權(quán)麗麗 郭華

摘要：在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展背景下，人們的生活質(zhì)量得到了提高，生活方式也發(fā)生了翻天覆地的變化。而食品作為維持人們基本生活的物質(zhì)，其質(zhì)量安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)話題。尤其在近幾年，社會(huì)媒體所爆料出來(lái)的各種食品安全問題層出不窮，如地溝油、淋巴肉、瘦肉精等，都讓我們不得不重新審視對(duì)食品的檢驗(yàn)。且隨著科技的發(fā)展，食品檢驗(yàn)中的各項(xiàng)技術(shù)也得到了進(jìn)一步改進(jìn)與提升，生物檢測(cè)技術(shù)就是其中的一種?；诖?，本文開展了對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的探討，并從其應(yīng)用背景和意義，分析了應(yīng)用結(jié)果。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);食品安全

近幾年，隨著科技的快速發(fā)展，帶動(dòng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。與此同時(shí)，也帶動(dòng)了各領(lǐng)域的共同發(fā)展，尤其對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，更是取得了顯著成果。在這一背景下，雖然為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，但同時(shí)也帶來(lái)了挑戰(zhàn)。且隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品安全也越來(lái)越重視，這就給食品檢驗(yàn)提出了更高要求，也就需要各部門的共同配合、共同努力，并加大監(jiān)督力度和檢驗(yàn)力度，提高食品安全。因此，完善生物檢測(cè)技術(shù)就成為了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。

一、現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的意義

傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法有物理檢測(cè)法和化學(xué)檢測(cè)法，當(dāng)然也包括一些儀器檢測(cè)法，但這些方法的使用范圍，都有一定的限制，并不能適用于大多數(shù)食品項(xiàng)目的檢測(cè)。而隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，研發(fā)出了生物檢測(cè)法，該方法的出現(xiàn)，不僅彌補(bǔ)了其余檢測(cè)方法中的不足之處，也提高了檢測(cè)的效率和質(zhì)量。

我們所食用的產(chǎn)品，都來(lái)自于我們生活中的動(dòng)、植物，而生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)原理就是，依據(jù)某些生物材料自身的特異性識(shí)別能力，能夠進(jìn)行有針對(duì)性的檢測(cè)，且檢測(cè)準(zhǔn)確率高，能夠在很大程度上確保我們的食用安全。

而生物檢測(cè)技術(shù)以其自身特點(diǎn)，在食品檢測(cè)方面突出了優(yōu)越性，且不僅是在食品檢測(cè)方面應(yīng)用廣泛，在食品科學(xué)研究以及食品品質(zhì)評(píng)價(jià)方面也發(fā)揮了重要影響。

二、現(xiàn)代生物技術(shù)檢測(cè)種類

（一）生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)屬于一種新型技術(shù)，且同時(shí)具有多種優(yōu)異特點(diǎn)，如速度快、效率高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)，它的檢測(cè)原理，是將一些活性物質(zhì)取出來(lái)，然后經(jīng)過一系列的處理，制作成分子識(shí)別元件，能夠與待檢測(cè)物質(zhì)結(jié)合在一起，形成一種復(fù)合物。

（二）酶技術(shù)

酶技術(shù)也屬于生物檢測(cè)技術(shù)中的一種有效檢測(cè)方法，具有準(zhǔn)確性高、靈敏性強(qiáng)的特點(diǎn)，因此，常用來(lái)檢測(cè)食品中殘留的農(nóng)藥以及有害微生物。

（三）生物芯片技術(shù)

在經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展背景下，我國(guó)食用產(chǎn)品也打開了國(guó)際大門，進(jìn)入了世界領(lǐng)域，在這一背景下，更是對(duì)食品檢測(cè)提出了更高要求。而生物芯片的檢測(cè)技術(shù)，所應(yīng)用的原理是光導(dǎo)原位合成，或者是微量點(diǎn)樣，也就是先在待測(cè)物上標(biāo)記一些耙分子，然后使一些生物大分子在支持物上停留，再使用相關(guān)儀器進(jìn)行檢測(cè)，通過觀察其反應(yīng)強(qiáng)度，來(lái)確定食品中是否含有有害物質(zhì)。

