不二

讓米飯更好吃的竅門

米水比例要恰當(dāng)

蒸之前，先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯，米和水的比例是5﹕6到5﹕7之間，一般水高出米2～4厘米比較合適。加水太多，米飯過(guò)于軟爛，沒(méi)有口感;水太少的話，蒸出的米飯會(huì)太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

淋些油，加2毫升醋

在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。自來(lái)水中的氯對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入約2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過(guò)快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣味。

電飯煲檔位要選好

現(xiàn)在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位，讓很多人無(wú)所適從。一般來(lái)說(shuō)，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來(lái)的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯含水量比較多但不會(huì)黏牙，適合有老年人的家庭使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿有嚼感，適合年輕人吃。

蒸好后再燜5分鐘

一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”就說(shuō)明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后再讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋。

日本米飯的借鑒做法

很多在日本居住過(guò)一段時(shí)間或是去旅游過(guò)的朋友們都覺(jué)得，日本的米飯比國(guó)內(nèi)的要好吃很多。其實(shí)日本人做飯有幾個(gè)小技巧，可以讓米飯更好吃。

首先，做米飯除了淘米之外還有一個(gè)“碾米”的步驟，即用力將米壓實(shí)碾碎，有人甚至?xí)叭嗝住比喟雮€(gè)鐘頭，這樣使米更加有黏度。

其次是浸泡，日本的電飯鍋可以選擇浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，這一步很大程度上決定了米飯的軟硬度?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好選擇浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短。

最后是開鍋后的處理，煮好米飯后，一般打開鍋蓋用飯鏟將米飯充分地打散，再蓋上鍋蓋燜上一會(huì)兒，這樣會(huì)更好吃。

加料米飯更美味

單純的米飯雖然香噴噴的，但是在飯里加點(diǎn)料一起做，可能會(huì)更好吃！