食品既要營養(yǎng)豐富，又要安全，不能含有對人體健康不利的物質(zhì)。隨著食品安全問題日趨嚴重，嚴重影響到國民身體健康以及國家經(jīng)濟的發(fā)展，導致食品安全問題主要有非法食品添加劑、工業(yè)三廢污染、農(nóng)藥殘留和微生物污染等。但是由于食品中存在許多痕量物質(zhì)和微量物質(zhì)，因此在食品安全檢測時困難重重。而色譜法具有重復性好、靈敏度高、精確度高等優(yōu)勢，在食品分析中得到廣泛的應用。

一、色譜技術

色譜技術是一種物理化學分離分析方法，是目前應用最廣泛的技術。主要原理是使用待測物質(zhì)組分在固定流動相中分配系數(shù)，通過彼此之間相互發(fā)生親和、溶解和吸附等作用，最終達到彼此相互分開的目的。

色譜技術通過在食品安全檢測中的應用，得出色譜技術具有五大優(yōu)勢：樣品用量少，即使在1/g以下的用量也能精準檢測；應用范圍廣，可以有效分離各種化合物，比如大分子物質(zhì)、有機物和無機物等；靈敏度高，在痕量物質(zhì)和微量物質(zhì)檢測中，可實現(xiàn)較好的分離作用；分離速度快，相比一些其它檢測技術而言，色譜技術具有較短的時間優(yōu)勢；分離效率高，即使是非常復雜的混合物，也能擁有較好的分離效果。

二、各種色譜技術在食品安全檢測中的應用

（一）氣相色譜

色譜柱是氣相色譜檢測的主要依據(jù)，氣相色譜系統(tǒng)主要包括檢測器、色譜柱和進樣系統(tǒng)，常見的檢測儀器有傅立葉變換紅外光譜、化學發(fā)光檢測器、火焰光度檢測器、電子捕獲檢測器。

從目前的氣相色譜技術發(fā)展狀況來看，該技術已經(jīng)趨于成熟，主要有成本低、選擇性好、分離效率高、自動化程度高、分析速度快、靈敏度高等優(yōu)勢，成為在食品安全檢測中最常見的一種色譜分離分析法。主要檢測高沸點物質(zhì)、液體樣品和易揮發(fā)物質(zhì)等。尤其是檢驗農(nóng)藥殘留，效果非常明顯。在檢測水果和蔬菜表面的農(nóng)藥殘留物時，氣相色譜技術要配合使用對應的檢測儀，會有較好的效果。

（二）高效液相色譜

在傳統(tǒng)紙層析、薄層層析和柱層析中，由于兩相作用較差，從而延伸出高效液相色譜技術，通過在高壓下的液體流動，實現(xiàn)對兩相的有效分開。在食品安全檢測中應用高效液相色譜，擁有靈敏度高、分離效率高、分析速度快等優(yōu)勢，還具有應用范圍廣等優(yōu)勢。由于分離分析原理不同，可把高效液相色譜細化分為：親和色譜、體積排阻色譜、例子色譜、分配色譜和吸附色譜等。常見的檢測器有蒸發(fā)光散射檢測器、電導、二極管陣列、示差折光、熒光和紫外等，有了這些檢測器的使用，促使高效液相色譜應用廣泛的檢測范圍。

在物質(zhì)不穩(wěn)定或者分離低沸點的情況下，使用液相色譜儀檢測，能夠有效分離70%的已知化合物，所以在食品安全檢測中，主要檢測毒素、食品添加劑和違禁添加物質(zhì)。

（三）質(zhì)譜

測量離子荷質(zhì)比是色譜技術中一種常見的分析方法，主要是通過組分電離的作用，實現(xiàn)不同荷質(zhì)比的離子，最后使用特定的儀器檢測離子的含量。質(zhì)譜是除了紫外、紅外、核磁共振檢測有機結合外，一種最有效的檢測工具，能夠提供非常豐富的結構信息。具有應用范圍廣、靈敏度高、特異性高等優(yōu)勢。質(zhì)譜儀主要包括數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、檢測器、質(zhì)量分析器、離子源、進樣器等。三重四級桿串聯(lián)質(zhì)譜、四級桿時間飛行質(zhì)譜等在食品安全分析中比較常見，且主要以定量分析為主，對水果和蔬菜中的農(nóng)殘檢測效果較好。

結語

總之，色譜技術多種多樣，在食品安全檢測中應用具有時效性、精確性、高靈敏性等優(yōu)勢，可以有效提高食品安全問題，對我國食品安全和人民身體健康具有非常重要的意義，并為我國食品安全檢測事業(yè)發(fā)展提供有效的支持。

作者簡介：

柳蘭靜（1991-），女，河北邢臺人，大專（第一學歷；第二學歷本科），河北安普檢測技術服務有限公司，研究方向：食品安全。