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        廣西縣級市場中小型餐飲企業(yè)品牌連鎖經(jīng)營策略研究

        2020-09-10 17:54:02曾超
        商業(yè)2.0-市場與監(jiān)管 2020年9期
        關(guān)鍵詞:策略

        摘要:隨著近幾年國家城鄉(xiāng)一體化的進程加快,從廣西縣級市場走出去的成功案例正逐漸增多,與資金相比,合理的連鎖品牌經(jīng)營策略顯得更為迫切。本文通過研究廣西縣級市場上中小型餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,歸納出中小型餐飲所面臨的困難以通過品牌連鎖經(jīng)營手段擴大經(jīng)營規(guī)模的問題共性,尋求更為合理的品牌連鎖經(jīng)營策略。

        關(guān)鍵詞:縣級市場;中小型餐飲企業(yè);品牌連鎖經(jīng)營;策略

        1.全國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀和廣西縣級市場中小型餐飲企業(yè)現(xiàn)狀

        餐飲行業(yè)的縣級市場相對于市級市場的市場容量較小,因而大多是一些中小型連鎖企業(yè),經(jīng)營的種類也一般相對單一,又由于地域狹小、消費水平較低、品牌認(rèn)知度不高等諸多因素,中小型餐飲企業(yè)在缺乏資金和品牌經(jīng)營手段的情況下發(fā)展緩慢,許多有潛力的餐飲企業(yè)也極少通過連鎖經(jīng)營往更大的市場發(fā)展。另外,在廣西的縣級市場上有許多餐飲產(chǎn)品非常有特點和競爭力,一些企業(yè)也嘗試通過合理的品牌連鎖經(jīng)營策略更好地走出地域的限制,擴大經(jīng)營的規(guī)模,但往往是曇花一現(xiàn),很難在市一級的市場立足。

        縱觀縣域的餐飲企業(yè)仍沿襲傳統(tǒng)單一化營銷模式,面對日趨激烈的市場競爭,發(fā)展道路還很長,因此,有必要立足連鎖經(jīng)營視角探索營銷策略,以助推其發(fā)展更好。

        1.1我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀

        2018年,全國餐飲收入42716億元,首次超過四萬億,同比增長9.5%,比上年同期回落1.2個百分點,作為重要傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),餐飲業(yè)對刺激消費需求、推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和提高人民生活質(zhì)量等方面都做出了積極貢獻。

        2018年,餐飲市場增速領(lǐng)先于社會消費品零售總額增幅0.5個百分點;全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重持續(xù)上升,由上年的10.8增至11.2%;對社會消費品零售總額增長貢獻率為20.9%,比上年大幅上漲9.6個百分點;強勁拉動社會消費品零售總額增長了1.9個百分點。其中有幾個特點:

        1.1.1地域美食發(fā)展迅速

        地域特色的餐飲文化有利于各地增加就業(yè)、扶貧脫貧、城鎮(zhèn)化建設(shè)、品牌打造等工作,進一步促進各地經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。屬地化本土化餐飲消費己逐漸進入老百姓關(guān)注范圍,傳統(tǒng)飲食文化也成為當(dāng)?shù)叵M者體驗經(jīng)濟的重要方式。全國各地結(jié)合本地市場發(fā)展特點,努力不懈開辟新路徑,尋求新突破。各個地方和城市都積極推動和發(fā)展本地特色美食。

        1.1.2餐飲發(fā)展新方向

        在互聯(lián)網(wǎng)科技的推動下,餐飲行業(yè)形成了全渠道的“新餐飲”消費模式。隨著消費者的需求越來越精準(zhǔn)細(xì)致,以大眾化餐飲為主導(dǎo),餐飲行業(yè)不斷激活發(fā)展?jié)摿?。餐飲跨界模式和?jīng)營模式混搭。產(chǎn)業(yè)鏈較長是餐飲行業(yè)發(fā)展的重要特點。

        1.1.3城鎮(zhèn)餐飲新格局正逐步形成

        知名餐飲連鎖品牌仍將一二線城市作為競爭主戰(zhàn)場,但布局已開始延伸, 深入挖掘三四線城市消費潛力。一些小城市動能逐漸活躍,發(fā)展后勁不容小覷。

        1.2廣西餐飲企業(yè)發(fā)展情況

        2019廣西壯族自治區(qū)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計可見全年全區(qū)社會消費品零售總額比上年增長7.0%。按經(jīng)營地統(tǒng)計,城鎮(zhèn)消費品零售額增長6.9%,鄉(xiāng)村消費品零售額增長7.9%。按消費類型統(tǒng)計,商品零售額增長6.9%,餐飲收入額增長8.3%。從2015年到2019年廣西社會消費品零售總額增長速度放緩。(圖一:2015-2019年廣西社會消費品零售總額增速圖)

        通過分析,目前廣西各縣的中小餐飲企業(yè)呈現(xiàn)以下幾個特點:

