何勝軍 張志明 易軍萍 宋 軍 程人俊 蘭 波

（1. 江西省糧油科學(xué)技術(shù)研究所，江西南昌 330029；2. 蘆溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西蘆溪 337200）

糧食的傳統(tǒng)脫水方式，就是充分利用自然條件經(jīng)過鋪曬進(jìn)行脫水干燥。但是由于在水稻收獲時(shí)期時(shí)常會(huì)遇到陰雨等天氣，尤其在早稻收割時(shí)正值江西省主汛期，雨水頻繁，以及鋪曬需要大量場地等原因，常常出現(xiàn)因無法及時(shí)曬干而出現(xiàn)糧食發(fā)熱、霉變、發(fā)芽等情況，使用機(jī)械烘干就可以避免發(fā)生壞糧事故，還能有效提高糧食的烘干效率。因此，機(jī)械烘干方式是在糧食收儲(chǔ)過程中保證糧食品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，發(fā)展糧食機(jī)械化烘干非常必要[1]。

1 江西省糧食機(jī)械化烘干發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 稻谷烘干需求旺盛 為加快推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集約化和現(xiàn)代化發(fā)展，提高糧食收獲效率，增加農(nóng)戶收入，減少糧食收獲中的損失，江西省持續(xù)加大對糧食烘干機(jī)的補(bǔ)貼力度，引導(dǎo)各地加快推進(jìn)烘干中心建設(shè)。在國家農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼政策和江西省烘干補(bǔ)貼政策的扶持下，江西省農(nóng)戶購機(jī)用機(jī)的積極性顯著提高，糧食烘干機(jī)補(bǔ)貼機(jī)具數(shù)實(shí)現(xiàn)“五連增”。近年來，江西省糧食烘干機(jī)補(bǔ)貼數(shù)量分別為1 331 臺(tái)（套）、2 795 臺(tái)（套）、3 971 臺(tái)（套），呈現(xiàn)出跳躍式增長的勢頭。目前，江西省的糧三食烘干機(jī)總數(shù)達(dá)到9 100 多臺(tái)，全省的糧食機(jī)械烘干率已經(jīng)達(dá)到40.65%，超過全國平均機(jī)械烘干比例將近一倍，處于全國領(lǐng)先水平，機(jī)械烘干糧食讓農(nóng)民不需要再看天曬糧，對于保證糧食質(zhì)量具有很大的幫助。2018 年江西省機(jī)械化烘干糧食數(shù)量達(dá)到864 萬t。

從2017 年開始，國家糧食和物資儲(chǔ)備局實(shí)施為期3 a 的“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，其中糧食產(chǎn)后服務(wù)系統(tǒng)建設(shè)包含建設(shè)糧食烘干企業(yè)，大力提升糧食烘干能力，更好地服務(wù)于糧食生產(chǎn)，并對項(xiàng)目建設(shè)給予一定的財(cái)政補(bǔ)貼。這些政策助推了江西省糧食烘干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，計(jì)劃到2019 年底，要建設(shè)布局合理、覆蓋全省糧食產(chǎn)銷區(qū)（以主產(chǎn)區(qū)為主）的糧食服務(wù)體系326 家，全省稻谷日烘干能力增加3 萬t 以上，服務(wù)農(nóng)民的范圍更大，保障國家糧食安全的能力大大提升。盡管建設(shè)力度空前，江西省的烘干機(jī)保有量逐年增加，但是部分地方還是出現(xiàn)了稻谷烘干不及時(shí)的情況。比如，2019年泰和縣禾市鎮(zhèn)的農(nóng)民反映，由于受連續(xù)陰雨天氣的影響，他們好不容易搶收回來的稻谷因?yàn)闊o法曬干又得不到及時(shí)烘干而造成經(jīng)濟(jì)損失。

