馬傳貴 馬百航

食用蘑菇還有一個文縐縐的名字——食用菌。我國的食用菌約1000種，藥用菌約500多種，其中共有50余種可以進行商品化種植。在食用菌的大家庭里，有一種蘑菇被稱為“百菌之王”，這就是靈芝。

在歷史傳說中，靈芝曾被譽為“仙草”，還被賦予“起死回生”“返老還童”的神奇功效。在古代，皇室、顯貴玩賞的“如意”，也常以靈芝來造型，這些都為靈芝增添了不少既神秘又令人神往的色彩。

現(xiàn)在，通過科學(xué)家的研究和解析，靈芝的神秘面紗早已褪去，靈芝也漸漸步入了尋常百姓家，被越來越多的人所熟悉。

常有人把食用菌稱為菌類植物，這種叫法真的準確嗎？

其實，從生物分類學(xué)的角度來說，靈芝等食用菌屬于“真菌界”而非“植物界”。這兩大類生物在獲取營養(yǎng)的方式等方面有著本質(zhì)的區(qū)別，是兩類完全不同的生物。所以，靈芝并不是植物，而是一種可以食用的大型真菌。

植物體內(nèi)有一種叫作葉綠素的物質(zhì)，可以通過光合作用來制造養(yǎng)分，植物只要有陽光、空氣和水就能存活。

靈芝等真菌則沒有葉綠素，無法進行光合作用。真菌若想茁壯生長，需要先降解腐朽的植物等，然后再吸收其中的養(yǎng)分，可以說是“化腐朽為神奇”。

在雨后的林地或是潮濕的草地，我們常能在樹下或者枯朽的樹樁上看到一叢叢冒出頭的小蘑菇，一些樹干上甚至還會生出木耳來。不過，要想發(fā)現(xiàn)野生靈芝可不是那么容易哦！

靈芝家族的成員可真不少，全世界有近200種，中國有其中的100多種，主要分布在我國的東北、華東、華南、西南等地區(qū)。

最常見的靈芝要數(shù)赤芝和紫芝。野生靈芝通常生長在闊葉樹的枯根上，不過已極為稀少了。我們在市面上看到的靈芝，幾乎都是由人工栽培的，通常作為藥物來使用（需在醫(yī)生的指導(dǎo)下對癥服用）。

馬傳貴，菌類園藝工，中藥師，中醫(yī)預(yù)防保健調(diào)理師，靈芝傳統(tǒng)栽培及加工技藝傳承人（縣級非遺項目），中國菌物學(xué)會菌文化分會理事，致力于靈芝等食藥用菌的科學(xué)研究、開發(fā)應(yīng)用和科普教育工作。