        1.2.1廣西地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)縣域間發(fā)展差異較大。

        廣西地區(qū)的餐飲業(yè)存在很大的差異。近年來,在“一帶一路”、北部灣經(jīng)濟區(qū)、桂西資源富集區(qū)以及兩江經(jīng)濟帶的背景下,廣西縣域經(jīng)濟發(fā)展模式發(fā)生較大變化,餐飲業(yè)發(fā)展相對迅速,靠近幾個大城市的縣由于經(jīng)濟輻射,優(yōu)勢比較明顯。桂西由于人口稀少、自然條件差、經(jīng)濟基礎(chǔ)差、發(fā)展緩慢,餐飲業(yè)總體發(fā)展水平遠(yuǎn)未達到桂東部地區(qū)。桂中部地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展介于東西方之間。餐飲業(yè)發(fā)展不平衡,發(fā)展速度不一。

        1.2.2中小餐飲企業(yè)大多以傳統(tǒng)的商業(yè)模式為主

        廣西各縣的中小餐飲業(yè)受區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模小、行業(yè)發(fā)展與全國發(fā)展相對慢等特征因素的制約。這些中小餐飲業(yè)企業(yè)大部分的餐飲企業(yè)都是傳統(tǒng)的經(jīng)驗?zāi)J?。廣西地區(qū)雖然有部分餐飲企業(yè),比如柳州螺絲粉、桂林米粉等也有采用連鎖經(jīng)營模式,但企業(yè)數(shù)量相對較少。這類企業(yè)以米粉,小吃為典型代表。

        1.2.3廣西各縣中小餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)不高,經(jīng)營規(guī)模有待提升

        廣西地區(qū)餐飲業(yè)大多為民營投資企業(yè)或個體工商戶,經(jīng)營規(guī)模普遍較小。雖然有一些新型的餐飲企業(yè),開始,因為缺乏歷史文化沉淀,又缺少品牌建設(shè)意識而無法很快打造自身品牌,從而導(dǎo)致餐飲品牌少,經(jīng)營規(guī)模不大的局面。

        2.廣西縣級中小型餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖企業(yè)存在問題

        2.1中小型餐飲企業(yè)沒有形成品牌效應(yīng)

        從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來看,廣西的中小餐飲業(yè)還缺乏區(qū)域特色的餐飲品牌。這也成為制約廣西餐飲業(yè)發(fā)展的問題。品牌作為現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。一些老字號餐飲企業(yè)和區(qū)內(nèi)知名餐飲企業(yè)缺乏開拓創(chuàng)新能力,沒有能充分挖掘潛在影響力,并融入現(xiàn)代消費理念,提升老字號形象,無法形成品牌疊加效應(yīng)。

        2.2品牌創(chuàng)新性不足,趨同化明顯

        不同的菜品有地域特色和文化底蘊,但由于中小型餐飲企業(yè)的進入門檻低,許多企業(yè)盲目模仿其它的品牌,造成產(chǎn)品同質(zhì)化、服務(wù)同質(zhì)化、價格接近,所以可替代性強,缺乏自己的特色,趨同化明顯。產(chǎn)品和服務(wù)的趨同化導(dǎo)致了品牌形象的弱化,從而導(dǎo)致品牌創(chuàng)新動力下降。

        2.3資金缺乏和技術(shù)落后

        中小餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中還存在著經(jīng)營規(guī)模擴大所需資金、管理模式落后以及技術(shù)落后等等諸多問題,這些問題都會在很大程度上影響這些企業(yè)的發(fā)展和壯大。特別是創(chuàng)立品牌連鎖的起步階段,發(fā)展水平較低,在場地租金、裝修、設(shè)備等方面必須要有一定的投入,資金短缺是其中一個主要原因,阻礙了企業(yè)的擴張和發(fā)展。

        2.4營銷手段單一

        連鎖經(jīng)營的中小餐飲企業(yè),大多仍沿襲傳統(tǒng)單一化營銷模式,面對日趨激烈的市場競爭營銷不具有持續(xù)性,很難有效與小餐飲企業(yè)的營銷戰(zhàn)略相結(jié)合。大部分的品牌宣傳出于廣告宣傳,從而遺忘了對產(chǎn)品外觀或者是營銷組合方式的改變來吸引消費者。在產(chǎn)品投入初期,廣告效應(yīng)能起到良好推廣作用,在最短的時間內(nèi)將產(chǎn)品最有效地推廣出去,但要想自身品牌能夠進行長久的推廣,這離不開消費者的口碑。

        3.縣級市場中小型餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖企業(yè)的營銷策略

        餐飲企業(yè)的競爭力日益激烈,連鎖經(jīng)營模式在匯聚品牌價值的同時為餐飲業(yè)帶來的持久、長效的品牌價值,并將其轉(zhuǎn)化成市場競爭力。通過連鎖經(jīng)營,餐飲門店統(tǒng)一的布局、規(guī)范的運營模式極易在市場中脫穎而出,提升消費者的滿意度、忠誠度,增強消費者的認(rèn)同感和對該品牌的忠誠度,引發(fā)顧客的消費心理偏好,從而依靠品牌來開拓市場,增加市場份額,提高產(chǎn)品的市場占有率。

