王云娜 蘇濱 戴林峰

儉，德之共也;侈，惡之大也。

習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要進一步加強宣傳教育，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約興榮的氛圍。

氛圍的形成，習慣的養(yǎng)成，離不開各界、各地、各方、個人的共同努力。大家擰成一股繩，才能真正把餐飲浪費這一問題徹底解決掉。而這一問題，主要發(fā)生在飯店酒店、單位食堂、學校餐廳等場合。對此，記者進行了走訪，發(fā)現情況已經有了很大改觀。

湖南瀏陽

菜肴“邊角料”做成暢銷新菜品

“青椒燜雞、羊肉湯、紅燒肉、鯽魚湯、生菜，再來份……”不久前的一天，湖南瀏陽市民彭越明過生日，晚餐時，他們一大家子八口人來到位于淮川街道的慶豐樓飯店慶生。一會兒工夫，大家就點了20多個菜。

“8位用餐，10個菜差不多就夠了。點多了可能會吃不完，要不先減一些菜，不夠了咱再加唄！”站在一旁記菜名的服務員陳莉微笑著提醒。

大家想了想也對，“那就這樣，不夠了我們再點”。吃完晚餐，菜量竟然剛剛好，彭越明連連點贊：“過去，服務員總是一個勁兒推薦各類菜品;現在，反過來主動提醒適量點餐。吃好了，沒浪費，我們心里也高興?！?/p>

慶豐樓是瀏陽老字號飯店，市民辦酒席、家庭聚會，都喜歡來此一聚?；创ń值罊C關干部張冬初負責聯系慶豐樓，通過微信群宣傳政策，鼓勵飯店積極引導消費者節(jié)約用餐，還經常上門走訪，了解落實情況。

在街道的引導下，慶豐樓開展了“不剩菜、不剩飯”主題活動，在大廳和包廂的顯著位置，張貼“合理點餐、文明用餐”等標語牌。服務員也會口頭提醒客人理性點餐，把吃不完的菜品打包帶走，實現“光盤”“凈盤”。

“客人來消費一次，我們就做一次宣傳，鋪張浪費的客人越來越少?！标惱蚋嬖V記者。

在節(jié)約食材方面，慶豐樓也做了一些有益探索。比如，廚師制作一些菜肴時，總會剩下一些“邊角料”，飯店就想法對這些剩余食材再加工，讓它們最大限度地派上用場。慶豐樓里深受顧客喜歡的新菜品“素菜丸子”，就是利用烹飪其他菜肴剩下的青菜、胡蘿卜等“邊角料”制作而成的。

貴州思南

機關食堂的泔水，每餐少了80斤

“一份回鍋肉、一份豆腐干、一份涼拌木耳，外加一碗米飯，再來一勺南瓜湯，那叫一個舒坦?！弊詥挝皇程脧淖灾妥?yōu)樾》莶?，楊昌友幾乎頓頓不落，“總共才10塊錢，不夠再加，再沒吃不完、不夠吃的煩惱了。”

身為貴州省銅仁市思南縣機關事務中心副主任，機關食堂的管理落到楊昌友肩上，“全縣33個機關單位，就餐人數最多有近600人，最少也不下300人”。剛辦食堂那會兒，如何引導大家文明就餐，減少浪費，楊昌友頗費心思。

起初食堂主要提供自助餐，一人一個餐盤，打飯的時候，許多人把餐盤堆得滿滿當當，湯湯水水經常灑出來，弄臟地面?！吧抖枷氤裕峙虏粔虺?，只好拼命堆，結果倒掉了不少?！睏畈颜f。

一餐下來，僅泔水就有300多斤，得裝好幾個大桶。楊昌友算了筆賬，按照這種“吃法”，每天要消耗150斤大米、200斤蔬菜、100斤肉，造成的浪費，看著都心疼。改變，勢在必行！

