□ 楊 毅 繆長義 李云杰 鄭洪亮 于伯延 唐山中宏康遠(yuǎn)科技有限公司

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的食品安全意識不斷增強(qiáng)，對食品的要求也慢慢由原來的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院?、吃得健康”；另一方面，受利益的?qū)動部分商家鋌而走險(xiǎn)，產(chǎn)生了許多食品安全事件，如最近的湖南永興“大頭娃娃”事件。消費(fèi)者需要一個有公信力的甄別標(biāo)準(zhǔn)，面對冗雜的商品，快速準(zhǔn)確的做出選擇。組織實(shí)施食品安全管理體系的潛在益處是：穩(wěn)定提供滿足顧客要求以及符合法律法規(guī)要求的安全食品、產(chǎn)品和服務(wù)的能力；應(yīng)對與阻止相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)；證實(shí)相關(guān)食品符合規(guī)定的食品安全管理體系要求。

小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維作為第七大營養(yǎng)素，雖然不能被人體吸收，但在體內(nèi)具有積極的生理作用。如促進(jìn)腸道蠕動，延緩和減少人體對有害物質(zhì)的吸收；抑制對膽固醇的吸收，預(yù)防高血脂、高血壓等；改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡；預(yù)防肥胖癥[1]。

1 小麥膳食纖維固體飲料的原、輔料及產(chǎn)品描述

小麥膳食纖維固體飲料的原料為小麥麩皮，包裝材料為PET/AL/PE復(fù)合膜。對其生產(chǎn)過程中的所有原、輔料分別進(jìn)行描述，特別是容易忽略的清洗劑、消毒劑及潤滑油脂等。產(chǎn)品描述見表1。

表1 產(chǎn)品描述

2 小麥膳食纖維固體飲料生產(chǎn)工藝流程

原料驗(yàn)收→去雜、磁選→調(diào)濕→烘干→成型→冷卻→粉碎→金屬檢測→包裝→產(chǎn)品檢驗(yàn)→入庫。

3 危害分析

根據(jù)工藝流程，對各工序進(jìn)行生物、物理、化學(xué)危害分析，確定潛在危害，依據(jù)判斷樹確定其顯著性，并制定相應(yīng)的控制措施。危害分析工作單見表2。

4 HACCP計(jì)劃表

依據(jù)HACCP原理，對3個CCP制定HACCP計(jì)劃。HACCP計(jì)劃見表3。

表3 HACCP計(jì)劃

表2 危害分析工作單

5 結(jié)論

食品安全是食品企業(yè)生存的根本，通過對小麥膳食纖維固體飲料的原物料、產(chǎn)品的描述，對加工全過程的危害分析，確定了原料驗(yàn)收、烘干、金屬檢驗(yàn)3個關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定了預(yù)防控制措施，有效控制了食品安全危害。同時(shí)應(yīng)該將食品安全管理體系建立在嚴(yán)格遵守現(xiàn)行的《良好生產(chǎn)規(guī)范》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》的基礎(chǔ)上，并定期組織質(zhì)量安全管理負(fù)責(zé)人進(jìn)行有關(guān)食品安全管理體系專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，及時(shí)對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高全體員工對食品安全管理體系重要性的認(rèn)識，促進(jìn)食品安全管理體系的順利落實(shí)[2]。