王嬌蓉

味覺(jué)喜好跟每個(gè)人的飲食經(jīng)歷和生活習(xí)慣息息相關(guān)，所以，在吃這件事情上，沒(méi)有一個(gè)人是絕對(duì)客觀的，以下為大家介紹一些私房菜菜品，歡迎各位吃客交流指正。

澹臺(tái)湖大酒店-炒蟹鲃

推薦指數(shù)：5星

賣點(diǎn)：時(shí)鮮，深秋獨(dú)有的美味，錯(cuò)過(guò)一季，再等一年

蟹鲃，蟹為蟹肉，巴指鲃魚。這兩樣珍貴的食材融合在一起，必然會(huì)激發(fā)出最鮮美的味道。這道菜的做法也很精細(xì)：先用蛋清炒出芙蓉片，再加上禿黃油翻炒。另外，廚師事先將小鲃魚的肉去除，加入調(diào)味料，上漿用油滑熟，將燒制好的禿黃油加上湯調(diào)味，再加入魚片炒制，燒成后澆在芙蓉片上。

觀·自在-羊肉燜餅子

推薦指數(shù)：5星

賣點(diǎn)：風(fēng)情，在細(xì)膩的江南品嘗豪放的新疆味道

來(lái)自老板家鄉(xiāng)巴里坤的特色菜！新鮮羊肉、洋蔥、孜然、小麥面粉甚至廚師本人，都是從巴里坤空運(yùn)過(guò)來(lái)的，讓你在蘇州也能吃到100%還原的新疆味道。

這道菜看似并不復(fù)雜，但卻讓人回味無(wú)窮：羊肉膻而不腥，自帶一股奶味;面餅初上桌時(shí)柔軟勁道，嚼勁十足，放置一段時(shí)間后，面餅吸收了湯汁，變得更有滋味，軟而不爛，更適合吃“爛糊面”長(zhǎng)大的蘇州人的口味了。

欣泰春-酥皮佛跳墻

推薦指數(shù)：5星

賣點(diǎn)：鮮香，嗅覺(jué)和味覺(jué)“雙響炮”

這道菜絕對(duì)不能放在第一個(gè)吃，不然后面的所有菜都會(huì)變得食之無(wú)味。濃郁的金黃色高湯混合鮑參魚翅燉煮出鮮味，再覆蓋一層酥皮送進(jìn)烤箱。出爐時(shí)黃油的香味能從一樓廚房直沖進(jìn)二樓包間。等佛跳墻上桌，挑開酥皮品嘗里面的湯品，高湯醇厚鮮香，鮑魚海參鮮嫩Q彈，魚翅爽滑，第一口就能“秒殺”你的味蕾。

老姜私房菜-腌制黃魚

推薦指數(shù)：5星

賣點(diǎn)：從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這樣的腌魚

黃魚用特殊方法腌制，之后把咸味泡掉后加糟鹵。結(jié)果出來(lái)的魚皮就像真空包裝的小魚干一樣柔韌、有嚼勁、滋滋有味，然而里面還是雪白柔嫩的鮮魚，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，也不齁咸，口味清清爽爽。

妙意煮-爊油雞

推薦指數(shù)：5星

賣點(diǎn)：傳統(tǒng)，食不厭精膾不厭細(xì)的江南廚藝

爊，古意為放在微火上煨熟。私宴上的一盤爊油雞，展示出的不只是江南人的食不厭精，更是一種將調(diào)味發(fā)揮到極致的意境。據(jù)傳說(shuō)，正宗爊油雞最早是由太倉(cāng)傳入常熟。油滋滋、香噴噴、“鮮咪咪”的獨(dú)特風(fēng)味里，藏著最為傳統(tǒng)的配方。妙意煮的奧秘，來(lái)自常熟爊油雞的傳人徐濟(jì)良老師傅之嫡傳徒弟傾囊相授。此外，品種為80至90日齡嶺南黃，當(dāng)天宰殺冷鮮運(yùn)輸，日本保鮮技術(shù)也在其中起到了作用，保證了正宗爊油雞的獨(dú)特風(fēng)味，使其肉質(zhì)更加鮮嫩。且品爊油雞，此中有妙意。

上津軒-姑蘇白什盤

推薦指數(shù)：4.5星

賣點(diǎn)：回憶，記憶里最的熱鬧味道

記憶中，白什盤是最“鬧忙”的一道菜。小時(shí)候，只要來(lái)客人，家里人必會(huì)燒這樣一道菜：蹄筋、肉皮、木耳等先泡發(fā)，再發(fā)動(dòng)小孩子們剝白果和鵪鶉蛋，魚片漿好備用，等人來(lái)齊，旺火快炒起鍋，然后大圓桌臺(tái)上面放小圓碟，一碟子滿滿當(dāng)當(dāng)、不厭其煩的快樂(lè)。上津軒的白什盤很好地還原了記憶里“吃席”的最初印象。

