功能性食品專(zhuān)賣(mài)場(chǎng)所。這些場(chǎng)所不但能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量，而且能夠給購(gòu)買(mǎi)人群提供一些相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因此也有一定的銷(xiāo)量。

圖8 購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品渠道情況

2.2.4 影響購(gòu)買(mǎi)的因素

由圖9可見(jiàn)，被調(diào)查人員在選購(gòu)功能性食品時(shí)，首先考慮品牌知名度，其次考慮產(chǎn)品功效，再次考慮產(chǎn)品口碑，最后考慮價(jià)格和包裝檔次，幾乎不會(huì)考慮產(chǎn)品劑型、劑量等其他方面。

圖9 影響購(gòu)買(mǎi)的因素

2.2.5 產(chǎn)品信息的獲知途徑

由圖10可見(jiàn)，被調(diào)查人員獲知功能性食品的途徑，首先是醫(yī)生建議，其次是親朋推薦，再次是藥店促銷(xiāo)和網(wǎng)絡(luò)推廣，最后是電視廣告和傳單等。被調(diào)查人員比較信任醫(yī)生和親朋，一般不需要花較長(zhǎng)時(shí)間深入了解他們推薦的產(chǎn)品。

圖10 功能性食品產(chǎn)品信息的獲知途徑

2.2.6 所購(gòu)產(chǎn)品的成分

由圖11可見(jiàn)，被調(diào)查人員感興趣的功能性食品成分，首推維生素，其次是蛋白質(zhì)，再次是多不飽和脂肪酸、膳食纖維和礦物質(zhì)，最后是多糖、多肽、氨基酸、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、大豆異黃酮、茶多酚、肉堿等。由此可見(jiàn)，被調(diào)查人員希望補(bǔ)充的主要是維生素和蛋白質(zhì)，其次是魚(yú)油、膳食纖維和礦物質(zhì)。

圖11 功能性食品的成分

2.2.7 產(chǎn)品的功能特性

由圖12可見(jiàn)，按受歡迎程度排序，第一是增強(qiáng)人體免疫功能的產(chǎn)品，第二是輔助降血脂和延緩衰老的產(chǎn)品，第三是美容、抑制腫瘤和減肥的產(chǎn)品，第四是輔助降血壓和清除自由基的產(chǎn)品，第五是調(diào)節(jié)腸道菌群功能和輔助降血糖的產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，被調(diào)查人員比較關(guān)注提高免疫力、輔助降血脂和延緩衰老的產(chǎn)品。增強(qiáng)人體免疫力的功能性產(chǎn)品與體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合后殺死外來(lái)的細(xì)菌和病毒，從而增強(qiáng)機(jī)體防御能力，提高免疫能力。以羅布麻葉、山楂、決明子為主要成分的產(chǎn)品通過(guò)蛋白表達(dá)水平，發(fā)揮改善混合型高脂血癥作用[7]。延緩衰老的功能產(chǎn)品通過(guò)清除體內(nèi)自由基，消除自由基引起的氧化反應(yīng)，起到延緩衰老的作用[8]。

圖12 功能性食品的功能

3 討論

大多數(shù)被調(diào)查人員處于亞健康狀態(tài)，偶爾購(gòu)買(mǎi)功能性食品，所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的價(jià)位主要是100～500元，購(gòu)買(mǎi)途徑主要是藥店、醫(yī)院和專(zhuān)賣(mài)店。被調(diào)查人員不甚了解產(chǎn)品功效，往往在醫(yī)生建議、親朋推薦之后萌發(fā)購(gòu)買(mǎi)意愿。他們?cè)谶x購(gòu)功能性食品時(shí)，主要看產(chǎn)品的品牌知名度。他們主要關(guān)注維生素類(lèi)產(chǎn)品，以及蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸類(lèi)產(chǎn)品。按消費(fèi)頻率排序，從高到低依次是：第一，增強(qiáng)人體免疫功能的產(chǎn)品；第二，輔助降血脂和延緩衰老的產(chǎn)品；第三，美容、抑制腫瘤和減肥的產(chǎn)品。

被調(diào)查人員對(duì)功能性食品缺乏全面的認(rèn)識(shí)。醫(yī)務(wù)工作者是他們了解功能性食品的主要途徑，藥店和醫(yī)院是他們購(gòu)買(mǎi)功能性食品的主要場(chǎng)所。由此可見(jiàn)，醫(yī)務(wù)人員的養(yǎng)生保健知識(shí)和功能性食品基礎(chǔ)知識(shí)是引導(dǎo)人們正確選購(gòu)功能性食品的重要因素。應(yīng)普及營(yíng)養(yǎng)與保健知識(shí)，提高人們選購(gòu)功能性食品的能力，使人們從跟風(fēng)選購(gòu)、隨便選購(gòu)到有針對(duì)性地選購(gòu)功能性食品，并依據(jù)說(shuō)明書(shū)和醫(yī)生建議適量食用。

隨著人們養(yǎng)生與保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂和延緩衰老功能的產(chǎn)品越來(lái)越受到人們的重視。天然、安全、有效、針對(duì)性強(qiáng)的功能性產(chǎn)品尤其受到人們喜愛(ài)。在功能性食品課程教學(xué)過(guò)程中，除了強(qiáng)化功能性食品基礎(chǔ)知識(shí)，還應(yīng)適當(dāng)增加增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、延緩衰老的個(gè)性化功能性食品的原材料、工藝流程和質(zhì)量控制方面的內(nèi)容，培養(yǎng)能夠進(jìn)行功能性食品設(shè)計(jì)、研發(fā)與宣傳的專(zhuān)業(yè)人才。