張楨

摘 要 辣椒紅素作為一種類胡蘿卜素，其色澤鮮艷，安全性高，被廣泛用于食品、飼料添加劑、化工產品中。本文從近年來國內外發(fā)明專利申請情況分析辣椒紅素的應用發(fā)展情況。

關鍵詞 辣椒紅素;抗氧化;溶解性;應用;提取

1辣椒紅素概述

辣椒紅素是類胡蘿卜素生物合成途徑的代謝終產物，其在成熟的紅辣椒中含量較高。辣椒紅素是極性脂溶性物質，其生物利用度高于β-胡蘿卜素。具有較高的保健價值，其中辣椒紅素作為類胡蘿卜素的一種表現形式，具有清除自由基的作用，能夠降低癌癥和心血管疾病等的發(fā)生概率，辣椒紅素是天然的營養(yǎng)色素，可用于食品醫(yī)藥或高級化妝品等工業(yè)行業(yè)。目前，隨著消費者保健意識的加強，辣椒紅素作為一種天然色素，其應用收到越來越多的重視[1-2]。

2辣椒紅素相關發(fā)明專利申請熱點

從近年來國內相關辣椒紅素發(fā)明專利申請的情況來看，關于辣椒紅素申請熱點主要集中食品、飼料、化工產品等幾個方面：

2.1 食品、飼料中的應用

辣椒紅素在食用、飼料中的專利申請，經過檢索分析，辣椒紅素主要以色素添加劑的作用進行添加。在食品中主要以產品的著色進行添加，例如，CN101524175A，公開了一種碳水化合物飲料，其中食用色素主要由辣椒紅素等，CN104782715A，公開了一種麻辣風味蘇式月餅，辣椒紅素提供皮料一定的色澤，增加可食性，CN104127371A，公開了一種兒童凝膠劑，其中添加辣椒紅素作為食用色素，提供不同的顏色。

2.2 飼料中的應用

在飼料中以增進色澤、誘食效果添加，例如，CN107996837A，公開了一種飼用誘食抑菌抗氧化營養(yǎng)添加劑，其中辣椒紅素作為色素誘食劑成分。CN111280338A，公開了一種蛋黃高效著色預混料，其中包括辣椒紅素，提供紅色色素。CN110024907A，公開了一種河蟹育肥飼料，其中辣椒紅素作為食用色素，改進飼料色澤。

2.3 功能食品

由于辣椒紅色素色澤鮮艷、著色能力強，并具有抗氧化等作用，功能食品中主要利用其抗氧化作用，并以改進其溶解性、穩(wěn)定性為主要發(fā)展方向。如CN109158061A，公開了一種辣椒紅色素微膠囊，通過改進微膠囊組成，是辣椒紅素水溶性、穩(wěn)定性增強，在水溶液和巧克力中應用得到提高。WO2018101267，公開了中含有辣椒紅素的內服劑，能夠提高辣椒紅素的溶解分散性能。CN110326737A，公開了一種固載辣椒紅素的油凝膠，通過改進方法提高辣椒紅素抗氧化性能。

2.4 化工產品

在化工產品中，應用集中在利用辣椒紅素著色、天然、無毒的性能，添加至各類化工產品中，如CN104271683A，公開了一種膠版印刷油墨，其中著色劑包括辣椒紅素，利用其良好的著色效果，CN105726419A，公開了一種指甲油，其中辣椒紅素作為可食用色素，以提供天然、無毒成分。

2.5 提取方法

辣椒紅素作為一種脂溶性成分，主要提取方法包括兩類方法，傳統(tǒng)浸提方法，以及現代高效提取技術，如CN109126190A，公開了一種亞臨界流體提取辣椒紅素等生物活性成分的設備，包括萃取物料自動供應和萃余物自動回收系統(tǒng)、萃取劑供應系統(tǒng)、夾帶劑供應系統(tǒng)、萃取系統(tǒng)等，能夠使生物活性成分更好地保存、提高提取效率，CN107418246A，公開了一種水溶性辣椒紅色素，通過萃取、改性，改善辣椒紅素溶解性能，CN106866394A，公開了一種利用溶液萃取辣椒紅素的方法，CN103450702A，公開了一種利用微波預處理結合酶輔助提取辣椒紅素的方法，以辣椒為原料，充分利用酶解和微波疊加效果，提高提取率。

3結束語

從以上專利分析可以看出，目前對于辣椒紅素的應用研究主要集中在著色劑、功能性食品中，對于提取方法也主要集中在有機溶劑提取法、微波輔助、酶輔助提取法以及超臨界二氧化碳提取法，由于紅辣椒紅素抗氧化性等在保健食品中的應用，將會在今后的研發(fā)和應用中出現更多利用辣椒紅素保健功能的產品，并以提高其溶解性、穩(wěn)定性等方面進行改進。

參考文獻

[1] 黎智華，王恬.辣椒紅素的生物利用度、生理功能及機制研究進展[J].食品科學，2020，41（11）：259-266.

[2] 張嘉園.辣椒紅素相關研究進展[J].現代農業(yè)科技，2019（12）：209-210.