2020年8月19日-高粱是非洲和亞洲地區(qū)常見(jiàn)的食品，其中有一個(gè)缺失的拼圖。丟失的那一塊？堪薩斯州立大學(xué)農(nóng)學(xué)系的研究人員正在尋找蛋白質(zhì)的消化率。

Tesfaye Tesso說(shuō)：“高粱是非洲重要的糧食作物?！薄八跉夂蛏仙L(zhǎng)良好，因?yàn)樗绕渌魑镄枰俚乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)。”Tesso是堪薩斯州立大學(xué)的研究員。

高粱的最大缺陷是人和動(dòng)物很難消化其蛋白質(zhì)。問(wèn)題解決后，高粱將為食用它的人提供更多的營(yíng)養(yǎng)。這也將增加農(nóng)作物的價(jià)值。

為了改善全球饑餓和糧食安全，Tesso及其團(tuán)隊(duì)開始了他們的研究。盡管植物的許多方面都可能影響蛋白質(zhì)的消化率，但該小組將注意力集中在蛋白質(zhì)本身上。

Tesso說(shuō)：“高粱蛋白質(zhì)的消化率受許多不同因素的影響?！薄拔覀儗Ｗ⒂诳赡芘c消化率有關(guān)的高粱蛋白質(zhì)的特征。”

該研究小組選擇了40個(gè)高粱品種，其中一些具有高消化率，一些具有低消化率。這些變種將幫助研究團(tuán)隊(duì)了解高粱消化率差異背后的基因。

特索說(shuō)：“我們的目標(biāo)是研究編碼所有種子儲(chǔ)存蛋白（稱為kafirins）的DNA?！比缓?，研究人員確定了這些代碼中的差異，這可能是造成消化率差異的原因。

特索說(shuō)：“我們鑒定出的四種kafirin中有三種與高蛋白質(zhì)消化率有關(guān)，而另一種則具有較低的消化率?！薄白R(shí)別這些因素是一個(gè)非常復(fù)雜的難題的重要組成部分。”

展望未來(lái)，這項(xiàng)研究可能為通過(guò)育種提高蛋白質(zhì)消化率奠定基礎(chǔ)。通過(guò)了解與蛋白質(zhì)消化率相關(guān)的基因，科學(xué)家可以觀察高粱植物中的這些遺傳變異，然后這些變異將具有所需的性狀。

Tesso認(rèn)為，由于蛋白質(zhì)的消化率復(fù)雜且受多種因素影響，因此還有更多工作要做。憑借其易于識(shí)別消化率的新功能，研究人員現(xiàn)在可以選擇具有其他所需特性的高粱。

找出這一缺失的難題不僅對(duì)第三世界國(guó)家的人們有益，而且還將幫助美國(guó)畜牧生產(chǎn)商。

特索說(shuō)：“高粱可以作為豬的飼料原料?！薄暗偷鞍踪|(zhì)消化率會(huì)影響動(dòng)物從飲食中獲得的食物。通過(guò)提高蛋白質(zhì)消化率，畜牧業(yè)者可以節(jié)省蛋白質(zhì)補(bǔ)充成本，從而增強(qiáng)了畜牧業(yè)和高粱行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>