鄧楨瀾

摘 要：酒店業(yè)發(fā)展至今如火如荼，競爭激烈，現(xiàn)急需各類高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。作為對酒店輸入大量人才的高職院校，應(yīng)當(dāng)以酒店行業(yè)發(fā)展需要為目標(biāo)，針對當(dāng)前酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，找出教學(xué)過程中存在的種種問題，創(chuàng)新教學(xué)模式，以適應(yīng)酒店業(yè)多元化人才培養(yǎng)的需要。

關(guān)鍵詞：酒店管理;教學(xué)模式;創(chuàng)新;探討

中圖分類號：F24 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.30.043

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，不同類型的酒店如同雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。酒店行業(yè)開始朝著大規(guī)模、高質(zhì)量方向發(fā)展，酒店業(yè)急需大批高素質(zhì)的運用型專業(yè)人才。作為高職院校的酒店管理專業(yè)，主要為酒店及相關(guān)行業(yè)提供大量運用型人才。因此，作為高職院校的專業(yè)學(xué)生，除了掌握基本的操作技能，還要求具有較高的綜合素質(zhì)，從而滿足酒店業(yè)的需求。因此，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上應(yīng)以符合行業(yè)發(fā)展需要為導(dǎo)向，深化對教學(xué)模式的創(chuàng)新。

1 酒店管理專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新的必要性

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的2015年至2019年《中國酒店連鎖發(fā)展與投資系列報告》中的數(shù)據(jù)整理，我國酒店行業(yè)供給持續(xù)增長，中國酒店客房數(shù)量從2015年的215.01萬間增長到了2019年的414.97萬間，期間的年均復(fù)合增長率為17.87%。由此可見，隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，酒店專業(yè)急缺大量人才，特別是具有扎實理論知識和實踐能力的專業(yè)技能人才，更是供不應(yīng)求。目前，大量高職院校為酒店培養(yǎng)輸送人才，但無論是數(shù)量還是質(zhì)量上，都無法滿足和適應(yīng)高速發(fā)展的酒店業(yè)需求。因此，高職院校作為培養(yǎng)和輸送酒店專業(yè)技術(shù)人才的主要渠道，創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)符合酒店需求的人才勢在必行。

2 酒店管理專業(yè)教學(xué)模式中已有的問題

近年來，隨著高職院校酒店管理專業(yè)課程與教學(xué)改革的推進(jìn)，專業(yè)教學(xué)水平得到很大的提升，在人才培養(yǎng)方面也取得了顯著成效，為酒店行業(yè)輸送了大量人才，甚至相當(dāng)一大批人才在酒店中占據(jù)著舉足輕重的位置。但因受到種種因素的影響，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式中仍存在著種種問題，具體體現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 教學(xué)方式相對單一

當(dāng)前，高職院校的酒店管理專業(yè)仍以傳統(tǒng)教授式教學(xué)模式為主，以學(xué)科、教師為中心，教師根據(jù)教材進(jìn)行講解的學(xué)習(xí)方式。

而這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式，已不適合當(dāng)前2000年后的新型大學(xué)生，不利于調(diào)動他們學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

另一方面，絕大部分高職院校充分意識到作為酒店管理專業(yè)這門運用性較強的專業(yè)，其實習(xí)實訓(xùn)的重要性。但由于受教學(xué)時間、教學(xué)設(shè)施設(shè)備等多種因素的影響，教師僅僅注重一些基本的技能訓(xùn)練，容易忽視實際工作情境中的模擬。事實上，酒店行業(yè)是需要面對面為客人提供服務(wù)的，在具體的工作中會涉及大量的實際操作。若學(xué)生無法接觸到真實的酒店管理環(huán)境，體會到真實運營情境，則很容易導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)和實際情況相脫節(jié)，無法適應(yīng)酒店的需求。

