市民來電：

接市民投訴反映，稱上海市浦東新區(qū)某餐飲單位懸掛的信息公示欄中標(biāo)示為“哭臉”，認(rèn)為其違規(guī)卻仍在經(jīng)營(yíng)。

案件處理：

經(jīng)浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門核查，被舉報(bào)的餐飲單位持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。信息公示欄中的“哭臉”表示該餐飲單位在最近一次監(jiān)管部門的檢查中，檢查結(jié)果較差。

消費(fèi)提醒：

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲單位進(jìn)行檢查，包括許可證照、設(shè)施設(shè)備、食品檢查、采購(gòu)貯存、粗加工切配、烹飪加工、專間操作、清洗消毒、食品留樣和廢棄物處置等。檢查完畢后，根據(jù)檢查結(jié)果做出綜合評(píng)價(jià)結(jié)論，給出“良好”“一般”“較差”的檢查結(jié)論，并分別以“笑臉”“平臉”“哭臉”表示。

檢查結(jié)果采用“食品安全監(jiān)督公示”牌形式，懸掛、擺放或張貼在餐飲單位醒目處。公示牌應(yīng)懸掛或張貼至下一次對(duì)該單位實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)止。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)檢查結(jié)果為“哭臉”的單位會(huì)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，以保障餐飲單位的食品安全和衛(wèi)生。

知識(shí)鏈接

如何區(qū)別

原切牛排和重組牛排

看外觀挑選包裝完好、標(biāo)簽清晰、感官正常的產(chǎn)品，原切牛排還應(yīng)有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證章或入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。若牛排形狀為規(guī)則圓形，肌肉纖維短，色澤均一性差，價(jià)格較低，基本上可認(rèn)定為重組牛排。

讀標(biāo)簽若產(chǎn)品配料表僅含牛肉，則為原切牛排;若還含香辛料和（或）食品添加劑且標(biāo)稱“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，則屬高品質(zhì)調(diào)理原切牛排。

為保證牛排品質(zhì)與食用安全，購(gòu)買的牛排應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)注的貯存條件存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。冷凍牛排解凍后再次冷凍，其品質(zhì)會(huì)受影響，建議按需解凍并避免反復(fù)凍融。原切牛排在不同的烹飪熟度下口感各異，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。重組牛排經(jīng)預(yù)先腌制、滾揉，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，建議烹飪至全熟后食用。

專家答疑

芋頭發(fā)綠還能吃嗎

讀者來電：芋頭去皮后，發(fā)現(xiàn)表面發(fā)綠，還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：芋頭是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且口感香糯的農(nóng)產(chǎn)品。它和土豆一樣都是植物的塊莖，正常情況下是埋在地下生長(zhǎng)的。由于菜農(nóng)沒有做好掩土，一些小的芋頭會(huì)暴露在陽(yáng)光下，經(jīng)過陽(yáng)光暴曬后的芋頭會(huì)變色發(fā)綠。采收后的芋頭如果保存不好，經(jīng)陽(yáng)光照射也會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的現(xiàn)象，輕者出現(xiàn)綠色，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)青色。產(chǎn)生這種綠色的是葉綠素，和平常我們綠色蔬菜中的葉綠素一樣，對(duì)人體安全無害，是可以食用的。如果覺得色澤不好看，可以削去綠色表皮再進(jìn)行烹飪。