陶令霞，馬艷華，吳春昊，朱利娟

（濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，河南 濮陽 457000）

當(dāng)今中國，最耀眼的詞語就是 “創(chuàng)新”，而教育創(chuàng)新是一切創(chuàng)新的基礎(chǔ)，今天的教育就是明天的中國。教育對于經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展具有引領(lǐng)作用， 如果今天的學(xué)生接受的教育刻板和保守， 未來經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展就缺乏富有活力和創(chuàng)新思維的人才。 教育的地位決定了它最需要面向未來布局當(dāng)下，近幾年，我國高職院校越來越重視開展創(chuàng)新教育，進(jìn)行了大量嘗試，但仍存在諸多問題， 如教師對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)認(rèn)識不足，創(chuàng)新意識和能力不強(qiáng)；學(xué)生創(chuàng)新積極性不高，創(chuàng)新意識薄弱；校園創(chuàng)新氛圍不濃厚；人才培養(yǎng)模式與創(chuàng)新教育需求有較大差距，不適應(yīng)社會發(fā)展需求；課程體系設(shè)置不合理，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件滯后，教學(xué)方法陳舊等，這些都不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，亟待加以改善。

一、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的必要性

培養(yǎng)創(chuàng)新人才是建設(shè)創(chuàng)新型國家的需要，21 世紀(jì)的國際競爭主要體現(xiàn)在創(chuàng)新人才的競爭[1]（48）。創(chuàng)新能力是國家力量的核心支撐，我國《國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略綱要》 強(qiáng)調(diào)， 創(chuàng)新是引領(lǐng)國家發(fā)展的第一動力，包括科技創(chuàng)新和體制創(chuàng)新；2020 年，我國要進(jìn)入創(chuàng)新型國家行列，2025 年躋身創(chuàng)新型國家前列，2030 年要建成世界科技創(chuàng)新強(qiáng)國[2]（7）。持之以恒地培養(yǎng)和造就適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的大批創(chuàng)新人才是建設(shè)創(chuàng)新型國家的必然要求， 也是高等職業(yè)院校的重要使命。

培養(yǎng)創(chuàng)新人才是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需要?！吨袊圃?025》指出，制造業(yè)要做大做強(qiáng)，必須把創(chuàng)新擺在全局發(fā)展核心地位。企業(yè)要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，必須在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新及管理創(chuàng)新方面做出巨大努力。高職畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中小企業(yè)是高職學(xué)生就業(yè)的主陣地， 高職畢業(yè)生將成為生產(chǎn)一線及企業(yè)后續(xù)發(fā)展的中堅(jiān)力量 。 隨著企業(yè)的發(fā)展，大量新技術(shù)、新設(shè)備投入生產(chǎn)應(yīng)用，對一線技術(shù)崗位員工的開創(chuàng)性思維要求愈來愈高，因此，高職學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力是決定他們能否更好地適應(yīng)崗位工作的重要因素， 也是決定企業(yè)能否順利實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的主要因素。

二、創(chuàng)新人才培養(yǎng)的原則

學(xué)生為主導(dǎo)原則。 高職院校創(chuàng)新人才培養(yǎng)的主體是學(xué)生。 在高職教育教學(xué)過程中要遵循創(chuàng)新人才成長規(guī)律，注重學(xué)生個性發(fā)展，因材施教，構(gòu)建以學(xué)生自主探索、創(chuàng)新實(shí)踐為主的人才培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新潛能。

突出實(shí)踐應(yīng)用原則。實(shí)踐出真知，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的核心是創(chuàng)新，基礎(chǔ)是實(shí)踐。高職院校要強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)校企合作、產(chǎn)學(xué)研融合，學(xué)以致用，讓學(xué)生把所學(xué)專業(yè)知識和技能及時運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中去，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

課內(nèi)課外相結(jié)合原則。 創(chuàng)新教育載體首先是課堂教學(xué)，專業(yè)課程與專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等活動、職業(yè)技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、志愿服務(wù)活動、參與教師科研課題研究，都是實(shí)施創(chuàng)新教育的良好載體。

三、 創(chuàng)新人才培養(yǎng)的有效途徑——構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式，實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力， 就是讓學(xué)生運(yùn)用已有知識和技能，以創(chuàng)新的思維和方法，創(chuàng)造性地解決工作、生活中存在的各種問題。 項(xiàng)目化教學(xué)法則是以學(xué)生為主體， 以項(xiàng)目為載體， 以典型職業(yè)工作任務(wù)為核心，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力為主線，將理論融入實(shí)踐教學(xué)的一種新型教學(xué)方式[1]（48）。

（一）重構(gòu)課程內(nèi)容，建立模塊化課程體系，創(chuàng)建新型人才培養(yǎng)模式

新型人才培養(yǎng)模式的建立包括教學(xué)內(nèi)容調(diào)整、課程體系重構(gòu)、教學(xué)方法改革等多個方面。

要構(gòu)建適合學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式，即以 “崗位—技能—項(xiàng)目” 為主線的工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式[3]（132），要依據(jù)相關(guān)專業(yè)就業(yè)崗位的需求， 設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和核心技能的典型工作任務(wù)； 列出承載完成典型工作任務(wù)所需能力和技能的課程模塊以及每個模塊所包含的課程； 通過分學(xué)期分階段實(shí)施貼近生產(chǎn)實(shí)際的模塊化項(xiàng)目化課程，完成創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)（見文末圖1）。