2.2 教學(xué)內(nèi)容相對陳舊

隨著社會的不斷快速發(fā)展，酒店行業(yè)迎來互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)革命，行業(yè)出現(xiàn)了一些新技術(shù)、新動態(tài)、新標(biāo)準(zhǔn)。但目前，酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)主要是培養(yǎng)酒店行業(yè)需要的一線技能型人才，教學(xué)內(nèi)容也主要是圍繞酒店行業(yè)里的一線，如前臺、餐廳、客房、宴會等方面的技能。行業(yè)需要的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)沒有在教學(xué)中得到有效體現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容缺乏更新，與酒店業(yè)的實際情況差距較大，可以說，教學(xué)內(nèi)容脫離了酒店行業(yè)的實際。而專業(yè)教師教學(xué)絕大部分仍是以傳統(tǒng)的教材為中心，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)與酒店市場實際需求脫節(jié)，不適應(yīng)酒店行業(yè)相應(yīng)的要求和規(guī)范。因此，高職院校酒店管理專業(yè)也必須根據(jù)市場的需求及時調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，以便更好地適應(yīng)酒店的需要。

2.3 校內(nèi)實訓(xùn)條件有限

校內(nèi)實訓(xùn)主要是按照教學(xué)模式安排學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實訓(xùn)，仿真酒店的各種真實場景，如客房實訓(xùn)基地、前廳實訓(xùn)基地、中餐實訓(xùn)基地等。校內(nèi)實訓(xùn)室是保障實踐教學(xué)的必備條件。但目前，由于受到資金、場地的限制，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)實訓(xùn)條件簡單，缺乏足夠的實訓(xùn)場地和必要的設(shè)施設(shè)備，實踐教學(xué)項目如鋪床和中西餐擺臺等操作訓(xùn)練僅僅是在實訓(xùn)室里進(jìn)行仿真模擬，完全滿足不了教學(xué)的需求。

2.4 校企合作深度不夠

校企合作是深化酒店專業(yè)實踐教學(xué)的重要場地。目前，高職院校的酒店管理專業(yè)與知名酒店企業(yè)都存在著合作關(guān)系，但其合作的深度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足專業(yè)實際技能的實習(xí)要求。而部分酒店為了節(jié)約人力成本，忽視了培訓(xùn)和教育，僅僅將學(xué)生當(dāng)作廉價勞動力來使用，打擊了部分學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，沒有形成高質(zhì)量的實踐教學(xué)長效機制。

2.5 教師實踐教學(xué)經(jīng)驗不足

如今，高職院校酒店管理專業(yè)教師絕大部分都是直接從高校碩士畢業(yè)就直接進(jìn)入學(xué)校。在教學(xué)中，他們往往具有較強的理論專業(yè)知識，但缺乏行業(yè)實踐工作經(jīng)驗。再加上日常工作任務(wù)繁重，不能深入到酒店進(jìn)行鍛煉學(xué)習(xí)，導(dǎo)致不能有效提高自身實踐技能，從而使實踐教學(xué)內(nèi)容和酒店的實際需求不相符，不利于教學(xué)質(zhì)量的改善和提高。

3 酒店管理專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探討

3.1 教學(xué)方式多樣化

酒店管理專業(yè)是一門注重實踐的學(xué)科，作為酒店管理專業(yè)教師，在教學(xué)活動中，應(yīng)以學(xué)生為中心，根據(jù)教學(xué)的實際情況創(chuàng)新教學(xué)方式。如可采用情境教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過模擬酒店中的角色扮演，引發(fā)學(xué)生思考分析，提升學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)知，崗位的認(rèn)同。在課堂上組織好課堂討論和發(fā)言，促進(jìn)學(xué)生積極思考、參與到課堂中來。實訓(xùn)課程中，做好課堂的設(shè)計和組織工作，將理論知識有機地滲透到實踐學(xué)習(xí)中。采用“學(xué)校就是酒店、酒店就是學(xué)?！钡慕虒W(xué)模式。鼓勵學(xué)生利用課余時間，深入到學(xué)校的餐廳、賓館、宿舍、校史館、圖書館等地方，使他們的學(xué)習(xí)、生活和實踐在準(zhǔn)“酒店”的環(huán)境下，實施管理服務(wù)，提高服務(wù)意識、技能和應(yīng)對突發(fā)狀況的能力，在實踐中學(xué)習(xí)，在鍛煉中收獲，從而有效地提高教學(xué)質(zhì)量。