姜軍?王曉瑩

摘要：當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的帶動(dòng)下商品越來越多樣化，食品的廠家、品牌和種類也越來越多，使得食品安全問題高發(fā)，常有食品安全事件見諸報(bào)端，給民眾造成恐慌。為保證食品的安全，則需要對(duì)食品進(jìn)行深入的檢驗(yàn)檢測，全面保障食品安全，維護(hù)人民群眾餐桌健康，本文就此展開探討。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測質(zhì)量控制;食品安全

民以食為天，食以潔為先，這里的“潔”字就是指干凈衛(wèi)生、安全健康，可見食品安全的重要性。食品衛(wèi)生和安全關(guān)系到人們的健康，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題。為確保食品安全，必須嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量，通過科學(xué)的技術(shù)方法，全面做好檢測工作。相關(guān)質(zhì)檢部門需要全面認(rèn)識(shí)到食品檢測的重要性，高度重視食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測質(zhì)量，有力保證市場流通暢銷。檢驗(yàn)部門需要全面做好規(guī)劃，查找自身工作上的不足，嚴(yán)格進(jìn)行管理與控制，堅(jiān)持公平嚴(yán)謹(jǐn)工作理念，以先進(jìn)的技術(shù)形式，積極主動(dòng)做好食品的安全檢驗(yàn)檢測，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)全面健康發(fā)展。

一、 食品檢驗(yàn)檢測抽樣法

隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品種類越來越多，這也就給食品的安全檢測帶來了麻煩，要想全面對(duì)食品進(jìn)行檢測難度大，為了更加有效有掌握食品安全情況，則需要通過抽樣的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)當(dāng)中，最常用的就是抽樣法和區(qū)別法。隨機(jī)法主要就是相關(guān)的技術(shù)人員對(duì)食品進(jìn)行分類，隨機(jī)抽樣選擇食品，通過對(duì)樣本的檢測，分析整體情況。那么，進(jìn)行操作時(shí)，需要嚴(yán)格操作流程，取樣確保衛(wèi)生，避免出現(xiàn)重復(fù)性的污染，科學(xué)的收集與保存，才能確保食品內(nèi)外結(jié)構(gòu)免遭損壞。使用破壞的樣本進(jìn)行檢測，無法精準(zhǔn)分析食品的情況，也就沒有了檢測的意義。區(qū)別法就是相關(guān)的技術(shù)人員，對(duì)不同類型食品進(jìn)行部分抽樣。也就是說，樣本一定保證有代表性，確保樣品均勻程度，檢測物如果是固體就不方便進(jìn)行檢測，可以對(duì)粉末進(jìn)行測試，保證檢測的結(jié)果符合實(shí)際情況。

二、 食品檢驗(yàn)測試方法

（一）原子吸收分光亮度法

原子吸收分光亮度法就是直接對(duì)樣本原子形態(tài)做全面的檢測，檢測的原理主要是原子光譜吸收程度。也就是說，實(shí)際操作過程中，被測元素需要設(shè)置一個(gè)特定的光源，通過對(duì)元素吸收光源特定波長的情況進(jìn)行分析，直接計(jì)算得到樣本待測元素含量大小。

（二）食品微生物檢測

食品微生物檢測能夠有效把握食品的安全情況，通過使用微生物培養(yǎng)制備，對(duì)樣本進(jìn)行檢測，利用微生物生化反應(yīng)，在顯微鏡下呈現(xiàn)的狀態(tài)進(jìn)行檢測，進(jìn)一步查明待測樣品微生物種類及含量，再與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)照，得出正確的分析數(shù)據(jù)，全面對(duì)食品安全情況進(jìn)行精準(zhǔn)判斷。微生物制備是一個(gè)復(fù)雜的過程，在制備過程中，需要保證生存環(huán)境符合條件需要，全面確保營養(yǎng)物質(zhì)、水和空氣符合成長條件，這樣，才能得到有效的檢測數(shù)據(jù)。根據(jù)食物營養(yǎng)物質(zhì)的情況，查看微生物生長過程，以此進(jìn)一步查明安全影響因素。通過這種方法，能夠全面檢測出待測樣品菌落總數(shù)、致病菌數(shù)和大腸桿菌落總數(shù)等。通過對(duì)菌落總數(shù)的檢測，進(jìn)一步描繪食物的特征，推測出食物的清凈程度，以此，保證人們食用更加安全。大腸桿菌對(duì)人類危害較大，需要全面細(xì)致的進(jìn)行檢測，一般這種菌類源于糞便等的污染，只有嚴(yán)格科學(xué)的檢測方法，全面進(jìn)行篩查才能確保食品食用安全，避免對(duì)人類產(chǎn)生危害。檢測過程中，對(duì)環(huán)境的要求較高，操作環(huán)境必須要保證沒有菌，確保室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