以食品加工技術(shù)專業(yè)為例。 在工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新人才培養(yǎng)過程中，要遵循 “理論夠用技能過硬” 的原則，將 “無機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)” 融為一門 “基礎(chǔ)化學(xué)”，將“生物化學(xué)” 合并到 “食品化學(xué)”，另外增設(shè) “企業(yè)管理學(xué)”“食品營銷學(xué)”“公共關(guān)系”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)” 等課程，提高學(xué)生素質(zhì)，拓展學(xué)生職業(yè)能力。

要通過食品行業(yè)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)分析，針對食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位需求， 對現(xiàn)有課程體系進(jìn)行系統(tǒng)化重置，將所有課程歸納為公共素質(zhì)模塊、專業(yè)技能模塊、職業(yè)能力素質(zhì)拓展模塊，共同組成食品加工技術(shù)專業(yè)模塊化項(xiàng)目化課程體系， 對學(xué)生進(jìn)行 “專深寬” 培養(yǎng)。在專業(yè)技能模塊中，又分為食品加工、食品檢測、食品質(zhì)量管理、綜合實(shí)訓(xùn)四個模塊，分別對應(yīng)食品行業(yè)生產(chǎn)加工、理化檢測、質(zhì)量監(jiān)控、營銷管理四大核心就業(yè)崗位[1]（48）。每個專業(yè)模塊又包括多門課程，每個課程都貼近生產(chǎn)實(shí)際，以項(xiàng)目化方式進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生完全勝任食品生產(chǎn)、食品檢測、食品質(zhì)量管理、食品營銷等崗位工作任務(wù)（見文末圖1）。

（二）開發(fā)項(xiàng)目化教材，實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)

近幾年來， 我們針對食品加工技術(shù)專業(yè)的基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課，編寫了項(xiàng)目化教材，包括 “基礎(chǔ)化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品理化分析技術(shù)”“烘焙食品加工技術(shù)”“啤酒生產(chǎn)技術(shù)”“食品安全與質(zhì)量管理” 等。例如，“啤酒生產(chǎn)技術(shù)” 項(xiàng)目化教材是在深入調(diào)研了解啤酒生產(chǎn)企業(yè)對人才要求的基礎(chǔ)上， 按照啤酒生產(chǎn)工藝流程以及崗位需求，確定出四個工作項(xiàng)目，每個項(xiàng)目又分為若干個工作任務(wù)，涵蓋了啤酒生產(chǎn)全過程，并將啤酒釀造工職業(yè)資格證內(nèi)容融入其中， 使學(xué)生不僅掌握啤酒生產(chǎn)的理論知識和操作技能， 還可取得啤酒釀造工的職業(yè)資格證， 真正落實(shí)了符合高職教育特點(diǎn)的 “工學(xué)結(jié)合、課證融合” 教學(xué)模式（見表1）。

表1 《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容

項(xiàng)目化教學(xué)使學(xué)生在貼近生產(chǎn)實(shí)際的環(huán)境中完成項(xiàng)目工作任務(wù)。 以 “啤酒生產(chǎn)技術(shù)” 中項(xiàng)目二麥芽汁制備（糖化）的任務(wù)1 糖化曲線制定為例，項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過程如下。

第一，確定項(xiàng)目任務(wù)。教師通過講解引導(dǎo)出項(xiàng)目任務(wù)，即糖化曲線制定。 第二，分組。 隨機(jī)將全班30位學(xué)生分成6 個小組。 第三，發(fā)放項(xiàng)目工作任務(wù)書。教師給出項(xiàng)目任務(wù)的大體解決思路， 即糖化曲線制定的關(guān)鍵點(diǎn)是糖化溫度與時間。 第四， 制定初步方案。 小組討論分析項(xiàng)目任務(wù)，收集與整理資料，針對不同糖化酶，確定相應(yīng)糖化溫度和時間，形成初步操作方案。 第五，制定實(shí)施方案。 小組匯報(bào)展示自己設(shè)定的操作方案，學(xué)生與指導(dǎo)教師共同決策，形成任務(wù)

