張要華 江慧芳

摘?要： 現(xiàn)如今，人們對(duì)食物的品質(zhì)安全都非常重視，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物的第一件事便是檢查食物有敗時(shí)間，這就說(shuō)明食物有效時(shí)間對(duì)于食物來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。由于食物有效時(shí)間是由食物本身決定的，所以，有些食物的有效時(shí)間很短，無(wú)法滿足人們的要求。人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)食物有效時(shí)間，研究制出食品添加劑，食品添加劑可以有效地加長(zhǎng)食物的存放時(shí)間，滿足人們對(duì)食物儲(chǔ)存的要求。但是，食品添加劑并不是純天然無(wú)污染的，一定濃度范圍之內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體造成不利，超過(guò)一定濃度范圍，難免對(duì)人體造成不利。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑;使用對(duì)食品安全;影響

【中圖分類號(hào)】R155.5?????【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?????【文章編號(hào)】1674-3733（2020）23-0284-01

食品添加劑是一種安全的、純天然的或人工合成的物質(zhì)，其作用在于改善促進(jìn)食品的色香味等品質(zhì)，并具備一定的防腐功效，可促進(jìn)食品加工工藝更好地發(fā)展。我國(guó)是世界人口大國(guó)，同樣也是飲食大國(guó)。所謂“民以食為天”，飲食安全問(wèn)題直接與國(guó)人的健康問(wèn)題掛鉤，是必須要重視的民生問(wèn)題。

1?食品安全概述

20世紀(jì)90年代，第二次世界糧食首腦會(huì)議正式對(duì)食品安全進(jìn)行定義，該定義具有一定的權(quán)威性。會(huì)議指出，食品安全主要是來(lái)自人們從食物上所獲得的足夠安全感，這種安全感主要體現(xiàn)在：人們可以獲得有營(yíng)養(yǎng)、安全系數(shù)高的食物;人們可以根據(jù)自己喜好選擇食物，通過(guò)食物獲得更加健康的生活;人們的基本物質(zhì)需求已得到充分滿足，對(duì)食物有足夠的選擇空間。食品安全并不是一種狹義的概念，也并沒(méi)有局限在食品是否會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響這一角度來(lái)定義。當(dāng)然，在食品安全中，食品自身的安全性很關(guān)鍵，也是人們可以放心食用食品的前提條件。在食品中不應(yīng)含有不利于人體健康或者疑似對(duì)人體健康造成隱患的成分，這需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的評(píng)價(jià)和實(shí)驗(yàn)。在保證食品安全的基礎(chǔ)之上，食品能夠給消費(fèi)者留下“健康”“可靠”等印象，才能使消費(fèi)者真正接受食品，放心食用。近幾年來(lái)，關(guān)于食品安全事件報(bào)道層出不窮，比如，瘦肉精、蘇丹紅等食品安全事件，不僅震驚全國(guó)，而且還引發(fā)人們對(duì)食品產(chǎn)生不安全感。如今，人們迫切需要完全無(wú)污染的純天然食品，否則這種對(duì)食品安全所產(chǎn)生的恐慌感將會(huì)持續(xù)下去。影響食品安全的因素有很多：生產(chǎn)食品的廠家資質(zhì)不足，環(huán)境不干凈，不利于食品生產(chǎn);食品生產(chǎn)所采用的新工藝和材料由于使用不當(dāng)，對(duì)食品造成安全隱患;養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，環(huán)境較差，沒(méi)有對(duì)源頭進(jìn)行嚴(yán)格把控;為了保持食品口感，擅自使用添加劑與防腐劑;由于微生物的影響，導(dǎo)致食源性疾病產(chǎn)生;食品粗制濫造，企業(yè)沒(méi)有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，隨意銷(xiāo)售，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)保證，缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督和檢驗(yàn)，市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻低等等。

2?營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用

彌補(bǔ)天然食物營(yíng)養(yǎng)缺陷，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病。人類所食用的天然食物，幾乎沒(méi)有哪一種能滿足人體全部的營(yíng)養(yǎng)需求，由于不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣、食物品種及食品加工生產(chǎn)方式不同，日常飲食很難做到包含各種營(yíng)養(yǎng)素，這往往會(huì)導(dǎo)致一定程度的營(yíng)養(yǎng)缺陷，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)性疾病。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素中間過(guò)程流失，保持原有營(yíng)養(yǎng)特性。食品營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存中出現(xiàn)損失。如精白面中大部分的維生素BI就是在加工過(guò)程中損失的，由于加工方法不同，即使同一種食品原料的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失情況也會(huì)有所差異。簡(jiǎn)化膳食搭配。由于天然膳食營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，要想滿足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，就需要搭配不同種類的食物，食譜比較廣泛，安排起來(lái)比較復(fù)雜，所以采取食用強(qiáng)化食品無(wú)疑是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。

