韓鵬

【摘 要】文章通過對飯店職業(yè)技能等級證書歷史回顧和飯店行業(yè)職業(yè)資格需求變化，對飯店1+X證書制度試點(diǎn)進(jìn)行了探索，提出了飯店業(yè)培訓(xùn)評價組織、飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級證書建設(shè)的建議，最后將試點(diǎn)工作融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè);1+X證書;評價組織;人才培養(yǎng)

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-0688（2020）08-0183-02

2019年4月，教育部出臺了《關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點(diǎn)方案》，國家現(xiàn)在面向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)等20個技能人才緊缺領(lǐng)域，率先從10個左右職業(yè)技能領(lǐng)域做起。第一批試點(diǎn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)技能等級證書主要有老年護(hù)理、物流管理、汽車運(yùn)用與維修，第二批現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)技能等級證書主要有網(wǎng)店推廣、母嬰護(hù)理等，第三批現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)技能等級證書主要有軌道交通、空中乘務(wù)、家務(wù)管理等，關(guān)于飯店行業(yè)教育培訓(xùn)評價組織沒有確定、職業(yè)技能等級證書尚未推出，由于開辦酒店管理專業(yè)院校多、飯店行業(yè)及相關(guān)行業(yè)從業(yè)人數(shù)多、我國現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量水平亟待提高，所以筆者對酒店管理專業(yè)1+X證書制度試點(diǎn)工作進(jìn)行了探索與研究。

1 飯店職業(yè)技能等級證書歷史回顧

2014年以前，職業(yè)資格證書有準(zhǔn)入類職業(yè)資格、水平評價類職業(yè)資格和管理類培訓(xùn)證書3類。

（1）飯店準(zhǔn)入類職業(yè)資格證書。中高職酒店管理專業(yè)院校組織學(xué)生參加由人力資源社會保障部組織的職業(yè)技能等級證書考試，按照工種分有客房服務(wù)師、餐廳服務(wù)師、調(diào)酒師，按照級別分有初級、中級和高級。由于飯店行業(yè)長期是勞動密集型行業(yè)，長期面臨員工缺口，員工不需要獲取職業(yè)技能等級證書就能入職工作，因此中高職院校組織的飯店職業(yè)技能等級證書考試不具備準(zhǔn)入類職業(yè)資格。

（2）飯店水平評價類職業(yè)資格證書。飯店行業(yè)存在著多種工種和專業(yè)分工需要，而且涉及人數(shù)眾多，旅游行政主管部門組織飯店職業(yè)技能鑒定，職業(yè)鑒定面向高星級酒店的各個主要部門在職員工，考試形式有理論和實(shí)際操作兩個部分組成，鑒定合格員工被授予初、中、高級服務(wù)員。

（3）酒店管理培訓(xùn)證書。高星級飯店員工職業(yè)發(fā)展路徑長，從員工做到酒店總經(jīng)理要十幾年，尤其是外資品牌酒店對于SOP要求較高，酒店管理培訓(xùn)種類繁多，有酒店總經(jīng)理培訓(xùn)、酒店財務(wù)經(jīng)理培訓(xùn)、酒店?duì)I銷經(jīng)理培訓(xùn)和酒店采購經(jīng)理培訓(xùn)等，此類培訓(xùn)多半由酒店集團(tuán)自行發(fā)起，由多家連鎖或者加盟品牌的分店參加。培訓(xùn)和考試的目的在于提高員工工作水平，員工參加繼續(xù)教育，取得的證書與從事崗位工作沒有掛鉤。

2 飯店行業(yè)職業(yè)資格需求變化

2014年，國家發(fā)布了取消準(zhǔn)入類職業(yè)資格工作通知，取消國務(wù)院部門設(shè)置的沒有法律規(guī)定或者國務(wù)院作為依據(jù)的準(zhǔn)入類職業(yè)資格，調(diào)整為水平評價的職業(yè)資格不在實(shí)行執(zhí)業(yè)準(zhǔn)入控制，政策實(shí)施以來飯店資格鑒定工作停止;2019年，教育部1+X制度試點(diǎn)方案出臺，在過去的6年當(dāng)中，酒店行業(yè)發(fā)展迅速;2020年，新型冠狀肺炎疫情更是對酒店行業(yè)帶來了極大的沖擊。

（1）飯店崗位職責(zé)發(fā)生變化?，F(xiàn)在酒店工作崗位職責(zé)逐步變化，從飯店前廳部門的崗位職責(zé)來看，原來前廳工作人員主要負(fù)責(zé)客人預(yù)訂，而現(xiàn)在酒店增加了預(yù)訂渠道，客人可以通過旅行社、會展公司、在線旅游公司、CRS、飯店官網(wǎng)、GDS等多個渠道預(yù)訂，預(yù)訂工作已經(jīng)逐步由客人自己完成，前廳工作人員的預(yù)訂工作量越來越少，工作重心更多地調(diào)整為在客人入住、在店和離店時為客人提供“有溫度的服務(wù)”。

