蘭小英

一忌只圖便宜。要挑有牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書(shū)、質(zhì)量合格的壓力鍋，不要只圖便宜購(gòu)買(mǎi)冒牌貨。

二忌不學(xué)就用。初次使用時(shí)，必須閱讀壓力鍋使用說(shuō)明書(shū)。一定要按說(shuō)明書(shū)要求去做，或者向懂行的人請(qǐng)教。

三忌用前不查。每次使用時(shí)，首先要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘?jiān)氯?。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時(shí)間以后就會(huì)老化，老化的膠圈易使壓力鍋漏氣。

四忌鍋蓋不重合。鍋蓋一定要重合，才可烹制食物，否則會(huì)造成鍋蓋飛起事故。

五忌擅自加壓。有人使用時(shí)，擅自在加壓閥門(mén)上增加重量，為的是使鍋內(nèi)的壓力加大，強(qiáng)行縮短烹制時(shí)間。殊不知，鍋內(nèi)壓力的大小是有嚴(yán)格的技術(shù)參數(shù)的，無(wú)視這種科學(xué)設(shè)計(jì)，會(huì)造成鍋爆人傷的嚴(yán)重后果。

六忌盛裝過(guò)滿。放食物原料時(shí)，容量不要超過(guò)鍋內(nèi)容積的五分之四。如果是豆類等易膨脹的食物，則不得超過(guò)鍋內(nèi)容積的三分之二。

七忌中途開(kāi)蓋。在加熱過(guò)程中，絕不可中途開(kāi)蓋，免得食物爆出燙人。在末確認(rèn)冷卻之前，也不要取下重錘或調(diào)壓裝置。應(yīng)在自然冷卻或強(qiáng)制冷卻后才能開(kāi)蓋。

八忌不看火候。使用高壓鍋很講究火候，不能大火漫燒。上火加熱后，只要鍋中的蒸汽從排氣管發(fā)出較大的“嘶嘶”聲時(shí)，就可以降低爐溫，使限壓閥保持輕的“嘶嘶”聲，直到烹調(diào)完畢。這樣既安全，又能省時(shí)間，節(jié)約燃料。

九忌銳器鏟刮。高壓鍋用后一定要及時(shí)清洗，尤其檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘?jiān)?，不要用銳利的器具如刀、剪、鏟等鏟鍋內(nèi)外，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護(hù)層。