3?食品添加劑對(duì)食物安全的影響

3.1?食品添加劑是否直接影響食物安全

食品添加劑在一定濃度范圍內(nèi)是可以被人體代償，并不會(huì)損害人體健康，但是某些不法商家為了使食物有效時(shí)間，不斷加大食物中食品添加劑的濃度，導(dǎo)致食品添加劑損害身體健康。消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，①消費(fèi)者由于文化程度的限制或者并不是食物方面的專業(yè)人才，無(wú)法判斷食物包裝袋上寫(xiě)的食品添加劑是否對(duì)人體不利，而且，某此不法商家為了使食物銷(xiāo)售量加大，就不將全部的食品添加劑寫(xiě)在食物包裝袋上，導(dǎo)致消費(fèi)者不清楚食物中到底含有哪些加入的物質(zhì)。②消費(fèi)者無(wú)法判斷包裝袋上的食品添加劑是否對(duì)人體不利，是否真的能延長(zhǎng)食物有效時(shí)間，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食物的安全性不信任。

3.2?食品添加劑將以“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”為主要發(fā)展方向

由于教育的不斷發(fā)展，人民總體素質(zhì)不斷提高，生活水平的不斷提高導(dǎo)致人們對(duì)飲食方面的要求越來(lái)越高，因此，大家對(duì)食物安全的關(guān)注度也越來(lái)越高，對(duì)食物的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，人們?nèi)缃裨絹?lái)越愿意食用天然，無(wú)添加的蔬菜水果。大家不再愿意食用以化學(xué)物質(zhì)為原材料生產(chǎn)出的食物，更愿意食用天然生存，不施加化學(xué)肥料的食物，這就導(dǎo)致以往的以化學(xué)物質(zhì)為原材料生產(chǎn)出來(lái)的食品添加劑越來(lái)越不受消費(fèi)者的歡迎，使商家不斷研究天然、無(wú)害的食品添加劑以延長(zhǎng)食物有效時(shí)間。

3.3?食品添加劑對(duì)食物安全產(chǎn)生負(fù)面影響的主要原因

由于很多食物本身的有效時(shí)間十分短，若想延長(zhǎng)食物有效時(shí)間，就必須向食物中加入食品添加劑，但是食品添加劑大多數(shù)都是由化學(xué)物質(zhì)為原料人工合成的，這就導(dǎo)致人們對(duì)延長(zhǎng)食物有效時(shí)間的食品添加劑持懷疑態(tài)度。人們既想延長(zhǎng)食物的有效時(shí)間，卻又擔(dān)心食品添加劑對(duì)人體造成損害，感到恐慌。食品添加劑對(duì)人體造成不利的原因主要是不法商家的不法行為。某些不法商家為了增加經(jīng)濟(jì)效益，向食物中加入大量的食品添加劑，進(jìn)而延長(zhǎng)食物有效時(shí)間，但是高濃度的食品添加劑難免會(huì)對(duì)身體造成不利。造成恐懼還有一個(gè)很大的原因就是媒體的不實(shí)報(bào)道，一些媒體為了吸引人民的眼球，往往會(huì)將事情擴(kuò)大，如此，不僅增加了關(guān)注度，還造成了人民對(duì)食物的恐懼。

結(jié)束語(yǔ)：人們對(duì)食品添加劑的要求越來(lái)越高，但是由于商家的不法行為，食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生了不同的影響，因此，監(jiān)管部門(mén)要加大對(duì)食品添加劑濃度的監(jiān)管，使食品添加劑只延長(zhǎng)食物有效時(shí)間，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利。而且，也要監(jiān)督媒體報(bào)道，不允許媒體進(jìn)行夸大和不實(shí)報(bào)道，避免媒體報(bào)道在人民中引起恐慌，監(jiān)管部門(mén)宣傳食品添加劑的真正作用，消除人民的不安，保證食物安全。

參考文獻(xiàn)

[1]?馮靜.食品添加劑的使用及其對(duì)食品安全的影響[J].食品安全導(dǎo)刊.2018（24）：19-20.