王一雯

摘要：羊肚菌（Morchella），菌蓋表面凹凸不平，形狀像羊肚，又稱羊蘑、羊肚蘑等，屬子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科，是一種世界公認(rèn)的藥食兼用的珍貴菌類，因其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味獨特，與塊菌齊名，是高檔菜肴中不可或缺的食材。本文對目前羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景進(jìn)行分析，并對羊肚菌種植技術(shù)要點進(jìn)行深刻研究，希望可以借此為相關(guān)工作人員提供新的思路，從而提高羊肚菌種植水平并最終實現(xiàn)羊肚菌的優(yōu)產(chǎn)及高產(chǎn)。

關(guān)鍵詞：羊肚菌;種植技術(shù);要點

中圖分類號：S157.4+3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200815028

收稿日期：2020-06-17

作者簡介：王一雯（1980-），女，本科，農(nóng)藝師。研究方向：羊肚菌種植技術(shù)要點。

引言

羊肚菌因其外觀形狀類似于羊肚而得名，實際上是一種稀有、可食用的菌類品種，其結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出褶皺網(wǎng)狀特點且表面凹凸不平。羊肚菌的營養(yǎng)價值特別高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，富含多種人體不能自行制造的氨基酸，同時又含有可以抑制腫瘤的多糖以及抗菌抗病毒的活性成分，對增強(qiáng)人體免疫力具有重要作用。羊肚菌也是負(fù)有盛名的食療材料，具有消化助食、提神醒腦、強(qiáng)身健體等功效。這種菌類在山火之后的幾年內(nèi)產(chǎn)量特別高，但在同一個地區(qū)內(nèi)其生長數(shù)量會逐漸減少，為此羊肚菌的人工種植行業(yè)也因此得以發(fā)展起來。

1羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，羊肚菌的種植條件與技術(shù)得到改善，目前國內(nèi)種植規(guī)模以及種植區(qū)域呈現(xiàn)出擴(kuò)展的趨勢，大部分地區(qū)在嘗試羊肚菌人工種植的過程中已經(jīng)取得了一定的成果，也可以說現(xiàn)代化羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)已經(jīng)打破了傳統(tǒng)種植業(yè)在空間上受到的限制。除此之外，我國可用于人工培養(yǎng)的羊肚菌種類正在逐漸增多，其中黑色品系中的梯棱羊肚菌、黃色品系中的粗柄羊肚菌的發(fā)展比較迅速，并占有大部分比重，隨之而來的各種配套技術(shù)也得到了迅速普及與推廣。羊肚菌的產(chǎn)量較小、價格較高，其消費市場主要集中于高檔餐飲企業(yè)中，普通老百姓的生活中很少有機(jī)會可以接觸，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高以及人們生活水平的不斷改善，這種珍惜菌類也逐漸被社會大眾所接受和認(rèn)可。羊肚菌的使用在保健品、飲品及化妝品等行業(yè)中也顯示出其特有的優(yōu)勢，但由于天然羊肚菌的獲取相對較為困難，市場處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，因此其發(fā)展前景相當(dāng)樂觀。國家重視種植業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下一股投資之風(fēng)席卷而來，越來越多的投資者注意到羊肚菌市場的不飽和狀態(tài)，更在洞悉食用菌產(chǎn)業(yè)的需求后將精力投入到羊肚菌的種植行業(yè)中，促進(jìn)了羊肚菌種植行業(yè)的迅速發(fā)展[1]。

1.2羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

在科學(xué)技術(shù)的支持下，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了一定進(jìn)步，但在發(fā)展中仍然在資源調(diào)查、產(chǎn)品加工等方面存在一些問題，嚴(yán)重影響著羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，同時也為羊肚菌產(chǎn)業(yè)埋下一些潛在風(fēng)險。羊肚菌的營養(yǎng)方式與生活史受客觀環(huán)境的影響呈現(xiàn)出復(fù)雜性，種類界定工作也因為子實體形態(tài)的不同而存在一定的難度，目前尚沒有一套準(zhǔn)確、可靠的研究方法可以促進(jìn)羊肚菌種類調(diào)查工作。相關(guān)人員缺乏對菌核、分生孢子與子實體之間關(guān)系的探究，子實體形成客觀條件仍需進(jìn)一步探究;栽培技術(shù)的優(yōu)化工作受到一定阻礙;遺傳育種工作難以順利開展。羊肚菌種植工作的風(fēng)險極大，大田種植的方式使得病蟲害的發(fā)展日益增多，且連作障礙使得羊肚菌生產(chǎn)量下降，品質(zhì)也無法得到提高。

