朱秀麗
“從北京到南京,中間隔個(gè)徐州城。中原人愛吃‘烙饃饃,那么地個(gè)狠勁咬,那也不嫌牙根疼?!边@個(gè)小曲,聽著不禁莞爾。
舊時(shí),徐州地區(qū)的女子出嫁前除了要學(xué)會(huì)女紅,還要會(huì)做飯。而做飯的十八般武藝中,做烙饃是必不可少的。做烙饃的面要軟硬適中,太硬,饃很難做薄;面軟,做的饃容易爛。做烙饃的搟面杖兩頭尖,中間粗。手巧的女人搟面的時(shí)候,面皮會(huì)繞圈旋轉(zhuǎn),薄得透明。搟烙饃是巧手活兒,翻饃也是技術(shù)活兒。鏊子支好,柴火燒旺,烙饃一翻一正,幾秒鐘就好了。在老家,母親做烙饃,父親燒鏊子翻饃,兩人拉著呱,日子過得不緊不慢。母親揚(yáng)起搟面杖,挑起饃,覆在鏊子上,又快又準(zhǔn)。待饃鼓起小泡,父親眼疾手快,輕輕抖動(dòng)竹劈,翻開綿軟的饃。父親總結(jié)他的經(jīng)驗(yàn):這第一翻最見功力,早了,饃不離鏊子,饃會(huì)破;遲了,饃會(huì)煳,黑眼圈的烙饃是敗筆,沒人愿意吃。第二翻的時(shí)候,饃會(huì)鼓起大泡,這是烙饃最好的火候。一生握筆的父親,偶爾做點(diǎn)家務(wù),做母親的副手,儼然是個(gè)高手。
烙饃做完,鏊子下的余火未盡,母親喜歡趁熱炸芝麻。芝麻沾上滾燙的鏊子,疼得直跳。母親扯起一張烙饃覆住蹦跳的芝麻。芝麻的香氣在空氣里蕩漾,勾得屋子里的“懶漢”都跑出來了。我和兩個(gè)哥哥被母親一直斥為“懶漢”。倘若她讓大哥去干活兒,大哥會(huì)告訴二哥,二哥這個(gè)二傳手當(dāng)?shù)煤敛缓?,皮球旋即傳給了我。我說不會(huì)。一句不會(huì),一了百了。母親說:“大懶支使小懶,小懶支使不動(dòng)。能讓你們仨愁毀?!敝ヂ檎ㄟ^,要在碓窩子碓碎。這樣的美差,傻子才不會(huì)!我搶過碓頭,大呼小叫地喊著號(hào)子碓芝麻,不時(shí)伸出手指沾一些偷吃,吸一下鼻子,那個(gè)香呀,滲到了牙縫里。碓碎的芝麻撒少許鹽,用烙饃卷著吃,是難得的美味。
雞蛋韭菜盒在蘇北極負(fù)盛名。韭菜和雞蛋拌勻,攤在烙饃上,兩張一合,在鏊子上煎熟。咬一口,烙饃因雞蛋愈加柔軟,韭菜清香纏繞齒頰,倘若再來碗鱔魚面筋湯,幸福簡(jiǎn)直不要太多了。街邊的餐館若有了這雞蛋韭菜盒和鱔魚面筋湯,生意不會(huì)差。隨性的蘇北人對(duì)飲食沒有太精細(xì)的講究,烙饃和魚湯足以飽腹。我有時(shí)嫌韭菜出水,喜歡做雞蛋烙饃。兩面煎至金黃,外酥里軟。煮一鍋濃濃的白粥,弄些小菜,雞蛋烙饃成了餐桌的主角,一家人圍桌而坐,吃得眉?xì)g眼笑。
水烙饃是烙饃家族中的新生代。它無意中遇到了京醬肉絲,從此合體出鏡,聲名鵲起。最為人津津樂道的是邂逅京城闊少——北京烤鴨,水烙饃的生命從此改寫,烙饃從鄉(xiāng)野的飯桌登上了國(guó)宴大廳。
母親進(jìn)城二十余年了。起初,她舍不得家里的老物件,鏊子、竹劈都搬到了樓房里。天長(zhǎng)日久,那些物件沒有用武之地,只好送人了。偶爾吃一次烙饃,要么買的是機(jī)器加工的,要么是手工的,厚薄和柔韌度總差那么一點(diǎn)點(diǎn)。
一天中午,去父母家蹭飯。79歲的母親端出了一疊水烙饃,一盤芝麻鹽,她驕傲地說:“沒有鏊子,我也能做烙饃了!”我一口氣吃了三張水烙饃,忘記了減肥的事。
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