李雪欽

外賣、“吃播”、美食“帶貨”節(jié)目……中國(guó)食品餐飲業(yè)通過“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷拓寬多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景。隨著線上美食“一條龍”服務(wù)日漸完備，“吃貨”們得以沉浸在網(wǎng)絡(luò)美食經(jīng)濟(jì)中大飽口福。

打破傳統(tǒng)認(rèn)知 迎來新商機(jī)

受疫情影響，中國(guó)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺(tái)，迎來別樣“春天”。中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院近日發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣對(duì)餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升，在餐飲業(yè)總營(yíng)收與總利潤(rùn)的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動(dòng)。

該研究表明，外賣業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場(chǎng)機(jī)會(huì)。調(diào)查顯示，54.95%的受訪消費(fèi)者表示，因?yàn)橥赓u服務(wù)而增加了每周的餐飲支出。外賣業(yè)務(wù)正在改變餐飲業(yè)的利潤(rùn)格局，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)引擎。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，今年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到6646.2億元。

“互聯(lián)網(wǎng)打破了我們對(duì)食品餐飲的認(rèn)知。理解和運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)水平的高低，會(huì)讓同一水準(zhǔn)的餐飲店走向不同的拐點(diǎn)?！庇袑＜曳Q。防疫期間，眉州東坡開發(fā)銷售自熱火鍋、方便擔(dān)擔(dān)面等數(shù)十款新品，實(shí)現(xiàn)了餐飲的線上零售化，并通過電商、直播、菜站APP、菜籃子小程序、迷你店等，將餐廳的成品、半成品直接賣到社區(qū)?！安惋嬈髽I(yè)的改變要依靠科技實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，做到線上線下一體的‘餐飲無界限。”眉州東坡集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)王剛認(rèn)為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的機(jī)遇已經(jīng)到來，餐飲企業(yè)要加快標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、線上線下一體化的進(jìn)程。

合興集團(tuán)旗下的吉野家、DQ等品牌企業(yè)也積極“自救”，如建立自己的外賣體系、開展社群營(yíng)銷、直播帶貨等?！耙咔閷?duì)企業(yè)來說既是沖擊也是考驗(yàn)，要不斷適應(yīng)社會(huì)變化、適應(yīng)新的挑戰(zhàn)，才能找到新的發(fā)展機(jī)會(huì)，疫情加速了我?guī)ьI(lǐng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的決心?！焙吓d集團(tuán)總裁洪明基說，以前是經(jīng)營(yíng)餐飲，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)型為經(jīng)營(yíng)客戶，所以他會(huì)用直播等方式與粉絲、客戶進(jìn)行多種互動(dòng)。

美食節(jié)目激發(fā)“吃貨”原動(dòng)力

圈粉的美食類節(jié)目最近有不少，概括而言，可分為3種類型：一是展現(xiàn)烹飪過程的短視頻；二是帶有故事性和人文情懷的紀(jì)錄片；三是“吃播”。

釀酒、做拉面、熬紅糖、做糕點(diǎn)、烤全羊……李子柒在視頻節(jié)目中勞作、采摘、烹飪，耐心地用中國(guó)傳統(tǒng)手工技藝展現(xiàn)美食的制作過程，她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌?！袄钭悠狻逼放普故境鲚^強(qiáng)的帶貨能力，其在電商平臺(tái)旗艦店出售的美食經(jīng)常成為網(wǎng)紅爆款。

美食紀(jì)錄片令許多觀眾沉醉于中華美食的獨(dú)特魅力，也帶熱了食品銷售，每每播出后都會(huì)引發(fā)同款食材搶購(gòu)熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風(fēng)味人間2》為例，無論是云南玫瑰醬、北京芝麻醬，還是湖南剁椒醬，該紀(jì)錄片出現(xiàn)的相關(guān)食材在電商平臺(tái)的“風(fēng)味人間”專題頁面會(huì)有售賣，且銷量可觀。

“美食節(jié)目呈現(xiàn)的是喚醒更多味蕾的生活方式，只要想明白“吃貨”們要的是什么，節(jié)目的商業(yè)價(jià)值就有了?！庇芯W(wǎng)友坦言。

“吃播”則偏重于體驗(yàn)吃的過程。近日，外賣平臺(tái)攜手網(wǎng)紅主播李佳琦開啟“吃播”，必勝客、麥當(dāng)勞、永和大王等餐飲品牌參加，創(chuàng)下5分鐘銷量破千萬的紀(jì)錄。據(jù)悉，此次“吃播”中，主辦方設(shè)定了半小時(shí)內(nèi)送餐上門的目標(biāo)，粉絲一下單就立即配送。業(yè)內(nèi)人士稱，“吃播”需要將直播、線上外賣平臺(tái)、線下門店、配送服務(wù)及支付等環(huán)節(jié)全面打通，速度是強(qiáng)化“吃播”場(chǎng)景體驗(yàn)的關(guān)鍵。

要美味更要安全

隨著各種新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，食品安全問題更受關(guān)注。近期，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品等22大類食品1256批次樣品，抽檢結(jié)果顯示，其中有14批次電商平臺(tái)銷售的食品不合格。市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)部門查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)餐飲外賣，洪明基建議，采用數(shù)字技術(shù)構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管體系，加強(qiáng)外賣行業(yè)食品安全監(jiān)管。據(jù)了解，上海、廣州、杭州、南京已試點(diǎn)推行“食品安全封簽”項(xiàng)目，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

“對(duì)食材和原材料必須‘死磕，如果連安全都不能保證，遲早會(huì)被市場(chǎng)淘汰?！睒I(yè)內(nèi)專家表示，疫情將推動(dòng)餐飲業(yè)重新洗牌，食品的安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)必須把牢的底線，外賣平臺(tái)、商家、消費(fèi)者、監(jiān)管部門要聯(lián)動(dòng)起來，共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品餐飲業(yè)”安全生態(tài)。

“所有的‘互聯(lián)網(wǎng)+，最后都必須算好一筆賬，你的付出幫助用戶解決了什么問題？為用戶帶去了什么樣的價(jià)值？用戶是否愿意為你的價(jià)值埋單？用戶思維不可少。”業(yè)內(nèi)人士稱，有好的食品品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系，才可能支撐互聯(lián)網(wǎng)餐飲的規(guī)模化發(fā)展。