1.2 生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相對較小 購買烘干機(jī)的客戶主要是合作社、種糧大戶和加工大戶，其中烘干處理能力達(dá)到10 ～30 t的烘干機(jī)最受歡迎。用戶購買烘干機(jī)的主要目的是自用和開展社會(huì)化服務(wù)等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，機(jī)械化烘干呈現(xiàn)專業(yè)化發(fā)展趨勢，一些烘干中心通過收購農(nóng)戶的糧食，經(jīng)過烘干后再進(jìn)行銷售，形成一個(gè)糧食收購、烘干、銷售的整體產(chǎn)業(yè)鏈[2]。

1.3 投資大，運(yùn)營和維護(hù)成本高 糧食烘干產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)是一次性投入高，不管是建設(shè)一座中型稻谷烘干中心還是購買自用，都需要投入大量的資金。即使扣除國家補(bǔ)貼，個(gè)人也需要投入幾十萬元甚至幾百萬元，企業(yè)和種糧大戶等投入的積極性不高。目前，江西省的烘干企業(yè)有幾個(gè)特點(diǎn)：一是合作社、種糧大戶等購買主體的財(cái)力有限，投資、建設(shè)、維護(hù)烘干中心的難度較大；二是發(fā)展不平衡，一些地區(qū)的烘干能力不足，無法滿足農(nóng)民需要，出現(xiàn)收割的糧食得不到及時(shí)烘干的現(xiàn)象；一些區(qū)域的烘干能力過剩，年開工時(shí)間短，烘干企業(yè)效益低甚至虧損。

1.4 缺乏適用于江西省稻谷的烘干工藝設(shè)備 江西省專門生產(chǎn)和研發(fā)機(jī)械烘干設(shè)備的機(jī)構(gòu)或單位不多，只有江西省農(nóng)科院和江西省科學(xué)院少數(shù)幾個(gè)機(jī)構(gòu)有一定的研究。江西省內(nèi)的烘干設(shè)備主要都是從廣東、安徽等省份購買，因此缺乏符合江西省的烘干工藝和設(shè)備。

2 烘干機(jī)對稻谷品質(zhì)的影響

2.1 不同品牌烘干機(jī)烘干溫度對稻谷水分烘干效果的影響 目前，國內(nèi)烘干機(jī)的品牌眾多，其中安徽省和廣東省產(chǎn)的比較多，以燃燒生物質(zhì)顆粒料和谷殼作為熱源的較多，因?yàn)閲噎h(huán)保政策的制約，以煤炭作為熱源的烘干機(jī)逐漸被市場淘汰。

筆者抽樣調(diào)研了江西省余干縣、高安市、鄱陽縣、吉水縣和南昌縣5 個(gè)地區(qū)的8 家烘干廠，發(fā)現(xiàn)不同牌品的烘干溫度略有不同，熱源方式也不盡相同：奧嵐格和正陽科技以煤炭為熱源，烘干溫度較高；安徽谷王以谷殼為熱源；太陽牌和廣東明陽以生物質(zhì)顆粒為熱源。從圖1 可以看出，不同品牌的烘干機(jī)熱源方式不同，但烘干水分都能滿足要求。

2.2 曬干和烘干對稻谷爆腰率的影響 通過對7 組樣品進(jìn)行曬干和烘干對比，檢測其爆腰率，如圖2 所示。通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，采用曬干和烘干兩種方式時(shí)，稻谷的爆腰率都不高，大部分在5% 以下，烘干的稻谷爆腰率會(huì)略高于曬干的稻谷爆腰率。但如果暴曬時(shí)間過長，曬干的稻谷爆腰率也會(huì)很高。所以不管烘干還是曬干的方式，都對稻谷品質(zhì)的影響不大。

圖1 不同品牌烘干機(jī)的烘干效果比較

圖2 曬干和烘干對稻谷爆腰率的影響

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，稻谷經(jīng)烘干后爆腰率增加的主要原因如下。①烘干時(shí)熱風(fēng)溫度過高。熱風(fēng)溫度增高，帶走水分的能力也加強(qiáng)，但熱風(fēng)溫度過高，將嚴(yán)重影響谷物烘后的品質(zhì)，稻谷爆腰嚴(yán)重。②干燥過度。過分干燥，表層部分化學(xué)結(jié)合水被蒸發(fā)，谷物容易出現(xiàn)裂紋。③循環(huán)不良。谷物烘干時(shí)循環(huán)不良，會(huì)造成部分谷物受熱時(shí)間延長，溫度偏高，脫水速度過快，爆腰增加[3]。