三、 食品檢測存在的不足

（一）檢驗(yàn)人員工作能力不高

隨著食品種類的增加，就要求檢測技術(shù)不斷創(chuàng)新，當(dāng)前，食品檢測層層把關(guān)，企業(yè)自查、管理單位抽查等，通過層層控制，全面保證食品的食用安全。當(dāng)前看，食品檢驗(yàn)員自身能力不足，不能及時(shí)更新知識(shí)，知識(shí)轉(zhuǎn)化能力不強(qiáng)，在實(shí)際操作過程中，無法全面做好檢測工作。當(dāng)前，隨著國際貿(mào)易的不斷擴(kuò)張，我國也高度重視食品安全問題，為了在激烈的市場競爭中生存，企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，食品檢驗(yàn)員專業(yè)不強(qiáng)，不利于食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量提升，影響了企業(yè)的發(fā)展。

（二）食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)更新慢

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，檢測技術(shù)跟不上形勢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于生產(chǎn)技術(shù)，只有全面提升技術(shù)創(chuàng)新能力，才能保證安全。食品檢驗(yàn)檢測工作效率不高，不能全面滿足食品檢測需求。

（三）食品檢測流程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測需要不斷完善流程，只有這樣，才能保證檢測的規(guī)范合理，有效維護(hù)食品安全。檢測中的各項(xiàng)工作需要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測流程操作，但是，現(xiàn)階段許多檢測單位和機(jī)構(gòu)并沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程，不同的部門和實(shí)驗(yàn)室有不同的方法，目前尚沒有一個(gè)科學(xué)的流程體系，整體檢測環(huán)節(jié)與結(jié)果使用脫節(jié)。一些測試工作無法正確分析食品情況，技術(shù)含量不高。一些食品檢測部門對(duì)食品檢測不重視，沒有嚴(yán)格規(guī)程操作，降低了檢測結(jié)果可靠性，無法保證食品安全。

（四）管理體系不完善

當(dāng)前，食品安全越來越重要，通過全面的檢測，確保食品安全。我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測部門管理制度并不健全，一些管理制度不健全，落實(shí)不到位、責(zé)任不清，各管理部門溝通機(jī)制不靈，影響了食品的安全檢測。

四、 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制措施

（一）加快食品檢驗(yàn)員隊(duì)伍建設(shè)

人是工作的核心，人作為食品檢測質(zhì)量核心，必須要全面做好人員的技術(shù)提升，相關(guān)檢測從業(yè)人員需要有效提升工作能力與水平，只有充分保證人的技術(shù)能力提高，才能保證食品檢測精準(zhǔn)度，確保檢測數(shù)據(jù)的可靠。要充分重視檢測人員使用，引進(jìn)專業(yè)的優(yōu)秀人員，同時(shí)，還需要定期做好知識(shí)更新，通過相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)人員素質(zhì)，提升相關(guān)檢測人員的工作責(zé)任心，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲，保證各項(xiàng)制度落實(shí)。

（二） 完善食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)設(shè)備

不同地區(qū)要根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，做好技術(shù)與設(shè)備的引進(jìn)提高，創(chuàng)新先進(jìn)的工作理念，通過檢測方法和檢測技術(shù)的優(yōu)化，有效減少與發(fā)達(dá)國家差距，與國際接軌，符合國際化標(biāo)準(zhǔn)。要不斷創(chuàng)新工作形式，改變檢測行業(yè)落后局面，保證技術(shù)與設(shè)備齊頭并進(jìn)，增加檢測技術(shù)設(shè)備研發(fā)，提升應(yīng)用質(zhì)量。

（三）完善食品檢驗(yàn)檢測規(guī)章制度

通過制度建設(shè)，全面做好食品安全檢測，要根據(jù)實(shí)際情況，建立符合我國食品檢驗(yàn)檢測的系統(tǒng)方法，進(jìn)一步提高制度執(zhí)行力度，形成良好的制度設(shè)置，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化流程，做好食品的安全檢測，推動(dòng)檢查制度和全民監(jiān)督的落實(shí)，通過嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)督管理制度落實(shí)，避免非法操作、違規(guī)作業(yè)。

五、結(jié)語

食品安全直接關(guān)系到國計(jì)民生，要全面保證食品的安全，通過嚴(yán)格的科學(xué)檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)食品安全進(jìn)行全面的檢測，重點(diǎn)查處違規(guī)超標(biāo)現(xiàn)象，要不斷健全各項(xiàng)管理制度，形成完善的檢測體系方法，與時(shí)俱進(jìn)，不斷提升檢測人員整體素質(zhì)，強(qiáng)化專業(yè)能力建設(shè)，以更加先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，全面提升食品安全檢測，更好地維護(hù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

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