（2）飯店工種發(fā)生變化。飯店是員工密集型行業(yè)，員工招聘一直是制約飯店發(fā)展的主要因素，隨著科技的進(jìn)步和發(fā)展，簡單和重復(fù)的工種消失，創(chuàng)造性工種不斷增加。高星級酒店以前會為客人提供送餐服務(wù)，服務(wù)人員需要把制作好的食品送到客房，而現(xiàn)在此類服務(wù)已經(jīng)被機(jī)器人代替，機(jī)器人會根據(jù)程序要求迅速地將食品送到規(guī)定的地方，大大降低了酒店成本。對于想要自行辦理入住的客人，酒店開設(shè)自助辦理機(jī)器。與此同時，創(chuàng)造性工種不斷增加，如飯店新媒體營銷崗位，負(fù)責(zé)美食拍攝并發(fā)布在抖音賬號上，該崗位還負(fù)責(zé)在微信上策劃營銷方案吸引當(dāng)?shù)胤亲〉昕腿斯忸?又如飯店客房銷售以前是采用“先到先得”的銷售模式，最后可能總收入不高，為了提高飯店RevPAR和GOP，產(chǎn)生了收益管理總監(jiān)的職位，最終提高了飯店1%～5%的收入。

3 飯店1+X證書制度試點(diǎn)探索

（1）飯店業(yè)培訓(xùn)評價組織建設(shè)。培訓(xùn)評價組織負(fù)責(zé)飯店職業(yè)技能等級證書開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)制定，包括飯店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、不同崗位SOP確定和教學(xué)資源建設(shè)。評價組織還負(fù)責(zé)實(shí)施飯店職業(yè)技能考核點(diǎn)建設(shè)，協(xié)助試點(diǎn)學(xué)校實(shí)施飯店職業(yè)技能評價并頒發(fā)證書。我國飯店業(yè)目前呈現(xiàn)出百花齊發(fā)的局面，從管理方來看，有國際酒店管理集團(tuán)和國內(nèi)酒店管理集團(tuán);從飯店檔次來看，有奢華酒店也有民宿。？譹？訛規(guī)模保障。飯店培訓(xùn)評價組織需要選擇有一定規(guī)模的飯店集團(tuán)。人數(shù)少、規(guī)模小的單體飯店在培養(yǎng)人才方面缺乏驅(qū)動力，國際酒店集團(tuán)的飯店職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)由外國總部掌握，國內(nèi)酒店集團(tuán)是最佳飯店評價組織。？譺？訛智力保障。飯店組織評價組織要有專門機(jī)構(gòu)并設(shè)有職工內(nèi)部考核或者晉升評價機(jī)構(gòu)，配備有專職人員對不同發(fā)展階段的員工予以考核與培訓(xùn)，通過考核和培訓(xùn)的員工能夠被提升到新工作崗位，該機(jī)構(gòu)需要和酒店管理專業(yè)院校、專家、教師、質(zhì)量督導(dǎo)人員組建一支考核隊(duì)伍。？譻？訛機(jī)制和經(jīng)費(fèi)保障。飯店組織評價組織要建立完善的飯店技能人才培養(yǎng)、評價、使用和激勵機(jī)制，要重視人才培養(yǎng)，飯店每年在制定預(yù)算時要考慮飯店員工的培訓(xùn)，并且合理使用教育培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，為飯店職業(yè)技能等級評價工作提供穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)保障。？譼？訛設(shè)備設(shè)施保障。飯店培訓(xùn)評價組織要具有一定場地、設(shè)備和設(shè)施保證飯店培訓(xùn)和能力鑒定工作有序進(jìn)行，飯店培訓(xùn)評價組織能有效利用信息化手段對其他飯店業(yè)同行或者院校提供服務(wù)。

（2）飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級證書建設(shè)。教育部提出的制度試點(diǎn)中的“1”為學(xué)歷證書，學(xué)歷證書能全面反映學(xué)校教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量;“X”為若干職業(yè)技能等級證書，職業(yè)技能等級證書是畢業(yè)生、社會成員職業(yè)能力技能水平的憑證，反映職業(yè)活動和個人職業(yè)生涯發(fā)展所需要的綜合能力[1]。酒店管理專業(yè)X證書要借鑒國內(nèi)外酒店集團(tuán)的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，要體現(xiàn)酒店業(yè)態(tài)新服務(wù)流程、新服務(wù)技能，開發(fā)飯店職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)。？譹？訛與國內(nèi)飯店集團(tuán)開發(fā)、認(rèn)證職業(yè)的服務(wù)技能等級證書有飯店前廳接待證書、飯店餐飲師證書、飯店客房師證書、飯店花式調(diào)酒師、飯店品酒師、飯店咖啡師。？譺？訛與國內(nèi)飯店集團(tuán)開發(fā)、認(rèn)證職業(yè)的管理技能等級證書有飯店收益師證書、飯店?duì)I銷師證書、飯店人力資源管理師、飯店管理師證書、酒店職業(yè)經(jīng)理人證書。？譻？訛與國內(nèi)飯店集團(tuán)開發(fā)、認(rèn)證職業(yè)的素質(zhì)類技能等級證書有酒店普通話證書、酒店計算機(jī)等級入門證書、酒店職業(yè)英語證書、酒店職業(yè)日語證書。