與自然晾曬比，采用機(jī)械烘干方式烘干雖然對稻谷的儲(chǔ)藏指標(biāo)水分、脂肪酸值、爆腰率等指標(biāo)都有一定的影響，但仍能滿足糧食儲(chǔ)藏的品質(zhì)要求。所以機(jī)械烘干不失為一種經(jīng)濟(jì)、快捷的降水措施，對保證國家糧食安全有重要的意義。稻谷在烘干過程中應(yīng)嚴(yán)格掌握3個(gè)基本要素：烘干介質(zhì)的溫度、熱風(fēng)溫度以及稻谷烘干時(shí)間。在實(shí)際烘干過程中，倡導(dǎo)低溫烘干，可以延緩稻谷的品質(zhì)降低，降低爆腰率，降低脂肪酸值的上升幅度，滿足稻谷儲(chǔ)藏的品質(zhì)要求。

3 發(fā)展建議

不管從保護(hù)合作社、種糧大戶等烘干參與企業(yè)的利益出發(fā)，還是從保障國家糧食安全的角度出發(fā)，筆者認(rèn)為要從政府調(diào)控和市場調(diào)節(jié)發(fā)力，全面提高江西省糧食主產(chǎn)區(qū)的烘干覆蓋能力，以確保農(nóng)民稻谷烘干市場需求和面對突發(fā)異常氣候的應(yīng)急烘干需要[4]。

3.1 實(shí)地調(diào)研，合理規(guī)劃 一方面，對江西省水稻種植面積和現(xiàn)有烘干設(shè)備進(jìn)行調(diào)研統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)種植面積和農(nóng)戶烘干需求，合理規(guī)劃布局糧食烘干服務(wù)半徑，倡導(dǎo)產(chǎn)地烘干，防止一哄而上造成資源和資金浪費(fèi)。另一方面，政府應(yīng)將機(jī)械烘干能力建設(shè)納入糧食應(yīng)急管理體系。為充分發(fā)揮烘干機(jī)械的戰(zhàn)略儲(chǔ)備作用，糧食機(jī)械烘干作業(yè)應(yīng)由政府購買服務(wù)。

3.2 強(qiáng)化烘干產(chǎn)業(yè)補(bǔ)貼力度 政府應(yīng)協(xié)調(diào)財(cái)政部門、農(nóng)業(yè)部門和糧食部門等相關(guān)單位，統(tǒng)籌制定優(yōu)惠補(bǔ)貼措施，加大購機(jī)補(bǔ)貼和烘干作業(yè)補(bǔ)貼力度，激發(fā)加工企業(yè)、種植戶和農(nóng)戶購買烘干設(shè)備的積極性。同時(shí)，政府應(yīng)支持糧食烘干服務(wù)向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，提倡省級和地方政府對烘干配套設(shè)施、廠房建設(shè)等提供適當(dāng)補(bǔ)貼。目前，國家糧食局推動(dòng)的“優(yōu)質(zhì)糧食工程” 中涵蓋了一部分產(chǎn)后糧食烘干補(bǔ)助，2017-2019 共補(bǔ)助烘干站點(diǎn)326 家，希望這個(gè)政策能延續(xù)下去。

3.3 加大對烘干機(jī)技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)扶持 針對江西省缺乏烘干設(shè)備研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)，政府應(yīng)加大對烘干生產(chǎn)研發(fā)單位的資金支持力度，鼓勵(lì)生產(chǎn)和研發(fā)企業(yè)加大技術(shù)投入和采用節(jié)能環(huán)保能源，以更好地保證稻谷烘干后的品質(zhì)。