高遠(yuǎn)

現(xiàn)代生活的飲食主要還是以炒菜為主，蒸菜、煮菜等為輔。要想炒出一份可口的菜品，首先需要有一個(gè)炒鍋，炒鍋在飲食的歷史上做出了巨大的貢獻(xiàn)。在宋代以前制作炒鍋的技術(shù)還未成熟，宋代人制作出炒鍋之后，中國的飲食文化就翻開了新的篇章。那么在炒鍋還未出現(xiàn)之前，古人每天吃什么呢？

古人的飲食

在上古時(shí)期，因?yàn)榛鸬某霈F(xiàn)，人們的飲食從生食過渡到了熟食。高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，一團(tuán)火加上一份食材，保留了食物最天然的味道，經(jīng)過一段時(shí)間的燒烤之后，鮮美的味道就充滿了四周。

燒烤是最原始的烹飪方式，到了先秦時(shí)期，流行的飲食方式變?yōu)榱烁８褪侵嗟纳壈?，往粥里加入各種食材和調(diào)料就成為了羹。老百姓一般每天吃菜羹，而中上階層每天可以吃肉羹。一份羹，做法簡單，食材簡便，卻承載著先秦百姓們?nèi)粘龆?，日落而歸的樸素生活。

簡單，就是先秦流行的飲食文化，時(shí)間轉(zhuǎn)到漢代，一項(xiàng)發(fā)明至今影響著無數(shù)的吃貨朋友們。漢代發(fā)明了火鍋，當(dāng)時(shí)被稱為“古董羹”。漢初，百姓們每天基本只能吃些醬菜和咸菜，就跟早期韓國人的飲食差不多?；疱伒某霈F(xiàn)徹底改變了漢朝百姓們的飲食，涌動的火鍋湯汁與食材完美的融合在一起，給人帶來立體的感官刺激。張騫出使西域帶回了胡蘿卜、香菜、蠶豆、大蔥、黃瓜等農(nóng)作物，這讓火鍋的食材更加豐富。

時(shí)間再往前就來到了唐代，這是面食的天下。唐代人發(fā)明了面條和燒餅，大米的地位瞬間被超越了。各個(gè)地方的面食和燒餅開始了自己的發(fā)展之路，慢慢形成了自己的特色。一碗面、一份燒餅在不同的地方擁有著不同的味道，滿足了大江南北的口味。盛唐充滿包容性的飲食亦包容了不同的口味，但是在武后時(shí)期，唯一不能包容的就是肉類，因?yàn)槲浜笮欧稹＿@也間接推動了面食的發(fā)展，讓面食成為中國飲食文化里不可分割的一部分。

宋代，炒鍋終于登上了歷史舞臺，炒菜瞬間成為百姓最喜歡的飲食方式?！稏|京夢華錄》中記載了民間喜愛的一些炒菜，例如炒雞、炒兔、炒牡蠣、炒腰子等。如今的諸多炒菜大多來源于宋代，這一切還要感謝冶鐵技術(shù)的發(fā)展以及植物油的普及。

明清時(shí)期，老百姓們更加有口福了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)引進(jìn)了非常多的外來農(nóng)作物。例如辣椒、土豆、紅薯、南瓜、苦瓜、洋蔥、菜花、西紅柿等等。這些外來農(nóng)作物，成為了明清百姓們以及現(xiàn)代人餐桌上必不可少的食材。

我們了解了古人的飲食方式后，還需要了解的就是古人的飲食習(xí)慣。古人也是一日三餐，偶爾來點(diǎn)宵夜嗎？

古人的習(xí)慣

一日吃幾餐在早期的歷史中，是一個(gè)關(guān)乎地位的問題。周朝的禮法制度相當(dāng)嚴(yán)格，當(dāng)時(shí)就規(guī)定只有天子能夠享受一日三餐，其他人都是一日兩餐。這除了是禮法的規(guī)定外，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)的糧食有限。古人在9點(diǎn)到11點(diǎn)左右吃第一頓飯，稱為“朝食”。下午4點(diǎn)左右，人們吃第二頓飯，稱為“饗”或“饔”?！睹献印る墓稀酚涊d道，“賢者與民并耕而食，饔饗而始?！币馑季褪钦f一天吃兩頓飯，以朝食為開端，饗食結(jié)束。

《史記》中就記載劉邦用三餐犒賞士兵，最終攻下峣關(guān)的史實(shí)，可見一日三餐是當(dāng)時(shí)許多普通人的夢想。到了漢朝，周朝的禮法對人們的影響逐漸消失，一日三餐的制度慢慢走進(jìn)了尋常百姓家。莊子的《逍遙游》中記載，“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然?！币馑季褪侵挥幸惶斐匀D飯，才能保證人體一日所需，這是關(guān)于一日三餐最早的科學(xué)佐證。

宋代的時(shí)候，大多數(shù)百姓就已經(jīng)是一日三餐了，這都源于宋代發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，宋代也是中國歷史上唯一從農(nóng)業(yè)社會向商品經(jīng)濟(jì)社會進(jìn)行過渡的朝代。宋代的繁榮催生了夜市，歷史上最早的宵夜生活就此開始。各種各樣的風(fēng)味小吃滿足了人們心中對美味的所有期望，例如火腿、爆米花、湯圓、餃子等等。在伏暑的季節(jié)，宋人還可以在街上買冷飲解暑，那時(shí)的宋人已經(jīng)成熟掌握了將冰雪做成冷飲的方法。

到了元朝的時(shí)候，飲食文化發(fā)生了一場重大的改變。在元代以前，古人吃飯實(shí)行的是分餐制，意思就是各自吃各自器具中的食物。而元代的時(shí)候，作為統(tǒng)治階層的蒙古人擁有不一樣的飲食文化，他們實(shí)行的是合餐制。合餐制就是我們?nèi)缃竦某燥埛绞?，大家從公用的菜碗中夾菜。蒙古人的這種習(xí)俗加上某些其它的原因，使合餐制徹底取代了分餐制。

歸根結(jié)底，古人每天能吃什么，還是取決于當(dāng)時(shí)的社會發(fā)展?fàn)顩r。良好的社會發(fā)展，能讓古人的餐桌變得豐富；惡劣的社會發(fā)展，能讓古人連餐布都買不起。

責(zé)編：馬京京