在職業(yè)證書的設(shè)計和論證過程中，既要考慮在職員工發(fā)展需要，也要考慮在校學(xué)生的學(xué)習(xí)情況;既要發(fā)揮飯店行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢，又要發(fā)揮中高職院校在理論教學(xué)方面的優(yōu)勢;教學(xué)資源開發(fā)既要體現(xiàn)最新的飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也要體現(xiàn)普遍的服務(wù)規(guī)律，同時要與時俱進(jìn)，做到學(xué)習(xí)資源和教材的不斷更新和完善。

（3）1+X證書制度試點(diǎn)融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。？譹？訛人才培養(yǎng)方案優(yōu)化。中高職是酒店管理人才培養(yǎng)的主要渠道，也是1+X證書制度試點(diǎn)的主要實(shí)施單位。酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)是適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要的，掌握現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營基本理論、專業(yè)知識和服務(wù)技能，能勝任酒店服務(wù)與管理一線工作的高素質(zhì)技能型人才。除此之外，要將職業(yè)技能等級證書融入人才培養(yǎng)中，學(xué)生畢業(yè)后除了擁有學(xué)歷證書外，還獲得了X證書，所以1+X證書制度試點(diǎn)必將進(jìn)一步提高酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。？譺？訛課程設(shè)置調(diào)整。酒店管理開設(shè)的主要課程有客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒水服務(wù)與管理、飯店職業(yè)英語、酒店督導(dǎo)管理實(shí)務(wù)、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理、酒店微信營銷、創(chuàng)業(yè)教育指導(dǎo)。以上課程標(biāo)準(zhǔn)需要結(jié)合X證書要求做調(diào)整，例如可以開設(shè)飯店客房服務(wù)師初、中、高級證書，課程考核方式也可以借鑒證書考核進(jìn)行，也可以實(shí)施同步考試（評價）。？譻？訛師資隊(duì)伍教育教學(xué)水平提高。酒店管理專業(yè)教師一般來自不同學(xué)科和行業(yè)，他們有的擅長雙語教學(xué)，有的擅長計算機(jī)，有的擅長管理，有的擅長動手操作，不僅可以在飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級考核中發(fā)揮重要的作用，還能在飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級培訓(xùn)中發(fā)揮極大的作用。？譼？訛校企合作層次深入。飯店業(yè)培訓(xùn)職業(yè)等級證書開發(fā)、教學(xué)資源庫建設(shè)、培訓(xùn)實(shí)施都離不開學(xué)校和企業(yè)的合作，飯店集團(tuán)以盈利為主要目標(biāo)，在培訓(xùn)和考核方面投入不足，通過1+X證書制度試點(diǎn)的實(shí)施，飯店集團(tuán)需要在機(jī)制、經(jīng)費(fèi)、組織各方面提供支持，勢必推動校企合作進(jìn)入一個新的高度。？譽(yù)？訛酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室重建。酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的功能在于培養(yǎng)在校生，囿于學(xué)校投入、招生規(guī)模小等原因，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室處于落后水平，飯店信息化手段低、實(shí)訓(xùn)課程技術(shù)含量不高、耗材補(bǔ)充不及時，通過1+X證書制度試點(diǎn)后，需納入飯店信息化軟件重建前廳實(shí)訓(xùn)室，及時補(bǔ)充實(shí)訓(xùn)耗材，改造落后實(shí)訓(xùn)條件。？譾？訛社會服務(wù)能力提升。文科專業(yè)在社會服務(wù)中一直處于弱勢，通過1+X證書制度試點(diǎn)將極大地提升專業(yè)的社會服務(wù)能力。飯店行業(yè)從業(yè)人數(shù)多、工種多，學(xué)校實(shí)施培訓(xùn)和考核不僅增加了收入，也提高了社會美譽(yù)度。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]教育部，國家發(fā)展改革委，財政部，市場監(jiān)管總局.關(guān)于在院校實(shí)施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點(diǎn)方案（教職成〔2019〕6號）[Z].2019.

[2]李學(xué)禮.1+X證書制度試點(diǎn)方案的探索與實(shí)踐——以電子信息工程技術(shù)專業(yè)為例[J].工業(yè)和信息化教育，2019

（12）：511-512.

[3]李壽冰.高職院校開展1+X證書制度試點(diǎn)工作的思考[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2019（10）：25-28.