文/本刊記者 王 璽

食品謠言危害深遠(yuǎn)，造謠者利用潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，蓄意編造、偷換概念，甚至刻意抹黑，誘導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生不信任感，而一些消費(fèi)者又常常缺乏科學(xué)知識(shí)，難以辨別。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，新媒體技術(shù)使謠言的傳播和裂變速度變得相當(dāng)快，一旦被受眾接受認(rèn)可，其所產(chǎn)生的負(fù)面影響危害很大、并且在短時(shí)間內(nèi)難以消除。

食品謠言的蔓延，對(duì)人們的心理和社會(huì)的秩序產(chǎn)生很大的影響，嚴(yán)重?fù)p害了一些消費(fèi)者的身心健康、企業(yè)的品牌榮譽(yù)，也嚴(yán)重影響了我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。所以，面對(duì)食品謠言時(shí)，我們要擦亮眼睛考核求證、明辨是非、不傳謠、不信謠?，F(xiàn)在，就讓我們一起揭穿2019年流傳的十大食品謠言，共同剖析其內(nèi)容，以正視聽。

謠言一：低鹽飲食對(duì)國人身體不健康？

謠言內(nèi)容：謠言稱，低鹽飲食對(duì)國人身體不健康，理由是胃酸以鹽作為原料產(chǎn)生，鹽能促進(jìn)消化，低鹽會(huì)使消化出現(xiàn)問題，還可能導(dǎo)致麩質(zhì)過敏。另外，國外有人因?yàn)榈望}飲食，在高溫天氣里中暑而死。

欺騙指數(shù)：★★ 危害指數(shù)：★★★

真相：首先，相關(guān)專家早就表示，低鹽飲食與麩質(zhì)過敏并無直接關(guān)系，麩質(zhì)過敏是谷物蛋白誘發(fā)的過敏癥狀。人體內(nèi)不能沒有鹽，它是維持人體正常代謝不可缺少的物質(zhì)，但少量鹽就能滿足機(jī)體的需求，而且生活中的“隱形鹽”無處不在，它們躲藏在牛奶、肉、餅干、面包、掛面里。一般成人每天攝入3克食鹽即可維持生理需要，低鹽飲食是無害健康的。

實(shí)際調(diào)查表明，我國成年人每天鹽的攝入量達(dá)到了9至10克，遠(yuǎn)超健康標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于國人而言，不良飲食習(xí)慣中第一位就是高鹽，只有在特定情況下，如因?yàn)闅夂蜓谉峄騽×疫\(yùn)動(dòng)而大量出汗，導(dǎo)致人體內(nèi)鹽分大量流失的時(shí)候，才需要大量補(bǔ)充鹽分。盲目的過量攝入食鹽會(huì)引起許多健康問題，如引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松甚至胃癌等疾病，所以在限鹽減鹽之路上，我們?nèi)孕枧Α?/p>

謠言二：蛋殼顏色越深雞蛋越有營養(yǎng)？

謠言內(nèi)容：很多人在選購雞蛋時(shí)，都會(huì)糾結(jié)于雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題，有人認(rèn)為顏色深的蛋品質(zhì)更好。

欺騙指數(shù)：★★ 危害指數(shù)：★★

真相：蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。母雞合成原卟啉的能力，是存在個(gè)體差異的，即使相同品種、相同環(huán)境、相同飲食下母雞的蛋殼顏色也有一定的差別，僅憑顏色判定雞蛋營養(yǎng)是偏頗片面的。

謠言三：白米飯是垃圾？

謠言內(nèi)容：近期，一篇名為《白米飯垃圾食品之王》的文章廣為流傳，文章聲稱“米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品”，將白米飯貶得一文不名。

欺騙指數(shù)：★★★ 危害指數(shù)：★★★★

真相：首先，早在2015年世界衛(wèi)生組織就表示，從未定義過什么是“垃圾食品”。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”，提倡食物多樣化，以谷類食物作為寶塔的最底層，建議成年人每人每天的主食量為300-500克，碳水化合物不低于55%，脂肪不高于30%，蛋白質(zhì)占15%左右，加之我們就餐時(shí)往往還配有其他肉類和蔬菜，因此正常食用白米飯并無不妥。

