余銳

【摘要】 本文著眼于自媒體平臺中美食類短視頻的研究。文章從內容與形式細分領域的辨證關系出發(fā)，通過研究美食短視頻劇本內容的框架結構，基于影視語言和技術理論，探討美食短視頻在拍攝中鏡頭的運用、后期編輯技巧和媒體平臺上的呈現特點，為目前美食類短視頻的創(chuàng)作提供參考和建議。

【關鍵詞】 美食類短視頻;內容創(chuàng)作;內容策略;表達形式

【中圖分類號】J959 ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2020）16-0079-02

隨著互聯網技術快速更迭，移動新媒介也不斷誕生。從即時通訊軟件到微博、微信到移動短視頻，西東新媒介不斷滿足和挑戰(zhàn)用戶的感官。短視頻作為移動互聯網領域最受歡迎的媒介之一正日益顯現蓬勃發(fā)展的勢頭，其中飲食文化在新的媒介形式下有了新的文化意涵。

一、美食類短視頻的概念和美食類短視頻的發(fā)展

時期

美食類短視頻通常以輔導美食制作、美食直播、美食探索、創(chuàng)意和感受為主題的美食短視頻在各種社交媒體上傳播。制作美食短視頻具有制作成本低、流量大的優(yōu)點，所以受觀眾歡迎，因此美食短視頻成為內容創(chuàng)作者的絕佳選擇。美食類短視頻時間一般大約為10分鐘，它具有展現感官盛宴、引領生活方式、滿足觀眾消費欲望的特點。

美食類短視頻發(fā)展分為兩個階段，第一階段為蓄勢期（2012年—2014年）美食類內容創(chuàng)作模式由圖文過渡到電視節(jié)目，繼而逐漸轉向短視頻模式，然后走進美食短視頻創(chuàng)作時代。第二階段為爆發(fā)期（2014年—今）。隨著移動互聯網的進步與發(fā)展，移動社交APP應用已經成為發(fā)布美食短視頻不可或缺的平臺。美食類短視頻受到了大多數觀眾的喜愛和追捧。隨著短視頻發(fā)布平臺的改進，社交媒體上播放的美食內容量呈現出可觀的播放數據。成功的美食短片在媒體中不斷涌現，市場發(fā)展良好。

二、美食視頻內容與辨證關系

（一）美食類短視頻的內容與形式的概念

內容是構成藝術形象的客觀因素和主觀因素的總和?？陀^因素為主題和場景等。主觀因素為美食短視頻所反映的新的文化意涵或目的。

形式是作品的存在和表現方式。美食短視頻表達形式為內容構成元素、視聽語言和技術特征。

（二）美食類短視頻內容與形式辨證關系理論研究

美食類短視頻的內容與形式對立統一、相輔相成關系。雙方無法離開彼此而單獨存在。內容決定形式，形式服務內容。美食類短視頻的影視視聽語言、編輯技巧取決于短片的主題類型，呈現風格和表達形式取決于內容類型。

美食短視頻內容的多樣性與表現形式緊密相關。通過表達內容與表達方式的相輔相成給觀眾帶來不一樣的感受。其中，文化內涵是美食短視頻的精髓，美食短視頻內容的文化內涵體現出重要的地位。

三、美食短視頻題材內容、形式特征與內容表達

通過對眾多美食類短視頻進行分析，歸納美食短視頻的主題類型、內容特征和場景，在此基礎上，從美食短視頻的形式上對美食短視頻所承載的內容表達進行簡要的分析。

（一）美食類短視頻主題與場景類型

1.美食類短視頻主題（來源于市場調查自制圖1）

美食教程類的短視頻很直白，用特寫鏡頭作為主要特征，沒有多余的故事情節(jié)。其目的是教會觀眾如何在短時間內學會一道菜。其展現模式相對比較單調，容易讓人產生視覺疲勞。

吃播類短視頻通過主持人現場品鑒來評價食物為主要內容形式，其實質是吃飯直播，鏡頭展現其內容的核心實質上是主播通過表情、語言和動作來向觀眾傳遞口感。

探店類美食短視頻中，往往講述主播特意選擇一家餐廳，為觀眾提供餐廳的地址位置，環(huán)境和美食口味等各類信息。主播邊吃邊直播，評價餐廳和美食的特色為受眾提供美食攻略指南并推薦美食特色口味和搭配

創(chuàng)意類美食短視頻以創(chuàng)意的烹飪技巧一改傳統家庭烹飪方式，勾起受眾的烹飪和飲食欲望。創(chuàng)意類美食短視頻展現了更加輕松和新奇的元素。

情懷類美食短視頻中，內容賦予環(huán)境和食物以情感。其更注重環(huán)境與人、食物與人的關系，從而激發(fā)受眾對美好生活的一種向往和情懷。

2.美食類短視頻場景類型：差異場景下的審美移情

（1）溫馨場景類型。溫馨類美食短視頻的場景一般選擇具有輕奢、溫馨的城市生活。溫暖的家庭環(huán)境、故事和擬人化的形象是這類短片中常用的內容元素。另外，該類視頻呈現出溫馨且具有文化氣息的氛圍以滿足觀眾，尤其是在城市中努力奮斗的年輕人對溫馨的城市生活的心理需求。