伴園-酸蘿卜鴨血雞湯

推薦指數(shù)：4.5星

賣點(diǎn)：酸辣爽口，另類雞湯

伴園這碗湯，不但打破了雞湯給人“油多肉柴、一喝就夠”的刻板印象，酸辣咸香的口味也著實(shí)讓人上頭，無(wú)論放在餐前開胃還是餐中清口都極為合適，怪不得老板開店那么多年都還是忍不住“每天喝一碗”。

紫藤粵味私廚-香煎玫瑰魚

推薦指數(shù)：4.5星

賣點(diǎn)：“表里”不一，不會(huì)吃魚的人也能輕松品嘗

10公分長(zhǎng)短的油炸小魚并不算很起眼，但一口咬下去卻有反轉(zhuǎn)。魚皮炸得松松脆脆的，且很干凈，沒(méi)有多油的膩感;里面的魚肉又白又嫩又香，清清爽爽，也很水潤(rùn)。魚雖不大，肉頭倒是很厚，沒(méi)有多余的刺，最后只剩下一條薄薄的魚脊骨。

百盛人家-清雞湯河蝦

推薦指數(shù)：4.5星

賣點(diǎn)：鮮活，把烹飪的最后一步端上餐桌

蘇州人吃河蝦科學(xué)到能把蝦仁、蝦籽、蝦膏分別各自成菜的程度，但百盛人家對(duì)河蝦的料理又上升了一個(gè)維度——時(shí)間。當(dāng)你在桌前目睹一只只鮮蝦在雞湯里翻滾、蜷曲，直至瞬間綻放成美味的橙粉色，相信腦海里也會(huì)冒出“活色生香”四個(gè)大字。

樹山匯-鮑汁扣白玉

推薦指數(shù)：4.5星

賣點(diǎn)：精致，從原料到擺盤都下足功夫

如何用一塊豆腐虜獲肉食者的味蕾？樹山匯的大廚給出的答案是“慢”。

用蕓豆、黃豆等細(xì)磨成漿，加入牛奶，點(diǎn)鹵制成細(xì)嫩無(wú)比的絹豆腐，中溫慢炸至表面皺起金黃的虎皮，再淋上用老母雞、豬皮、豬腳等細(xì)火慢熬一整天燉出的濃稠金湯，最后點(diǎn)綴蝦仁和新鮮豌豆。豆腐細(xì)滑、高湯濃郁、蝦仁彈嫩、豌豆鮮甜，這種層次分明的美味勝過(guò)市面上大多數(shù)粗制的大魚大肉。

聽香堂-響油鱔糊

推薦指數(shù)：4星

賣點(diǎn)：家常，蘇州人家的味道

“響油鱔糊”，可以說(shuō)是蘇幫菜的“杠把子”之一?！靶∈铧S鱔賽人參”，也是江南一帶流傳的俗語(yǔ)。聽香堂的響油鱔糊，勝在規(guī)規(guī)整整，四平八穩(wěn)。鱔魚鮮活彈嫩自不必說(shuō)，醬油、糖、鹽、料酒的配比恰到好處，上桌時(shí)拿滾油一淋，隨著“呲啦”一聲響，蔥姜胡椒的香氣立刻升騰起來(lái)。如果說(shuō)“正宗”與一個(gè)人的味覺(jué)記憶關(guān)聯(lián)最大，那這道響油鱔糊最“正宗”。

椿不老-媽媽家紅燒肉

推薦指數(shù)：4星

賣點(diǎn)：用心，用時(shí)間換來(lái)的美味

每個(gè)蘇州家庭里都有必一塊紅燒肉，椿不老的這一塊有點(diǎn)特別：特別紅、特別香、特別費(fèi)工夫。據(jù)大廚說(shuō)他們家紅燒肉只用最基礎(chǔ)的調(diào)味，燉煮6小時(shí)至肥肉軟糯到剛要化開，方能成就這肥而不膩的口感。

金海華·蘇show-荷香手剝板栗飯

推薦指數(shù)：4星

賣點(diǎn)：反差，最常見的菜也能有出其不意的滋味

這道菜品端上桌時(shí)，你會(huì)以為這就是個(gè)變相的肉粽子。直到荷葉的清香伴隨糯米黏軟鮮香的味道充斥整個(gè)口鼻。做這道菜，要先用荷葉水浸泡糯米，再加上香菇、雞頭米、云腿粒和板栗粒和調(diào)味料，用荷葉包裹飯團(tuán)蒸制而成。其中糯米浸泡的時(shí)長(zhǎng)、配料調(diào)味的比例和蒸煮的時(shí)間都很關(guān)鍵，可見只要足夠用心，即使再尋常的菜也能綻放出不一樣的美味和創(chuàng)意。