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        滿族的傳統(tǒng)面食

        2020-09-07 06:48:22余文俐
        烹調(diào)知識 2020年9期
        關鍵詞:餑餑蘇蘇長白山

        余文俐

        撫順的滿族人有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子,亦稱豆面餑餑。祭神時多以此為供品。豆面卷子的作法:將黃米以水浸泡后磨成面,和勻,搟成薄片,入鍋蒸熟,再將黃豆炒熟磨成面,均勻撒于其上,卷起后以刀切成3~7 cm長的卷子,其色金黃,食之黏且香。豆面卷子的做法來源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗,則有一段佳話。

        傳說在很久很久以前,滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū),那里天寒地凍,不長五谷,人們都以打獵為生,吃獸肉,穿獸皮,生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀,但又不知到哪里去尋找幸福,就問部落里年齡最大的老年人。老年人告訴他們:我只聽我的爺爺說過,要想好向南走,南邊有個長白山,那里不僅森林茂密,野獸成群,山下還能種莊稼,到了那里,生活就能好起來,年輕人聽了老人的話,很受鼓舞,便帶著少量生活用具和干肉,開始了南下長白山的部落遷移。一路上大家風餐露宿,饑一頓飽一頓,不知趟過多少條大河,越過多少座大山,歷盡千辛萬苦。這年秋天,大家終于來到了長白山腳下,抬頭望去,只見山高林密,半山云霧繚繞,給人一種神密而肅穆的感覺。當時大家又累又餓,帶的干肉已經(jīng)吃完了,因為不知大山的根細,拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。大家正在發(fā)愁時,一個老年人指著不遠處的兩片莊稼說:“那是什么,說不定可以吃呢!”大家順著他的手指望過去,只見一片火紅火紅的,一片是金黃金黃的。大家找來當?shù)厝艘淮蚵?,才知道火紅的叫“蘇蘇步達”,金黃的叫“突粒”,是非常好吃的。于是他們就按照當?shù)厝说恼f法,把“蘇蘇步達”,磨成面,做成餑餑,又把“突?!背词旌笠矇撼擅?,大家忙了一整夜。第二天,正在農(nóng)歷的十月初一,大家以“蘇蘇步達”餑餑當飯,以“突?!碑敳?,當時沒有桌子,大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突?!泵娉浴R驗槭堑谝淮纬晕骞入s糧,所以吃得特別香。為了紀念他們第一次吃五谷,滿族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子,不吃菜,不用筷子,手拿著餑餑蘸豆面吃的習俗。

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