為踐行“光盤行動”，提升“舌尖上的文明”，思南縣乃至銅仁市發(fā)出了許多倡議，引導公眾科學就餐。而楊昌友所負責的食堂，則從就餐方式開始，主動求變。

取消了自助餐，推出小份菜，安排專人負責打菜，所用的勺子也換成了小個兒的。同時餐桌上張貼反對浪費的文明提示語，并做好監(jiān)督和舉報。一段時間過后，收到了明顯的效果，光是泔水，每餐減少了七八十斤。

節(jié)約的效果顯而易見?，F在食堂一天只需120斤大米、150斤蔬菜、70斤豬肉。再算上其他雜七雜八，每年能節(jié)省近50萬元?！澳壳懊刻於继崆敖y計人數，做到按用餐人數采購、做餐、配餐，進一步減少浪費?！睏畈呀榻B，產生的泔水，除了讓農戶回收，還引進餐飲企業(yè)，進行無害化處理，避免環(huán)境污染，確保合理利用。

南昌航空大學

“光盤達人”可獲手繪明信片

米，一粒都不剩;菜，一葉也不留。南昌航空大學學生齊超華把餐盒遞到回收臺檢查后，志愿者在他的打卡小冊子上結結實實地戳了枚“光盤”紀念章。

“一枚印章，意味著一次‘光盤。集齊68枚，可以換一套校慶手繪明信片?！饼R超華翻開冊子，上面已戳了13枚。建校68周年來臨之際，南昌航空大學將“光盤行動”與校慶紀念結合起來，在師生中發(fā)起“厲行節(jié)約，反對浪費”的倡議，首批2000套校慶明信片已印制完成，靜待“光盤達人”們憑戳認領。

時值暑假，南昌航空大學仍活躍著10余名大學生志愿者，在食堂中擔任“光盤”監(jiān)督員，對留校的5000余名同學開展宣講服務?！吧嗉馍系睦速M真可怕，可不能肚皮小眼睛大，盤中飯菜要吃光，‘剩男剩女真別當！”志愿者康石田在食堂里打著快板。

南昌航空大學通過志愿者勸導機制，引導師生珍惜糧食、適量取餐，收到明顯效果。據南昌航空大學后勤管理處處長羅曉暢介紹，自開展“光盤行動”以來，學校日均餐廚垃圾量較去年同期下降了53%，并在持續(xù)減量中。記者在食堂看到，多數學生餐盤中剩下的是辣椒和湯水，只有少許殘渣倒入回收桶內。

為菜量“瘦身”，也是推動“光盤”的一大妙招。辣子雞2.5元、紅燒鴨塊2.5元、腐竹燒肉2元……近來南昌航空大學食堂推出了18種分量不一的“半份菜”“小份菜”，引導學生點菜量“胃”而行，避免浪費。

個子小，吃得少，材料科學與工程學院女同學汪阿陽過去常為打飯發(fā)愁。“之前，食堂的飯菜量大、分量足。點多了吃不了，浪費;點少了吃不好，沒飽。如今有了半份菜，價格降一半，花樣更豐富，既經濟實惠，又避免浪費?！?/p>

線下，“光盤行動”如火如荼;線上，勤儉節(jié)約氛圍濃厚。南昌航空大學結合暑期線上思政課，制作推出倡導節(jié)約糧食的H5系列動畫，在學生班組群中廣泛傳播?！案筛蓛魞舻牟捅P，點點滴滴的珍貴”“光盤有滋味，勤儉樂無限”“愛惜糧食，從一粒米開始……”放假在家的同學們紛紛將自己的“光盤照”上傳至班組群中，“曬盤”成為新時尚。

“吃多吃少，光盤正好。養(yǎng)成好習慣，在家在校都受用?！睌祵W與信息科學學院大二學生熊章輝期待著開學，參加到蓋戳打卡的“光盤行動”中來，并給自己定下了贏取一套校慶手繪明信片的小目標。

今年9月開學后，南昌航空大學打算繼續(xù)招募680名大學生志愿者擔任“光盤”監(jiān)督員，讓“厲行節(jié)約”在校園中成為風尚。

（《人民日報海外版》2020年8月21日）