其實(shí)，沒有垃圾食品，只有垃圾的吃法，所謂的“垃圾食品”，只是由于不恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞?、過量、不合理的吃法及不正確的生活方式，才使得其成為影響人體健康的“垃圾食品”，健康飲食的關(guān)鍵在于總量控制和均衡搭配。

謠言四：輻照食物會(huì)損害健康？

謠言內(nèi)容：或許受“談?shì)椛儭钡挠绊?，有人認(rèn)為，經(jīng)過輻射處理的食物也存在損害人體的隱患。

欺騙指數(shù)：★★★★★ 危害指數(shù)：★★

真相：其實(shí)，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18524-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說的冷殺菌技術(shù)之一。

目前，我國允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。常見的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。

我國國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)允許輻照的各類食品中使用的最大總體平均吸收劑量進(jìn)行了限定，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輻照，人們不必談“輻”色變，需要客觀認(rèn)識(shí)輻射。

借助于輻照技術(shù)對(duì)食品和農(nóng)副產(chǎn)品殺菌殺蟲、抑芽保鮮，既能夠提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量和延長食品保藏期，也不會(huì)產(chǎn)生額外的放射性。輻照加工也是繼食品罐藏加熱、冷凍保藏技術(shù)之后的一種食品加工新技術(shù)。

謠言五：少食多餐才養(yǎng)生？

謠言內(nèi)容：在各種媒體上，包括一些專家常常會(huì)告誡，要少食多餐。因此，少食多餐被認(rèn)定為一種養(yǎng)生方式。

欺騙指數(shù)：★★★★ 危害指數(shù)：★★★★

真相：少食多餐其實(shí)是一個(gè)錯(cuò)誤的養(yǎng)生理念。相關(guān)營養(yǎng)專家表示，之所以給予一部分人少食多餐的建議，是因?yàn)槟切┪改c功能減退的老年人以及一些特殊人群，他們的胃腸功能下降，正常飯量的一日三餐難以承受，比如做過胃腸道手術(shù)或胃大部切除術(shù)的病人等。

如果是胃、十二指腸潰瘍、急性胃炎、急性腸炎的患者，每天少食多餐，反而會(huì)增加胃酸分泌量，對(duì)于胃黏膜修復(fù)、炎癥消退都是不利的；再就是糖尿病患者，基本都是需要定時(shí)定量進(jìn)餐的，這樣與藥物配合，才能更好地控制血糖。因此“少食多餐才養(yǎng)生”的說法是錯(cuò)誤的，需要聽從醫(yī)生針對(duì)不同個(gè)體的具體建議。

人們自幼即養(yǎng)成一日三餐(少數(shù)人兩餐)的進(jìn)食習(xí)慣，胃的運(yùn)動(dòng)起搏細(xì)胞、胃酸分泌等同時(shí)也形成了相應(yīng)的工作規(guī)律(即生物鐘)。如果隨便打亂這個(gè)規(guī)律，勢(shì)必會(huì)引起胃運(yùn)動(dòng)、胃酸分泌等功能不協(xié)調(diào)而逐漸出現(xiàn)胃部不適；另一方面，如果進(jìn)餐次數(shù)太多而且又不定時(shí)定量，胃得不到休息更易出現(xiàn)問題。所以，盲目的少食多餐是不利于養(yǎng)生的。

謠言六：野生水產(chǎn)一定比養(yǎng)殖的好？

謠言內(nèi)容：2019年淡水蟹成熟之際，一些商家以野生為賣點(diǎn)，大肆宣傳野生螃蟹要比養(yǎng)殖螃蟹好。

欺騙指數(shù)：★★★★★ 危害指數(shù)：★★★★

真相：其實(shí)，這樣的說法是片面武斷的，有些野生蟹生活在受污染的環(huán)境里，自身攜帶大量寄生蟲和毒素，很多野生水產(chǎn)的苗種、生存環(huán)境無法保障，食之反而有害。

