肖真明

（湖南奇壯科技飼料有限公司）

飼用豬油是以生豬屠宰過程中產(chǎn)生的脂肪、碎肉、 腸油、 豬皮等下腳料等為原料， 經(jīng)加工提煉后用于生產(chǎn)飼料的油脂。 提煉方法大部分以熱油爐火煉為主， 也有一部分用蒸汽壓榨法提煉，還有一部分大鐵鍋高溫火煉。 本文主要是從豬油的新鮮度、 不用來源油脂的能量比較、 不同來源油脂的脂肪酸比較、 影響動物獲取能量的因素及豬油在豬日糧中的應(yīng)用等方面進行綜述。

1、 新鮮度評價體系

飼用豬油的質(zhì)量明顯受原料的新鮮度、 煉油工藝、 儲存條件和時間的影響， 人為摻假更會影響豬油的使用效果。 油脂的氧化酸敗會影響動物生物膜的流動性和完整性； 可使各種酶失活、 肝和小腸上皮細胞損傷影響免疫機能， 致小腸、 肝臟肥大， 飼料利用效率降低； 飼料適口性降低、從而影響動物采食， 甚至出現(xiàn)拒食、 中毒或死亡、 飼料營養(yǎng)價值降低等多種負面效應(yīng)。 所以飼料企業(yè)對飼料用油脂的新鮮度控制顯得非常重要。 常用的新鮮度指標有： 感官、 酸價、 過氧化值、 丙二醛、 碘價、 皂化值等。 由于市場環(huán)境又特別復(fù)雜， 存在摻假、 加堿調(diào)低酸價等違法行為， 油脂新鮮度始終處于動態(tài)變化中， 過氧化值只能反映氧化初期情況。 所以對豬油新鮮度的評價， 不應(yīng)該單用一項或者幾項指標孤立地、 機械地按照標準判定； 而應(yīng)該通過一個新鮮度的評價指標體系， 結(jié)合各指標綜合判斷， 能夠更有效、更合理地評價油脂的新鮮度， 達到有效地控制油脂新鮮度的目的。 有相關(guān)文獻指出， 在飼料用油脂新鮮度評價中先進行感官判定， 再進行克雷斯定性試驗（通過顏色來判定陽性和陰性） 就可以判定是否合格， 可以根據(jù)實際情況決定是否再檢測酸價和丙二醛值， 對豬油的氧化酸敗程度做出快速有效的判斷。

2、 不同油脂能量比較分析 （數(shù)據(jù)來源馮定遠教授－飼用油脂的價值平估）

表1 不同油脂能量比較

從表1 中看出， 豬油的能量相比豆油、 玉米油、 椰子油等植物油而言明顯偏低， 但比牛油和棕櫚油還是要高些。

3、 幾種飼用油脂脂肪酸組成比較 （數(shù)據(jù)來源－建民工業(yè)關(guān)于飼用油脂的分析）

由于飼用豬油來源于生豬屠宰的下腳料， 豬不同部位提煉出來的豬油的熔點、 碘值、 固體脂肪含量、 脂肪酸組成、 甘三酯組成和感官都不一樣， 所以飼用豬油的脂肪酸組成不像植物油那么穩(wěn)定， 對分析飼用豬油的營養(yǎng)作用組成構(gòu)成了一定難度。 查閱相關(guān)文獻收集了飼用豆油， 豬油、鴨油的主要脂肪酸組合和各脂肪酸的相對百分含量。 從表2 可知， 豆油、 豬油、 鴨油主要由棕櫚酸、 硬脂酸、 油酸、 亞油酸和亞麻酸組成， 但不同脂肪酸的含量相差比較大。 豆油中含量最多的是亞油酸， 相對百分含量達到52.41%， 其次是油酸， 占22.28%， 總不飽和脂肪酸約有84%。豬油中含量最多的是油酸， 相對百分含量為38.54%， 其次是棕櫚酸、 亞油酸和硬脂酸， 含量分別是24.16%、 15.21%、 11.92%， 并含有少量的花生烯酸。 鴨油中脂肪酸組成與豬油有點類似， 含量最大的也是油酸 （38.00%）， 但其亞油酸的含量比豬油高， 占有24.65%， 而棕櫚酸和硬脂酸的含量都比豬油少， 分別是21.74%和5.83%， 故鴨油中的不飽和脂肪酸比豬油的多。

