邢多多

在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)品加工研究所，有一個(gè)全所最年輕，也是全院最具潛力的團(tuán)隊(duì)——營養(yǎng)與健康團(tuán)隊(duì)，主要研究營養(yǎng)因子挖掘及評(píng)價(jià)、營養(yǎng)精準(zhǔn)配伍、營養(yǎng)穩(wěn)態(tài)加工技術(shù)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)共有6人，平均年齡35歲，李瑩是隊(duì)長。

跳出舒適圈，讓前沿技術(shù)落地

李瑩目前擔(dān)任江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所營養(yǎng)與健康研究室主任，同時(shí)任南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、長沙理工大學(xué)、浙江海洋大學(xué)碩士生導(dǎo)師。

2006年，她碩士畢業(yè)后，進(jìn)入江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)品加工研究所工作。2012年博士畢業(yè)后，她便到美國攻讀博士后，研究方向主要是小麥粉脫敏技術(shù)?！斑@項(xiàng)技術(shù)當(dāng)時(shí)很先進(jìn)，科研角度也很獨(dú)特，但在我國，哪怕到現(xiàn)在，這一領(lǐng)域依然沒有被很多人關(guān)注到。”在外求學(xué)一年半里，李瑩對(duì)飲食健康有了一個(gè)全新認(rèn)識(shí)。她發(fā)現(xiàn)在食品和藥品之間，有一個(gè)天然的連接就是飲食。但在飲食與健康這一領(lǐng)域的研發(fā)上，國內(nèi)與國外差距甚遠(yuǎn)。

2018年回國后，李瑩作為江蘇省第十批科技鎮(zhèn)長團(tuán)團(tuán)員，掛職徐州銅山區(qū)人才辦副主任兼棠張鎮(zhèn)黨委副書記。她就像一道中間橋梁，一頭對(duì)接江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院17個(gè)研究所的專家，獲得技術(shù)支持;一頭對(duì)接企業(yè)、個(gè)體承包戶以及普通老百姓，為他們提供技術(shù)服務(wù)。

最初，李瑩想利用先進(jìn)的食品加工技術(shù)助推徐州市食品業(yè)發(fā)展，卻發(fā)現(xiàn)老百姓咨詢的大多數(shù)都是養(yǎng)殖、種植方面的技術(shù)。企業(yè)更希望攻克一個(gè)現(xiàn)有產(chǎn)品的技術(shù)難點(diǎn)，更好地迎合目前市場(chǎng)，卻關(guān)注不到未來的發(fā)展方向。“簡(jiǎn)單地說，我的技術(shù)遠(yuǎn)超很多企業(yè)目前發(fā)展的需要，無論是在資金、政策方面的要求上，還是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人眼界、魄力方面，很多中小型企業(yè)駕馭不了?！比绾巫屒把丶夹g(shù)真正落地，這個(gè)問題始終困擾著李瑩。

實(shí)際上，李瑩關(guān)注的問題，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)同樣在思考。雖然在前端種子研發(fā)、農(nóng)作物種植領(lǐng)域，院所已經(jīng)具備“高精尖”技術(shù)，但在后端產(chǎn)品深加工方面，依然留有一片空白。2020年7月，院領(lǐng)導(dǎo)鼓勵(lì)科研人員做探索性研究，支持他們跳出舒適圈，組建自己的團(tuán)隊(duì)?？蒲腥藛T可以自己提供研究方向，自己設(shè)計(jì)路線，自己定考核目標(biāo)，也允許項(xiàng)目失敗……李瑩覺得機(jī)會(huì)來了。

承載獨(dú)特使命的代餐食品

作為院里面的新興交叉學(xué)科，營養(yǎng)與健康團(tuán)隊(duì)成立之初，李瑩一直在思考定位。一個(gè)多星期里，她接洽了行業(yè)里很多正在做相關(guān)領(lǐng)域研究的科技工作者，也跑到江南大學(xué)食品學(xué)院以及南京農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)研，最終選擇與南京醫(yī)科大學(xué)合作，申請(qǐng)了“特色雜糧代餐食品關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”這個(gè)項(xiàng)目。

之所以選擇代餐粉，是因?yàn)槔瞵摵茉缇桶l(fā)現(xiàn)它深受青年喜愛，院所里很多剛畢業(yè)的研究生就在吃?！八齻兎浅Ｗ⒁庾约旱男蜗?，覺得這類產(chǎn)品沖泡簡(jiǎn)單、方便，低熱量、低脂肪，還比一頓飯的營養(yǎng)高?！痹谑巢牡倪x取上，團(tuán)隊(duì)幾經(jīng)探討，選擇了江蘇本地最具特色的農(nóng)產(chǎn)品——牛蒡。

初看牛蒡，有點(diǎn)像縮小版的山藥，但是粗黑的外皮里包裹的卻是深藏不露的天然“補(bǔ)品”。牛蒡一直被人們稱為蔬菜人參，含有非常多的營養(yǎng)。它有一個(gè)最顯著的特點(diǎn)，就是可以提高身體免疫力，對(duì)緩解和治療便秘有很好的效果。中醫(yī)稱牛蒡?yàn)榇罅ψ?，別名東洋蘿卜、東洋人參，最早出現(xiàn)在藥書《名醫(yī)別錄》里，距今已有幾千年的歷史。在日本以及我國臺(tái)灣等地，市民頗愛牛蒡，甚至把它當(dāng)作每餐必備食品，牛蒡茶也被視作養(yǎng)生仙茶。實(shí)際上，牛蒡的發(fā)源地就在江蘇徐州豐縣。