（四）免疫法

該方法主要是對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

由于各種蛋白質(zhì)的性質(zhì)不同，而采用免疫法就能進(jìn)行有效區(qū)分，且免疫法還具有高效性、靈敏性的特點(diǎn)。因此，該方法在食品檢測(cè)中，也是應(yīng)用十分廣泛的一種方法。

三、現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（一）檢驗(yàn)殘留藥物

我們所食用的產(chǎn)品大都是在農(nóng)藥的噴灑中長(zhǎng)成的，雖然使用農(nóng)藥是為了阻止病蟲的侵害，但在噴灑后，仍然會(huì)有一些農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物表面，當(dāng)被制作成食品后，就會(huì)殘留在食品中，而被我們使用后，就會(huì)進(jìn)入到我們的身體中去，進(jìn)而對(duì)我們的身體健康造成危害。

而隨著我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高，對(duì)食用產(chǎn)品的安全也越來(lái)越在意，其食品中的農(nóng)藥殘留問題也就受到了各界人士的關(guān)注。基于此，我國(guó)開展了很多針對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的研究，例如生物傳感器技術(shù)、酶技術(shù)等，這些技術(shù)的使用，能夠快速、高效的檢測(cè)出食品中所含有的殘留藥物，以及對(duì)殘留藥物的含量及成分進(jìn)行檢測(cè)。

（二）檢驗(yàn)有害微生物

除了殘留的藥物以外，微生物在食品中的存在，也會(huì)對(duì)使用者造成非常大的傷害，因此，在選擇檢測(cè)方法時(shí)，要確保檢測(cè)方法具有快速、高效的特點(diǎn)，最好是能夠抑制微生物傳播的檢測(cè)方法。

而生物檢測(cè)技術(shù)恰巧具備這些特點(diǎn)，能夠快速識(shí)別食品中含有的微生物，同時(shí)，對(duì)其傳播進(jìn)行快速阻斷。例如ELISA檢測(cè)方法，能夠檢測(cè)出食品中的沙門氏菌，且具有高效性的特點(diǎn)。除此以外，生物檢測(cè)技術(shù)中還包含很多檢測(cè)有害微生物的方法，如PCR、酶聯(lián)免疫法等，都是檢測(cè)有害微生物較有效的方法。

（三）檢驗(yàn)食品成分與品質(zhì)

在對(duì)食品的成分和品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的過程中，通常應(yīng)用生物傳感器進(jìn)行檢測(cè)。

早在很久以前，我國(guó)就已采用了葡萄糖傳感器對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，能夠檢測(cè)出食品中的含糖量，而隨著后期檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，對(duì)這一技術(shù)也進(jìn)行了不同程度的改進(jìn)，應(yīng)用至今，已達(dá)到了商業(yè)化的領(lǐng)域。

除此以外，生物檢測(cè)技術(shù)還能對(duì)食品中的其它成分進(jìn)行檢測(cè)，例如可以檢測(cè)香味物質(zhì)，檢測(cè)原理是將蛋白和氣味結(jié)合在一起，這樣也能方便人們快速識(shí)別食品中的成分，提高食品安全指數(shù)，讓人們食用到更加放心的食物。

（四）檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得各種技術(shù)都得到了快速發(fā)展，就食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是其中的一種，而這一技術(shù)的出現(xiàn)，就造成了市面上轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品泛濫，也因此，引發(fā)了社會(huì)各界人士對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品問題的關(guān)注。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)，所應(yīng)用的原理是進(jìn)行基因向的相互交換，進(jìn)而使食品到達(dá)人們期望的樣子，而這種交換，會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。而使用生物檢測(cè)技術(shù)中的有酸檢測(cè)法，能夠?qū)κ称分械霓D(zhuǎn)基因進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而減小影響范圍、降低影響程度。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品安全與我們的生命安全有著緊密聯(lián)系，因此，加大食品檢驗(yàn)力度，就是在加大對(duì)我們生命安全的保護(hù)力度。而食品檢驗(yàn)的方法有多種，且每種方法所包含的內(nèi)容也非常豐富，如生物檢測(cè)技術(shù)。隨著人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)這一檢測(cè)技術(shù)的研究也越來(lái)越深入，但在實(shí)際應(yīng)用過程中，仍然還存在一些不足之處，這就需要更進(jìn)一步的提升檢測(cè)技術(shù)水平，保障我們的食品安全，同時(shí)，也是在保障我們的生命安全。

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