以場(chǎng)地循環(huán)水養(yǎng)殖為例，這也可以說是最現(xiàn)代化的養(yǎng)殖，由于水體環(huán)境全程控制現(xiàn)代化，有配套的處理效率極高的生化濾池，以及直接使用純氧自動(dòng)增氧，同時(shí)飼料嚴(yán)格管控，所以這一類產(chǎn)品的安全性反而更高。但是如果采用魚塘高密度養(yǎng)殖。由于產(chǎn)品品種的差異、地域的差異、使用水源的差異、養(yǎng)殖戶觀念的差異，其產(chǎn)品的安全性就會(huì)良莠不齊。所以并不能簡單地以野生還是養(yǎng)殖來判斷水產(chǎn)品是否綠色、安全。

對(duì)于水產(chǎn)品的野生和養(yǎng)殖之爭，說野生，要了解到其苗種來源、環(huán)境的污染程度；談養(yǎng)殖，要了解到底是何種養(yǎng)殖方式、飼養(yǎng)環(huán)境和飼料的管控如何，這樣才有比較性可言。

謠言七：醋可以軟化血管？

謠言內(nèi)容：醋很酸，可以泡軟骨頭、牙齒等，所以軟化血管也不在話下。

欺騙指數(shù)：★★★★ 危害指數(shù)：★★★★

真相：食醋是發(fā)酵食品，其主要成分是醋酸。而血管硬化的主要原因是血管中形成了粥樣硬化斑塊，血管彈性降低。醋在消化過程中根本不會(huì)進(jìn)入血管，過量喝醋反而會(huì)灼傷胃黏膜和食道。

謠言八：茶葉普遍農(nóng)殘超標(biāo)？

謠言內(nèi)容：中國98%茶樹都噴農(nóng)藥，茶農(nóng)都不敢喝自己種的茶。更有偽證傳說，目前國內(nèi)有9家知名的茶葉均含有至少3種農(nóng)藥殘留，并稱某品牌綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本，均含國家明令禁止在茶樹上使用的高毒農(nóng)藥滅多威。

欺騙指數(shù)：★★★★ 危害指數(shù)：★★★

真相：該謠言引用了央視的視頻截圖和東方衛(wèi)視的視頻，但對(duì)視頻時(shí)間未做任何交待，其實(shí)是拼湊的不實(shí)消息，夸大了茶葉農(nóng)藥殘留的危害性，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。實(shí)際上，國家對(duì)重點(diǎn)春茶和夏秋茶進(jìn)行的農(nóng)藥殘留監(jiān)控上顯示，近3年茶葉中農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率分別為97.6%、99.4%和98.9%，表明我國茶葉質(zhì)量安全是有保障的。

謠言九：洋蔥可以殺死感冒病毒？

謠言內(nèi)容：謠言稱，一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能吸收病菌，預(yù)防流感；洋蔥次日清晨變黑，正是吸收了病菌，所以洋蔥可以殺死感冒病毒。

欺騙指數(shù)：★★★★★ 危害指數(shù)：★★★

真相：切開的洋蔥變色是發(fā)生了“酶促褐變”反應(yīng)。因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物，所以可以殺菌，雖對(duì)呼吸道、腸道細(xì)菌有一定抑制作用，但對(duì)病毒沒有抑制作用。

謠言十：酸堿體質(zhì)理論？

謠言內(nèi)容：國內(nèi)不少保健品打著“酸堿體質(zhì)”的旗號(hào)，稱“酸性體質(zhì)容易生病”“堿性體質(zhì)多生男孩”等。

欺騙指數(shù)：★★★★★ 危害指數(shù)：★★★

真相：人的體質(zhì)沒有酸性或堿性之區(qū)別，北京中關(guān)村醫(yī)院皮膚科副主任醫(yī)師蘇明山和清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師董行運(yùn)介紹，在生命活動(dòng)過程中，體內(nèi)不可避免地產(chǎn)生含酸的代謝產(chǎn)物(碳酸、乳酸等)和堿性產(chǎn)物。

醫(yī)學(xué)專家說，人體有三個(gè)調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以進(jìn)行酸堿平衡，體液（緩沖液）能平衡酸堿，腎臟可以通過尿液排掉多余的有機(jī)酸，呼吸會(huì)快速排掉很多酸性成分，因此正常生物體的體液酸堿度(pH值)總是穩(wěn)定在一定范圍之內(nèi)。也就是說，在身體健康的狀態(tài)下，不管喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。