2羊肚菌種植技術(shù)要點

2.1羊肚菌種植過程中的技術(shù)要點

2.1.1把握羊肚菌種植生態(tài)條件

為促進(jìn)羊肚菌在產(chǎn)量與質(zhì)量方面的雙重提高，應(yīng)當(dāng)牢牢把握羊肚菌種植的適宜生態(tài)條件，對溫度、濕度、日照強(qiáng)度、土壤酸堿度以及空氣含氧量進(jìn)行嚴(yán)格控制。羊肚菌從屬性上來看，屬于低溫高濕型真菌，在春季雨后的生長量比較多，在8—9月也時有發(fā)生，但數(shù)量較少。工作人員在仿生態(tài)環(huán)境時應(yīng)當(dāng)考慮到羊肚菌的生長周期問題，不僅要給予羊肚菌低溫培養(yǎng)環(huán)境，還要給予較大的溫度差以刺激菌絲體分化。還有研究表明，微弱的散射光有利于羊肚菌的生長發(fā)育，為此應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制光照強(qiáng)度，中性或弱堿性的土壤環(huán)境有利于羊肚菌的健康成長。

2.1.2菌種及種植地的合理選擇

菌種的選擇應(yīng)當(dāng)與種植環(huán)境高度匹配，種植密度大約為200袋·667m-2，當(dāng)種植戶沒有自行制種的條件時應(yīng)當(dāng)去專業(yè)菌種生產(chǎn)的地方購買以確保菌種的質(zhì)量。在購買時以菌絲粗壯濃密為選擇標(biāo)準(zhǔn)，避免其它雜菌污染的菌種混入其中，且盡可能選擇紅褐色的菌種。羊肚菌種植地對水源的要求相對較高，其海拔高度應(yīng)當(dāng)控制在1600m左右，盡可能選擇弱堿性土壤進(jìn)行種植工作。種植地應(yīng)當(dāng)具有較平的地勢、清新的空氣、清潔的環(huán)境以及無污染的水源，在進(jìn)行菌種種植工作前的0.5a內(nèi)不應(yīng)使用任何農(nóng)用除草劑與殺蟲劑[2]。

2.1.3土壤預(yù)處理及種植棚搭建

土壤預(yù)處理的目的是保持土壤最佳狀態(tài)，從而為菌種的種植工作提供更多支持。針對林地，可以施用60kg左右的生石灰以清除害蟲并調(diào)節(jié)土壤酸堿度;針對耕田，可以施用90kg左右的草木灰配以60kg左右生石灰調(diào)節(jié)土壤酸堿度。在菌種種植前30d開始翻耕土地，將翻好的土壤曝曬10d左右，不僅對消滅土壤中的雜菌及其它有害物質(zhì)具有重要意義，也能夠促進(jìn)羊肚菌的順利種植。羊肚菌種植最早采用搭棚的方式進(jìn)行，矮棚（0.75m）目前在林下種植中的使用比較多，而中棚的搭建只需要維持在2m高左右，但種植棚的搭建對遮陽率的要求比較高，應(yīng)將遮陽率控制在95%左右。

2.2播種后營養(yǎng)袋處理要點

應(yīng)對營養(yǎng)袋的放置進(jìn)行精細(xì)布控，當(dāng)進(jìn)入羊肚菌種植的富集階段后可以按照1800袋·667m-2的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營養(yǎng)袋的放置工作。在每個營養(yǎng)袋上劃出2個橫向小口并使帶有開口的那一面與地面土壤接近，使?fàn)I養(yǎng)袋與白色菌露充分接觸，以促進(jìn)羊肚菌菌絲的快速生長。在進(jìn)行營養(yǎng)袋安置的過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照40cm間隔且平行擺放的標(biāo)準(zhǔn)，再給予相應(yīng)的覆膜處理。