實(shí)施最終方案，如投料溫度為50℃，升溫至63℃時保溫40 分鐘，再升溫至72℃保溫70 分鐘，繼續(xù)升溫至78℃保溫15 分鐘，至糖化結(jié)束。 第六，實(shí)踐操作。小組按照最終實(shí)施方案進(jìn)行實(shí)踐操作，遇到問題與同學(xué)或教師商討解決，直到完成工作任務(wù)，制定出糖化曲線。第七，成果展示。項(xiàng)目任務(wù)結(jié)束后，小組撰寫項(xiàng)目報(bào)告，登臺展示項(xiàng)目成果，將小組制定的糖化曲線呈現(xiàn)在黑板上或PPT 上，并交流實(shí)驗(yàn)過程及體會收獲。第八，考核評價(jià)。匯報(bào)結(jié)束后，教師組織學(xué)生對每個小組及每個學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行評價(jià)?？己朔绞绞菍⒗碚摽己伺c實(shí)踐技能考核相結(jié)合。 理論考核包括簡單筆試和教師在學(xué)生實(shí)踐操作過程中的口頭提問。 實(shí)踐技能考核包括過程考核與結(jié)果考核。 過程考核包括實(shí)施方案制定的合理性、操作過程的規(guī)范性、 團(tuán)隊(duì)合作的協(xié)調(diào)性以及工作態(tài)度四個方面；結(jié)果考核包括項(xiàng)目綜合報(bào)告、成果展示兩個方面[4]（80）（見表2）。

表2 《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》項(xiàng)目化教學(xué)考核內(nèi)容與方式

（三）建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，為項(xiàng)目化教學(xué)搭建實(shí)踐平臺

2008 年，我院創(chuàng)建了河南省生物技術(shù)示范性實(shí)訓(xùn)基地，將16 個實(shí)驗(yàn)室組建成了現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心、微生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心、分析檢測實(shí)訓(xùn)中心三大實(shí)訓(xùn)中心。 近幾年，根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對開設(shè)專業(yè)進(jìn)行了調(diào)整， 食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件得到逐漸改善，通過重組擴(kuò)建的方式，建成 “3D 打印與焙烤加工技術(shù)校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地”，被評為河南省創(chuàng)新行動計(jì)劃建設(shè)項(xiàng)目和國家創(chuàng)新行動計(jì)劃建設(shè)項(xiàng)目。 在建設(shè)過程中， 一是按照食品企業(yè)工藝流程、車間布局的真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境，對原有焙烤加工實(shí)訓(xùn)室和食品檢測實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行擴(kuò)建和升級改造； 二是新建了3D 打印實(shí)訓(xùn)室和烘焙食品創(chuàng)業(yè)孵化實(shí)訓(xùn)室；三是校企合作企業(yè)紅磨坊食品有限公司在其廠區(qū)投資興建了焙烤生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間， 專門用于學(xué)生的焙烤實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。 建成了具有生產(chǎn)性、開放性、共享性、示范性的新型實(shí)訓(xùn)基地，為項(xiàng)目化教學(xué)任務(wù)的順利實(shí)施和學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。

（四）加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提高項(xiàng)目化教學(xué)能力和水平

培養(yǎng)創(chuàng)新型人才必須要建設(shè)一支高素質(zhì)的創(chuàng)新型師資隊(duì)伍。項(xiàng)目化教學(xué)對教師提出了更高的要求。我們通過引進(jìn)人才方式，招聘高學(xué)歷年輕教師，他們具有活躍的創(chuàng)新思維和較強(qiáng)的接受新事物的能力，是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的主力軍。同時，加大對原有教師培訓(xùn)力度， 讓其盡快熟悉所授課程職業(yè)崗位的工作任務(wù)和操作流程， 明確自身在項(xiàng)目化教學(xué)過程中的角色定位。 為此，利用寒暑假，選派教師赴企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉； 選派專業(yè)帶頭人參加中國焙烤食品協(xié)會面包師分會舉辦的烘焙綜合培訓(xùn)班學(xué)習(xí)； 選派中青年骨干教師參加面包糕點(diǎn)高級烘焙工檢驗(yàn)員培訓(xùn)；聘請企業(yè)行業(yè)專家及技術(shù)精湛、管理能力強(qiáng)、在焙烤企業(yè)行業(yè)知名度較高的技師作為外聘教師來校任教。通過以上方式，打造一支結(jié)構(gòu)合理、專兼結(jié)合具有創(chuàng)新素質(zhì)、創(chuàng)新能力的雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

綜上， 學(xué)生創(chuàng)新能力的高低對職業(yè)發(fā)展起著重要作用。項(xiàng)目化教學(xué)模式實(shí)施以來，學(xué)生個性得到更好發(fā)展，協(xié)作意識和吃苦精神得以增強(qiáng)，科研素養(yǎng)、創(chuàng)新思維不斷強(qiáng)化，實(shí)踐創(chuàng)新能力得以提升。食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生在各級職業(yè)技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中取得優(yōu)異成績， 先后獲得濮陽市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎、河南省微生物技能大賽一等獎、河南省食品質(zhì)量安全檢測大賽二等獎、 河南省高等院校與美國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)對抗賽三等獎、 全國職業(yè)技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測” 項(xiàng)目二等獎等[4]（81）。一些畢業(yè)生考取了鄭州大學(xué)、河南大學(xué)、廣西大學(xué)、海南大學(xué)的研究生，部分學(xué)生簽約于中科院微生物研究所、海南省農(nóng)科院、河南科技學(xué)院、安陽工學(xué)院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校和科研單位。目前，實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的 “焙烤食品加工技術(shù)” 課程已成功立項(xiàng)為校級精品資源共享課程。

圖1 PTI 工學(xué)結(jié)合素質(zhì)目標(biāo)分段培養(yǎng)模式及模塊式課程體系