（2）古風田園場景類型。在傳統古樸田園美食的短視頻中，主持人的風格一般以古典的中國農村風格為主，古風田園場景美食節(jié)目按照農村傳統的風格制作食物，從而展現出觀眾向往的生活狀態(tài)。原料的獲取來自于他們自己的庭院和田地。在道具的選擇上，選擇自然的器皿盛放食材，悠揚的古風古調作為背景音樂，營造出一幅詩意的田園生活圖景。

（3）淳樸鄉(xiāng)村場景類型。以“鄉(xiāng)村生活”為主要內容的美食類短視頻一般以本地節(jié)日習俗和當地的特色烹飪方法為主要內容，給觀眾展示不同地域傳統的鄉(xiāng)村景象。該類短視頻中美食不僅是家常菜，還被賦予更加深層的含義。短片中體現出的樸實的鄉(xiāng)村風格、農村景色、慢節(jié)奏生活是城市所缺少的，該類短視頻能夠引起生活在城市的觀眾對田園鄉(xiāng)村生活的向往和追求。

（二）形式與內容表達

1.美食類短視頻視聽語言分別從鏡頭、剪輯和音樂三方面來探究其特征。

（1）巧妙的鏡頭語言。①慢鏡頭突出食材成分的變化。慢動作使動作更充分地體現出來，從而喚起觀眾對食材的目光，刺激味覺食欲。②聚焦展示食材的細節(jié)。特寫鏡頭能夠體現出食材的品質，該鏡頭同時可以對食材進行細節(jié)性的展示。③俯拍拉近受眾距離。俯視拍攝的鏡頭能夠讓觀眾從心理上以更加親近的感受觀看制作美食的整個流程，給受眾身臨其境的感覺，易拉近視頻內容與受眾的感官距離。

（2）合理的剪輯技巧。短視頻以其短時長、信息高密度的特點輕易地占據了受眾碎片化時間。不同的蒙太奇表現形式能夠體現出不同的藝術效果。①制作一個相對有創(chuàng)造性的“敘事時間”。應用蒙太奇技術在短視頻中建立新的是減和空間的尺度，在一個短視頻內體現出美食的制作過程。運用蒙太奇剪輯手法極大地壓縮了美食烹飪的過程。②剪輯留白以表達美食文化。留白的藝術能夠表達出美食制作者的生活態(tài)度，因此留白能夠給觀眾想象的空間。留白鏡頭經常以寵物和自然景色等與主題相關內容。

（3）具有特色的背景音樂。①真實的同期聲與敘述功能相輔相成。由于美食類視頻時間較短，情節(jié)內容往往采用非線性敘事。因此在后期的音樂編輯過程中，一般選擇能夠刺激用戶食欲類型的音樂，同時保留和美食制作流程一致的音樂元素，以還原制作美食的親切感和真實性。另外，在一些美食類短視頻中，同期聲后期處理中保留吃飯過程的聲音，更容易激發(fā)觀眾對食物的欲望。②背景音樂突出了主題。背景音樂渲染食物短視頻整體風格，使內容發(fā)展充滿節(jié)奏。在短視頻中，背景音樂可以活躍氣氛，提高節(jié)奏感，同時能夠體現出美食制作者的情感和意圖。其中，美食短視頻背景配音一般為慢節(jié)奏，探店類短視頻配音節(jié)奏以舒緩為主，而教學類短視頻配音以較強節(jié)奏感為主。

2.美食類短視頻技術特征

（1）視頻時長分布分析：美食短視頻的時長最好不要超過10分鐘。目前市場不超過10分鐘居多，其中4- 6分鐘時長居于第一位，7- 10分鐘次之，1- 3分鐘的美食短視頻較少 ， 10分鐘以上的美食美食短視頻最少。

（2）人物解說詞聲音的處理：目前美食短視頻目媒體對解說詞的處理有3種情況：①情感美食短片經常使用不帶人的評論無人物解說詞，關注情感故事和美食風俗，不加解說詞不會影響審美意象的表達。②吃播類美食短視頻的音頻處理中解說含有大量的信息，因此需要對聲音進行高速處理以滿足短視頻的時長。③家鄉(xiāng)話解說詞評論的背景決定了受眾的局限性，往往是從媒體上選擇具有地域特色的食物。

四、結語

自媒體平臺上的快餐視頻快速蓬勃發(fā)展催生了新的消費和娛樂形式。它通過精美的畫面內容呈現觀眾所期望的生活模式，通過娛樂性的鏡頭語言和創(chuàng)造性的烹飪技巧向觀眾傳達對食物和生活的態(tài)度，它占據了短視頻市場的大部分份額，并引發(fā)了短片內容創(chuàng)作的熱潮。為了在這一領域保持持久的關注和影響力，應該仔細把控美食短視頻的內容。在表現形式上，要注意觀眾的情感聯系，要講好的飲食故事，突出飲食文化，細分消費者需求。同時食品短片的內容表達不僅要關注觀眾的感官滿足，還要探索食品文化更深層次的精神內涵。

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