營養(yǎng)袋的放置時間應(yīng)當(dāng)根據(jù)種植地的天氣情況以及土壤的溫度來進(jìn)行設(shè)置，一般維持在40～60d，觀察到袋內(nèi)培養(yǎng)料絕大部分開始感染、變色或看墑表面分生孢子已開始消退時，要及時將袋子全部揀出。當(dāng)?shù)?次反起的分生孢子還在繼續(xù)消退時，羊肚菌菌絲已由原先的營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化為生殖生長。應(yīng)時刻觀察菌絲生長情況，保持土壤濕潤，等待出菇。出菇時要保持空氣濕度，還要保障土壤中的水分，以防止出菇時溫度、濕度過高;注意加強(qiáng)空氣的流通，降低濕度、溫度，以避免發(fā)生病害，保障羊肚菌的品質(zhì)和產(chǎn)量[3]。

2.3綜合防治管理技術(shù)要點

羊肚菌由于受到跳蟲以及菌蚊等多種害蟲的影響，其培養(yǎng)過程、產(chǎn)量與質(zhì)量難以得到保障，為此應(yīng)適當(dāng)采取曝曬田地、燈光誘殺害蟲以及藥物輔助防控等綜合防治管理方法對羊肚菌的種植過程進(jìn)行嚴(yán)格把控，應(yīng)堅持“預(yù)防為主、藥防為輔”的原則進(jìn)行綜合管理工作。在羊肚菌種植工作中應(yīng)當(dāng)對病蟲害的防治給予高度重視，盡可能選擇品種優(yōu)良、菌絲健壯且傳代較少的菌種，且將菌齡的選擇標(biāo)準(zhǔn)控制在不超過40d，最好將種植時間安排在每年的11—12月，以控制氣候因素，始終保持空氣含氧量不低于羊肚菌生存標(biāo)準(zhǔn)。在羊肚菌的培養(yǎng)基中加入適量的保菇靈類藥品，適當(dāng)噴灑藥物進(jìn)行殺毒殺蟲，以保持種植環(huán)境的整潔衛(wèi)生。為做好預(yù)防工作，應(yīng)在羊肚菌下種后定期噴水，以維持空氣濕度與土壤濕度始終處于最佳狀態(tài)，維持土壤內(nèi)益生菌含量，以達(dá)到抑制病菌滋生的目的。應(yīng)重視藥物滅菌方法的正確使用，根據(jù)菌種及種植地實際情況將藥物輔助滅菌工作分2次進(jìn)行，第1次在培養(yǎng)基內(nèi)進(jìn)行，第2次可以將滅菌藥物噴灑在培養(yǎng)基周圍與表面，從而達(dá)到殺菌消毒的作用，同時也為羊肚菌種植工作的順利進(jìn)行提供強(qiáng)有力的保障[4]。

3結(jié)束語

我國羊肚菌種植工作在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的支持下實現(xiàn)了創(chuàng)新發(fā)展，并在羊肚菌種植工作者的不懈努力下形成了一套完整、科學(xué)的種植方案。為保障羊肚菌種植的質(zhì)量與產(chǎn)量，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)積極思考羊肚菌種植技術(shù)要點并加以實踐，從而促進(jìn)羊肚菌種植工作的順利進(jìn)行，進(jìn)而促使整個羊肚菌產(chǎn)業(yè)向美好前景不斷前進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉菊霞，呼景明.延安羊肚菌人工栽培技術(shù)要點[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2019（08）：171-172.

[2]趙瑞.秦巴山區(qū)漆樹林下食用菌立體套種模式綜合增效經(jīng)濟(jì)分析[J].中國食用菌，2019，38（12）：11-14，33.

[3]鐘小云，李欽艷.野生食用菌的人工馴化栽培[J].食藥用菌，2019，27（03）：174-176.

（責(zé)任編輯賈燦）