在豐縣，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家已經(jīng)憑借技術(shù)開發(fā)出了全世界最大的牛蒡種植地，培育出了高品質(zhì)牛蒡產(chǎn)品，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。李瑩和團(tuán)隊(duì)成員決定在此基礎(chǔ)上，對(duì)牛蒡的營養(yǎng)因子進(jìn)行篩選、挖掘，打造一款引領(lǐng)潮流的健康代餐食品。

對(duì)李瑩來說，這個(gè)項(xiàng)目承載著江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的獨(dú)特使命，前方對(duì)接江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院針對(duì)慢性非傳染性疾病、營養(yǎng)源與健康等問題的膳食定向研發(fā)，后方對(duì)接新一代飲食潮流。它的成敗，代表著江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域是否能做出一個(gè)延展性突破。

當(dāng)時(shí)，團(tuán)隊(duì)有兩名隊(duì)員正在國外進(jìn)修，剩下的四個(gè)人天天泡在實(shí)驗(yàn)室。產(chǎn)品出來后，四人又開始跑市場(chǎng)，關(guān)注各大品牌的創(chuàng)意文案，讀到啟發(fā)靈感、觸動(dòng)內(nèi)心的句子就隨手記下來，回來后再進(jìn)行頭腦風(fēng)暴……從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到研發(fā)，再到創(chuàng)意構(gòu)思、文案編寫等方方面面，團(tuán)隊(duì)成員都親力親為。當(dāng)然，這其中還有一個(gè)主要目的，就是為了吸引真正有實(shí)力的大企業(yè)來合作。

前沿技術(shù)助推前沿企業(yè)

“江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研發(fā)團(tuán)隊(duì)很多，研發(fā)領(lǐng)域也很廣。大多數(shù)情況下，企業(yè)有自己的科研方向，找我們來做技術(shù)研發(fā)，但‘特色雜糧代餐食品關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目不同，我們需要做出技術(shù)，吸引有能力的大企業(yè)來合作。這樣的企業(yè)，具備資金、宣傳渠道，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人也能看到未來的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展方向。技術(shù)能助推企業(yè)發(fā)展，企業(yè)又能讓技術(shù)真正落地，這是我們想要的結(jié)果?！崩瞵撜f。

養(yǎng)顏牛蒡茶、牛蒡谷物營養(yǎng)粉、牛蒡精華飲三款成品拿出來，吸引了眾多企業(yè)的目光。其中最有趣的是蕪湖綠葉制藥有限公司，這是一家市值幾百億的上市公司。兩年前，這家公司曾來交流，走后就沒有了下文，但是這一次來，他們一下就被“特色雜糧代餐食品關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”項(xiàng)目吸引，并且持續(xù)跟蹤項(xiàng)目進(jìn)展情況。每一次來，蕪湖綠葉制藥有限公司的老板都帶著中層以上管理人員，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)也親自陪同，經(jīng)過多次深入洽談，雙方以牛蒡營養(yǎng)代餐食品為突破口，達(dá)成了戰(zhàn)略合作意向。

企業(yè)經(jīng)過系統(tǒng)的市場(chǎng)評(píng)估后，將牛蒡營養(yǎng)代餐食品的目標(biāo)人群鎖定為95后女性，她們樂于接受新鮮事物，同時(shí)格外注重自己的形象管理。根據(jù)市場(chǎng)需求，又分類為瘦身、補(bǔ)充營養(yǎng)、治療便秘等功能性產(chǎn)品。從前端需求出發(fā)，李瑩對(duì)接牛蒡育種團(tuán)隊(duì)，針對(duì)性地培育出相關(guān)產(chǎn)品后，團(tuán)隊(duì)再進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，以此盤活整條產(chǎn)業(yè)鏈。

2020年7月17日，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所與蕪湖綠葉制藥有限公司正式簽訂合作協(xié)議。目前，牛蒡營養(yǎng)代餐食品已經(jīng)全部研發(fā)出來，并完成了動(dòng)物測(cè)試，下一步將在人體上進(jìn)行測(cè)試。預(yù)計(jì)不久，這些產(chǎn)品將走進(jìn)大眾的生活。

對(duì)于李瑩和團(tuán)隊(duì)來說，營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的開發(fā)項(xiàng)目才剛剛開始。他們已經(jīng)展開了功能性大米項(xiàng)目的研發(fā)，通過技術(shù)分離大米中的營養(yǎng)元素來打造出五顏六色的大米，精準(zhǔn)滿足不同人群對(duì)營養(yǎng)的需求。與團(tuán)隊(duì)成員努力拼搏的這一年，李瑩找到了科技助力鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展的真正意義，她說：“科技不僅推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也引領(lǐng)企業(yè)的發(fā)展方向，進(jìn)而帶動(dòng)農(nóng)村升級(jí)、農(nóng)業(yè)進(jìn)步、農(nóng)民致富，這是科技的真正魅力。”