朱丙連

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼后，大地?fù)Q上新裝，滿目盡是秋季美景：碧云天，黃葉地。秋色連波，波上寒煙翠。而這一切，很大程度上是葉黃素的功勞。

秋天的主角

葉黃素是存在于植物的葉、花、果中的一種類胡蘿卜素。目前，科學(xué)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素大約有600種，如β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、番茄紅素、蝦青素等。因?yàn)轭惡}卜素的存在，大自然才會(huì)如此絢麗多彩。葉黃素是一種黃色的脂溶性物質(zhì)，和葉綠素一起存在于植物細(xì)胞質(zhì)中的葉綠體內(nèi)。夏季，因?yàn)槿~綠素的存在，它會(huì)“隱身”。隨著溫度逐漸降低，光照逐漸變?nèi)?，葉綠素被逐漸分解，葉黃素才能展現(xiàn)出它本身的顏色，將秋葉染黃。

藍(lán)光的克星

葉黃素對(duì)于植物的生長(zhǎng)作用重大。葉綠素可進(jìn)行光合作用，將太陽(yáng)的光能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能儲(chǔ)存起來(lái)。陽(yáng)光中的藍(lán)光波長(zhǎng)較短，能量很大，對(duì)植物細(xì)胞有潛在的損害危險(xiǎn)。而黃色是藍(lán)色的互補(bǔ)色，因此，葉黃素可以吸收和過(guò)濾藍(lán)光，減弱其對(duì)細(xì)胞的損害。與植物相似，人體內(nèi)也有一個(gè)部位含有大量葉黃素，這就是眼球后方的視網(wǎng)膜。視網(wǎng)膜上有一塊黃色的斑塊，學(xué)名叫黃斑，含有大量葉黃素和玉米黃素，可以過(guò)濾光線中的藍(lán)光，減少藍(lán)光對(duì)視網(wǎng)膜色素細(xì)胞的損傷。但需要提醒您的是，葉黃素不能治療眼部疾病，您一旦感覺(jué)眼部不適必須及時(shí)就醫(yī)。

天然的更好

人體自身無(wú)法合成葉黃素，只能通過(guò)食物來(lái)獲取。如果您可以正常進(jìn)食，保證食物多樣，多吃綠葉蔬菜，一般不會(huì)缺乏葉黃素。但一些老年人，由于攝食量減少，體內(nèi)自由基增多，有發(fā)生黃斑變性的危險(xiǎn)，可以考慮補(bǔ)充葉黃素補(bǔ)充劑。另外，長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、手機(jī)等電子產(chǎn)品的人士，也需要注意補(bǔ)充葉黃素?，F(xiàn)推薦一些葉黃素含量較高的食物：

1.蔬菜，尤其是深綠色葉類蔬菜，如韭菜、莧菜、芹菜葉、菠菜等。

2.黃橙色水果，如柑橘、芒果、木瓜、杏等。

3.動(dòng)物性食物中的天然葉黃素含量較少。其中，蛋黃中所含有葉黃素雖然數(shù)量不多，但其生物利用率較高，是等量蔬菜的3倍，也是葉黃素的良好來(lái)源。

4.萬(wàn)壽菊是葉黃素含量最高的植物，每100克含有18.7毫克葉黃素，是葉黃素補(bǔ)充劑的主要分離和提取來(lái)源。但是，葉黃素是脂溶性維生素，因此，用萬(wàn)壽菊泡茶喝并不能攝入其中的葉黃素。