        3.1產(chǎn)品策略:實施標(biāo)準(zhǔn)化的管理

        從連鎖經(jīng)營視角來看,多數(shù)餐飲業(yè)均面臨著規(guī)范化與自主經(jīng)營相矛盾的現(xiàn)狀。連鎖經(jīng)營模式所采取的策略多體現(xiàn)在對分店的規(guī)范化、統(tǒng)一化管理方面,需要 把自己有限的資源集中放在可以在目標(biāo)市場上搶占第一或第二的產(chǎn)品上,發(fā)揮出自己的技術(shù)專長和服務(wù)特色,來贏得顧客,并且把品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)提升到較高水準(zhǔn),形成高強的競爭能力。這樣的產(chǎn)品策略對于中小餐飲企業(yè)來說,無疑會更好的適應(yīng)不同地區(qū)的差異化市場需求。

        3.2渠道策略:提升餐飲品牌知名度

        連鎖餐飲企業(yè)要注重線上線下有機結(jié)合,實現(xiàn)全渠道營銷。一方面線下門店可充分運用開業(yè)折扣營銷、饑餓營銷、自媒體營銷以及促銷活動策劃實現(xiàn)組合營銷,同時可利用抖音、直播等方式進一步抓住消費者的心,可以短視頻創(chuàng)作朗朗上口又有記憶點的推廣歌曲、口號、動作等,利用現(xiàn)場買單播放、重復(fù)動作等給予一定折扣或優(yōu)惠,促進消費者二次傳播與分享。另一方面,企業(yè)要加強線上營銷,利用微信公眾號加強與粉絲的互動,還可推出定制套餐或征集菜品主題等方式,使顧客成為產(chǎn)品參與者、定制者,不斷增強顧客的忠誠度。

        3.3促銷策略:營銷模式創(chuàng)新

        連鎖餐飲企業(yè)極易被同行所模仿,尤其是菜品、裝修風(fēng)格、營銷模式以及服務(wù),因此,企業(yè)必須樹立現(xiàn)代市場營銷觀念與創(chuàng)新意識。在產(chǎn)品設(shè)計和銷售過程中注重研究消費文化、地域文化、時尚文化等增強餐飲產(chǎn)品的文化內(nèi)涵尋求不同的文化賣點。餐飲必須采取全方位、多角度的立體化營銷活動使餐飲在客人乃至整個社會產(chǎn)生極大的影響。大力加強連鎖營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、觀念營銷、綠色營銷、服務(wù)營銷、形象營銷等新型營銷方式的創(chuàng)新。

        3.4品牌策略:打造餐飲鮮明的品牌個性

        推動縣開展品牌戰(zhàn)略,品牌經(jīng)營方面的努力重點應(yīng)關(guān)注如何在菜品上注入廣西的本土文化,可以重點發(fā)展名店、培育名廚、推出名品、打造名節(jié)、帶動餐飲業(yè)多元化發(fā)展。各類事件、廣西故事作為廣西現(xiàn)有餐飲業(yè)的發(fā)展主線充分體現(xiàn)廣西地域文化特色。在餐飲行業(yè)經(jīng)營中建設(shè)桂系的文化結(jié)合良好的餐飲服務(wù)帶給消費者更多的享受和樂趣。

        連鎖經(jīng)營模式已成為大勢所趨,是餐飲企業(yè)的普遍選擇。對于廣西縣級市場的中小企業(yè)需要發(fā)展成連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)必須定位準(zhǔn)確,提升知名度,持續(xù)變革創(chuàng)新,打造個性鮮明的餐飲品牌,從而提升市場競爭力、獲得長足發(fā)展。

        參考文獻:

        [1]李婷婷. 論連鎖經(jīng)營視域下餐飲業(yè)營銷策略探析[J]. 齊齊哈爾師范高等??茖W(xué)校學(xué)報, 2019, (4): 103-104.

        [2]林玥岐.中小型餐飲企業(yè)品牌營銷研究[J]. 中小企業(yè)管理與科技(上旬刊), 2019, (8): 135-136.

        [3]謝文德,徐琳.中小型餐飲企業(yè)品牌營銷研究[J]. 中外企業(yè)家,2018, (12): 28-30.

        [4]顧天石.論中小型餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)與維護_顧天石[J]. 北方經(jīng)貿(mào), 2013, 349(12): 60-61.

        [5]武盛業(yè).中國餐飲業(yè)實施品牌戰(zhàn)略過程中的問題及其對策[J] 現(xiàn)代經(jīng)濟信息 2010(5): 177.

        本文系廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科研課題《廣西縣級市場中小型餐飲企業(yè)品牌連鎖經(jīng)營策略研究》(編號:GSKB201101)的階段性研究成果。

        作者簡介:曾超(1978.1-),男,漢,廣西賓陽,副教授,研究生,企業(yè)管理,市場營銷方向。

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