崔保威，宋京城，高岳，徐良，李東霞，吳晨奇

蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院（蘇州 215008）

嬰幼兒配方奶粉中各類營養(yǎng)素的種類十分豐富，各營養(yǎng)素科學、合理的配比對嬰幼兒的健康成長起著至關(guān)重要的作用。其中，脂肪酸在嬰幼兒成長發(fā)育中又有著不可替代的地位[1-2]，如人們所熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（二十碳四烯酸），對于大腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括視覺的發(fā)育都有著重要影響，DHA和ARA的供給可以提升嬰幼兒腦部發(fā)育，有利于其智力發(fā)展、提升視覺靈敏度[3-7]。因此，對嬰幼兒配方乳粉中脂肪酸的種類和含量的科學評價是十分重要的。

采用氣相色譜法[8]測定嬰幼兒配方奶粉中的脂肪酸，對其中的脂肪酸種類和含量進行統(tǒng)計分析，旨在指導嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的健康發(fā)展和提升消費者對國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的信心。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

隨機采購40批次國內(nèi)市售14個品牌中具有代表性的嬰幼兒配方奶粉。

1.2 儀器與試劑

安捷倫氣相色譜儀Agilent 7890A（美國Agilent公司）；HITACHI CR22GⅢ離心機（日本日立公司）；AL204 型電子天平和XP 205型分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）。

37種脂肪酸甲酯混合標準品（純度＞99.0%，上海ANPEL公司）；甲醇（色譜純，德國Merck公司）；正庚烷（色譜純，美國Sigma公司）；乙酰氯、碳酸鈉、甲苯（分析純，國藥集團化學試劑有限公司）。

1.3 標準溶液的配制

37種脂肪酸甲酯混合標準溶液：取25 mg 37種脂肪酸甲酯混合標準移至到5 mL容量瓶中，用正庚烷稀釋定容。

1.4 色譜條件

毛細管色譜柱：Supelco sp-2560，100 m×0.25 mm×0.2 μm。

程序升溫：初始溫度140 ℃，持續(xù)10 min；220℃，升溫速率4 ℃/min，保持10 min；240 ℃，升溫速率1 ℃/min，保持10 min。

進樣器溫度270 ℃，檢測器溫度280 ℃；分流比100∶1；進樣體積1.0 μL。

1.5 樣品處理

準確稱取0.5 g（均精確到0.1mg）乳粉試樣于15 mL干燥螺口玻璃管中，加入5.0 mL甲苯。向試樣中加入6 mL 10%乙酰氯甲醇溶液，充氮氣后，旋緊螺旋蓋。振蕩混合后于80±1 ℃水浴中放置2 h，期間每隔20 min取出振搖1次，水浴后取出冷卻至室溫。將反應后的樣液轉(zhuǎn)移至50 mL離心管中，分別用3 mL碳酸鈉溶液清洗玻璃管3次，合并碳酸鈉溶液于50 mL離心管中，混勻。以5 000 r/min離心5 min。取上清液作為試液，氣相色譜儀測定。

1.6 評價依據(jù)

依據(jù)GB 10765—2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》[9]和GB 10767—2010《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》[10]，對嬰幼兒配方奶粉中的脂肪酸種類和含量進行評價。

2 結(jié)果與討論

2.1 基本情況

抽檢的40批嬰幼兒奶粉涉及國內(nèi)的6個廠家14種品牌。其中嬰兒配方奶粉（0～6月齡，1段）為13批、較大嬰兒配方奶粉（6～12月齡，2段）為13批、幼兒配方奶粉（12～36月齡，3段）為14批。抽檢奶粉種類示意圖見圖1。

圖1 抽檢奶粉種類示意圖

2.2 嬰兒配方奶粉脂肪酸檢出情況分析

表1 嬰兒配方奶粉中37種脂肪酸檢出情況

嬰兒配方奶粉樣品中脂肪酸的檢出情況如表1所示，13批嬰兒配方奶粉樣品中共檢出34種脂肪酸，包括丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、順-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、順-10-十五碳一烯酸（C15∶1）、十六碳酸（C16∶0）、順-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、順-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、順-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、順，順-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、順，順，順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、順-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、順，順，順-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、順，順-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、順，順，順-8,11,14-二十碳三烯酸（C20∶3n6）、順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、順-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表2所示，不同品牌的嬰兒配方奶粉中亞油酸和α-亞麻酸含量有一定差異，但亞油酸含量均符合0.07～0.33 g/100 kJ的要求[9]，除個別品牌外，主要集中在0.20～0.30 g/100 kJ之間；α-亞麻酸含量均符合不小于12 mg/100 kJ的要求[9]，主要集中在18～35 mg/100 kJ之間。13個品牌的嬰兒配方奶粉的亞油酸和α-亞麻酸比值均符合5∶1～15∶1的要求[9]，大部分集中在8∶1附近。二十二碳六烯酸占總脂肪酸比值均不大于0.5%[9]，大部分集中在0.2%左右；二十碳四烯酸占總脂肪酸的比值均不大于1%[9]，大部分集中在0.3%左右，且均滿足二十碳四烯酸不少于二十二碳六烯酸添加量的要求[9]。

表2 不同品牌嬰兒奶粉中脂肪酸含量比較

2.3 較大嬰兒和幼兒配方奶粉脂肪酸檢出情況分析

較大嬰兒和幼兒配方奶粉中脂肪酸的檢出情況如表3所示。

表3 較大嬰兒和幼兒配方奶粉中37種脂肪酸檢出情況

27批較大嬰兒和幼兒配方奶粉中共檢出32種脂肪酸，分別是丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、順-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、十六碳酸（C16∶0）、順-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、順-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、順-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、順，順-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、順，順，順-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、順-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、順，順，順-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、順，順-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、順-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、順-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表4所示，不同品牌的較大嬰兒和幼兒配方奶粉中亞油酸含量有一定差異，但亞油酸含量均符合不小于0.07 g/100 kJ的要求[10]，除個別品牌外，主要集中在0.17～0.22 g/100 kJ之間。14個品牌27批次的較大嬰兒和幼兒配方奶粉中，二十二碳六烯酸占總脂肪酸比值均不大于0.5%[10]，主要集中在0.20%～0.28%之間；二十碳四烯酸占總脂肪酸的比值均不大于1%[10]，主要集中在0.23%～0.32%之間。

表4 不同品牌較大嬰兒和幼兒配方奶粉中脂肪酸含量比較

3 結(jié)論

隨機采集的40批次的嬰幼兒配方奶粉，基本涵蓋國內(nèi)市面上常見的13個品牌的國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，基本覆蓋同一品牌奶粉的不同階段，所測得的脂肪酸種類和含量的數(shù)據(jù)具有一定的代表性和現(xiàn)實指導意義。從嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的檢出情況可以看出，嬰幼兒配方奶粉在脂肪酸種類和含量方面均符合GB 10765和GB 10767中相應的要求，說明在脂肪酸方面，國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的總體情況比較優(yōu)秀。