表2 3 種油脂主要脂肪酸組成

從表3 豆油樣品數(shù)據(jù)分析可以得知， 從變異系數(shù)和含量范圍可以看出各脂肪酸的相對百分含量差異并不是很大， 差值最大的是油酸， 相對百分含量相差了4.77%， 其次是亞油酸和亞麻酸，分別相差了3.72%、 3.71%。 不飽和脂肪酸含量最小的與不飽和脂肪酸含量最大的兩組豆油樣品對比， 各脂肪酸的相對百分含量相差也不大， 這說明了市場上飼用豆油的質(zhì)量還是比較均勻的。從表4 豬油樣品數(shù)據(jù)分析可以得知， 豬油的各脂肪酸相對百分含量差異較大， 其主要成分棕櫚酸、 硬脂酸、 油酸、 亞油酸的差值都比較大， 分別是7.19%、 11.78%、 11.69%、 10.05%。 不飽和脂肪酸含量最小的與不飽和脂肪酸含量最大的兩組豬油樣品對比， 其脂肪酸的相對百分含量差別也比較大。 說明市場上飼用豬油的質(zhì)量差異較大。在所測的豬油樣品中還發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律， 不飽和脂肪酸的含量越大， 油酸、 亞油酸、 亞麻酸的含量越大， 而棕櫚酸、 硬脂酸的含量越小。 從明顯異常的兩組數(shù)據(jù)分析還可以看出豬油出現(xiàn)了摻假，比如高熔點棕櫚油、 植物油和動物植物混合油。

表3 豆油樣品數(shù)據(jù)分析

表4 豬油樣品數(shù)據(jù)分析

4、 影響動物獲取能量的因素

動物從油脂中能夠獲得的可用能值與動物的品種和日齡相關(guān)， 并隨著油脂的化學(xué)組成而變化。 有文獻指出， 在影響脂肪代謝能值的諸多因素中， 75%的影響程度都來自于脂肪的化學(xué)組成。 不飽和脂肪酸的比例越高， 代謝能值越高。所以， U/S 與能值間呈顯著正相關(guān)， 當不少于80%不飽和脂肪酸時， 脂肪的消化性達到最佳狀態(tài)， 因為長鏈不飽和脂肪酸形成膠團的能力更強。 有文獻報道U/S 最高的是豆油， 然后依次是鴨油、 豬油， 與能值高低順序一致。 游離脂肪酸含量與油脂氧化程度有關(guān)， 而MIU （水分， 雜質(zhì)， 不皂化物合并計算為MIU） 是不能轉(zhuǎn)化為能量的稀釋因子， 所以二者的含量均與能值呈負相關(guān)。 從表5 中的數(shù)據(jù)分析可以看出， 豬油的U/S平均值為1.68， 而最小值和最大值分別為0.77和3.45， 差值達2.68。 說明豬油的品質(zhì)差異較大， 混入其他油脂成分的情況較多， 這也是導(dǎo)致能值差異較大的主要原因。 樣品之間的FFA 含量差異也較大， 最小值為0.89g/kg， 最大值為38.49g/kg， 這是在加工、 運輸、 儲存過程中氧化程度不同所導(dǎo)致的。 由于豬油的來源復(fù)雜， 加之生產(chǎn)加工過程中的工藝不同， 豬油樣品之間的MIU 差異也很大， 最大值為5.22%。 豬油樣品之間FFA 和MIU 較大的差異進一步加大了能值的差異。

5、 豬油在豬日糧中的應(yīng)用

目前關(guān)于豬油在豬日糧中的應(yīng)用研究還不是很多， 這可能與飼用豬油品種不穩(wěn)定有一定關(guān)系。但從為數(shù)不多一些研究報道可以看出， 豬油具有良好的風(fēng)味， 口感好。 豬油在母豬， 斷奶仔豬，生長肥育中日糧使用都能夠取得不錯效果， 可以提高母豬的繁殖性能， 增加泌乳量， 提高仔豬初生重和斷奶重； 提高斷奶仔豬適口性、 增加日增重， 同時對斷奶仔豬腹瀉率沒有負面影響； 能夠提高生長肥育豬的生長性能。 但使用豬油后， 豬脂肪的脂肪酸組成及融點會有一定的變化。

6、 小結(jié)

飼料企業(yè)要在豬飼料中使用豬油應(yīng)該先做好以下工作

表5 豬油樣品之間的品質(zhì)差異（數(shù)據(jù)來源-建民工業(yè)關(guān)于飼用油脂品質(zhì)評估）

6.1 豬油與其他油脂的性價比比較分析

6.2 豬油廠家實地考察： 豬油原料來源， 提煉工藝， 衛(wèi)生指標等， 確保豬油品質(zhì)

6.3 建立科學(xué)、 合理、 快速、 有效的油脂質(zhì)量評價體系（新鮮度－氧化酸?。?/p>

6.4 豬油儲存條件改造， 在油罐底部安裝蒸汽管道通過蒸汽使豬油融化， 方便使用

6.5 豆油和豬油混合應(yīng)用， 將植物性油脂和動物性油脂按1∶1 或2∶1 的比例混合使用， 既能發(fā)揮油脂間的互補和協(xié)調(diào)作用， 又有利于降低飼料成本。